Рыбу можно использовать абсолютно любую, главное проверьте, чтобы в ней не было костей. Конечно, необыкновенно вкусно получается из свежей рыбки. Но и свежезамороженная сгодится. Просто накануне ее нужно разморозить.

1. Рулетики из скумбрии с начинкой из шампиньонов

Ингредиенты для приготовления рулетиков из скумбрии:

• Скумбрия — 4 средних рыбки (можно взять и другую подходящую рыбку)
• Шампиньоны свежие — 250 грамм
• Петрушка — пучок
• Плавленный сырок (любой) — 100 грамм
• Чеснок — пару долек
• Растительное масло для смазывания
• Соль, перец по вкусу

Как приготовить рулетики из скумбрии:

1. Разморозьте скумбрию и разделайте её. Отрежьте голову и хвост, разрежьте тушку по хребту на две части. Аккуратно достаньте все кости. Кожу снимать необязательно, но можно.
2. Теперь займитесь начинкой. Возьмите шампиньоны и потрите их на крупной терке. Поставьте сковородку на огонь, но не кладите масло. На сухую сковороду бросьте грибы. Через некоторое время появится жидкость. Чуть-чуть посолите, и помешивайте до испарения жидкости. Снимите с огня и пусть остынут.
3. Петрушку измельчите и положите в грибочки.
4. На крупной терке потрите в начинку плавленный сыр. Пропустите туда же через пресс чеснок, хорошенько перемешайте начинку.
5. Положите 1 половинку филе скумбрии мясом к верху, чуть-чуть постучите плоской частью молотка, немного посолите, поперчите и можете выкладывать ложкой начинку. Распределите ее по всей поверхности, после чего заверните рулетиком. Если плохо держится, то используйте зубочистку.
6. Форму для запекания смажьте растительным маслом и положите рыбку. Запекать минут 15-20 при температуре 180-200 градусов.

2. Рыбные рулетики с сыром и шпинатом

 Ингредиенты: 

• Рыбное филе – 0,5 кг
• Сыр – 150 г
• Шпинат – 1 пучок
• Оливковое масло – 2 ст.л.
• Сок половинки лимона
• Соль, перец, специи – по вкусу

Как приготовить рыбные рулетики с сыром и шпинатом:

1. Рыбу нарезать тонкими пластинками, посолить, поперчить, посыпать специями и сбрызнуть соком лимона.
2. Шпинат помыть, слегка обсушить на  бумажных полотенцах, затем пропарить на разогретой сковородке с небольшим количеством масла, чтобы он стал мягким и уменьшился в объеме.
3. На каждый кусочек рыбы выложить сначала листики шпината, затем нарезанный на пластинки сыр
4. Свернуть рыбное филе рулетиками и закрепить зубочисткой.
5. Выложить рулетики на противень, слегка взбрызнуть их оливковым маслом и запекать при температуре 180 градусов в течение 15 -20 минут.
6. Готовые рулетики достать из духовки, слегка остудить, убрать зубочистки и подать с ломтиками лимона и зеленью. На гарнир можно добавить овощной салат.

Я уверена, что это красивое и полезное рыбное блюдо покорит и Вас, так же как и меня и моих близких.

источник