Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Открытый пирог с красной и белой рыбой
Еще не пробовали пирог с красной и белой рыбой? Тогда срочно его готовьте!
Я тут освоила новую рыбу - орео дори называется. Мякоть плотная и вкусная, похожа на палтус. При оттайке - минимум воды. Ценник вполне приемлемый. Эту рыбу я задействовала в сегодняшнем пироге на пару с банальным лососем. Впрочем, вы можете использовать здесь филе любой белой морской рыбы по своему вкусу. Шпинат для этого пирога можно брать свежий или замороженный. В случае с замороженным обязательно выбирайте не измельченный.
на 8 порций:
Тесто
пшеничная мука 250 грамм
сливочное масло 125 грамм
соль 1/4 ч.л.
ледяная вода 2-3 ст.л.
Для начинки и заливки
филе лосося 500 грамм
филе любой морской белой рыбы 700 грамм
замороженный шпинат 300 грамм
чеснок 2 зубчик соль и перец по вкусу яйца 3 шт.
жирные сливки (33%) или сметана 80 мл.
[показать]
Готовим тесто.
Для этого кладем в чашу блендера муку, соль и нарезанное кубиками холодное масло. Рубим до получения жирной крошки.
Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто.
Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным.
Формируем из теста шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.
Охлажденное тесто вынимаем из пленки и раскатываем в пласт толщиной 4-5 мм. Укладываем в форму и прижимаем ко дну и бортикам формы. Излишки обрезаем.
Кладем на поверхность теста лист фольги, сверху насыпаем груз (фасоль, горох или рис).
Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 7 минут.
Вынимаем, убираем фольгу с грузом, накалываем дно вилкой. Возвращаем форму в духовку и печем еще 5 минут. Снова вынимаем и оставляем.
Духовку не выключаем.
Для начинки рыбу нарезаем кубиками со стороной около 1,5 см. Кладем в миску.
Шпинат размораживаем, слегка отжимаем и кладем к рыбе.
Добавляем натертый чеснок, солим и перчим. Перемешиваем.
Для заливки соединяем яйца со сливками или сметаной, слегка взбиваем венчиком.
Кладем начинку в основу, вливаем заливку.
Отправляем в духовку и запекаем, пока начинка не схватится, около 30 минут. Готовому пирогу даем постоять 10 минут, затем нарезаем и подаем.
Приятного аппетита!