Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Полезные советы

[500x500]
**Благодаря избытку сахара в тесте замедляется его брожение, а при выпечке корочка изделия быстро зажаривается, в то время как середина остается еще сырой.
**Недостаток сахара в вареньях, компотах, повидлах и джемах может вызвать брожение, а избыток - ухудшить качество и вкус.
**Нельзя пересаливать тесто, потому что соль разжижает его.
**Яйца нужно разбивать сначала в стакан по одному, чтобы не испортить тесто случайно попавшим несвежим яйцом.
**Нельзя взбивать белок в алюминиевой посуде, так как он потемнеет.
**Белки и сливки нужно взбивать перед употреблением, потому что пена из них не может долго стоять (она садится).
**Никогда не следует прибавлять продукты к пене из яичных белков, а наоборот - надо вводить пену в продукты, при этом очень осторожно перемешивая смесь сверху вниз.
**Если приходится заменять свежее молоко сгущенным или сухим, то следует помнить, что 1 л молока свежего соответствует 250 г сгущенного без сахара или с сахаром и 130 г сухого.
**Сгущенное молоко следует разводить в теплой кипяченой воде.
**Сухое молоко необходимо предварительно просеять и разводить в воде 60-70С.
**Прежде чем взбивать сливки в пену, их нужно охладить до 8-10С и взбивать в холодном месте.
**Сметану перед употреблением следует обязательно охладить до 3-8С.
**Избыток жиров в тесте ухудшает качество изделия.
**Тесто получается тяжелым, плохо пропекается.
**Все жиры можно сохранять до двух недель при температуре 4-6С в наглухо закрытой посуде.
**Порошок для печенья нужно сначала смешать с мукой и лишь после этого вымешивать тесто.
**Для увеличения теста в объеме нужна температура 25-32С.
**Хранить дрожжи следует при температуре не выше 3-4С.
**Средняя доза дрожжей на 1 кг муки от 20 до 40 г.
**Пищевую соду перед добавлением к тесту следует развести в небольшом количестве воды или хорошо смешать с мукой.
**Свежие плоды и ягоды перед употреблением необходимо перебрать, хорошо вымыть в проточной воде или несколько раз в непроточной, после чего положить в дуршлаг для просушки.
**Газовую духовку следует разогреть за 10 мин. до выпечки изделия, электрическую - за 25 мин.
**Температура в печи при выпекании различных кондитерских изделий зависит от вида теста, размера и формы изделия. При этом различают три вида температуры: умеренную (130-180), среднюю (180-220С) и высокую (220-270С).
**При отсутствии термометра температуру в печи можно определить следующим образом:
если щепотка муки, брошенная в печь, сначала пожелтеет, а через 30 сек. потемнеет, значит, температура в печи 220-240С.
если мука сразу обугливается - температура 270-280С;
если же мука желтеет постепенно-180-200С.
**Мелкие изделия рекомендуется выпекать при более высокой температуре. Крупные и толстые - при более низкой температуре, но дольше, чтобы все тесто хорошо пропеклось.