[400x336]
Этот рецепт моя личная импровизация, так как я не нашла нигде подходящего рецепта для куличей на закваске, почти везде добавляются дрожжи и мне не нравилось приготовление теста. Поэтому решилась на подвиг и вот что у меня получилось.
Тесто я сделала очень мягкое и липкое, но после 2-х Stretch and fold тесто стало очень послушное, приятное и перестало липнуть. Сформированный кулич подошёл у меня быстро, всего за 2 часа.
Я не стала в этот раз смазывать кулич белковой глазурью, а просто после расстойки смазала молоком и посыпала орехами, готовый кулич посыпала сахарной пудрой.
Разрез вам показать пока не могу, если получится, то сделаю это завтра, кулич ещё горячий, я хотела его разрезать, чтобы сфотографировать, но увы оказалось рано. Но могу вам сказать, что я небольшой кусочек попробовала, кулич очень мягкий в меру сладкий, только был ещё чересчур горячий. Так-что если успею завтра сделать фотографию, то хорошо, ну а если мои окажутся быстрее меня, то Вам придётся поверить моему слову.
В общем я очень была удивлена, такого результата я не ожидала, переживала что закваска без помощи дрожжей не подымет такое тяжёлое тесто, ведь 3 яйца и 80 гр- сл. масла на 500 гр. муки - это немало. Я думала что именно поэтому во всех моих книгах от Рейнхарта, Лидера, Глезер... в сдобное тесто на закваске добавляются дрожжи и их рецепты намного сложнее моего. Думаю что можно будет сформированный кулич поставить на расстойку в холодильник, а на утро печь, надо будет как нибудь попробовать.
Ну вот судите сами. Буду очень рада если Вы попробуете этот рецепт и поделитесь со мной Вашим мнением, с критикой я тоже жить могу.

Дописываю пол часа позже.
Пока я писала рецепт, мои дети съели почти весь кулич, фотографировать почти ничего не осталось, сейчас темно фотография плохая будет, с до завтра остаток вряд-ли доживёт, но я попробую его спрятать, хочу же я знать как он на второй день будет. Ну а свежий он отличный, такой мягенький и приятный.
Я зашла на кухню, смотрю с открытым ртом на остаток кулича, а мой 5-ти летний мне говорит : "Мама, хлеб вкусный."

И так...
Для начала освежаем стартер, для этого надо:
•15 гр. пшеничной хлебной муки (в Германии тип 550)
•15 гр. воды
•1 чайн. лож. пшеничного или ржаного стартера
Всё перемешать, накрыть и оставить на 8 часов при комнатной температуре.

Для закваски:
•150 гр. пшеничной хлебной муки (в Германии тип 550)
•150 гр. воды
•30 гр. освеженного стартера
Всё перемешать, накрыть и оставить на 12 часов при комнатной температуре.

Для теста:
•300 гр. закваски
•380 гр. пшеничной хлебной муки(в Германии тип 550)
•40-50 мл. простокваши или молока
•3 яйца
•60 гр. сахара (кто любит сладше, тот может взять больше)
•1 ст. лож. ванильного сахара
•80 гр. сл. масла, мягкого
•1 ч. лож. соли
•100 гр. изюма

В миску для замеса теста насыпать муку, добавить закваску, сахар, ванильный сахар, яйца, простоквашу или молоко и сл. масло, начать замес теста. Месить кухонным комбайном 1 минуту или руками пока все ингредиенты не соединяться, по необходимости добавить молоко или муку, должно получится очень мягкое и липкое тесто. Тесто накрыть и оставить на 20 минут отдохнуть.
Добавить соль и месить комбайном 8 минут или руками 15 минут, под конец замеса добавить изюм.
Готовое тесто положить в следка смазанную раст. маслом миску и поставить на расстойку при комнатной температуре на 3 часа, в течении этого времени через каждый час сложить тесто (Stretch and fold).
Формы для выпечки куличей смазать сл. маслом.
Тесто по необходимости разделить на части, сложить придавая ему круглую форму и положить швом в низ в подготовленные формы, формы с куличами накрыть и поставить на расстойку при комнатной температуре на 2-3 часа, куличи должны вырасти в 2 раза.
По желанию смазать подошедшие куличи молоком и посыпать орехами.
Заранее прогреть духовку на 175 °Ц и выпекать куличи 30-60 минут, время зависит он размера куличей, один кулич из всего теста будет печься примерно 60 минут. Если макушка будет темнеть, то накройте её фольгой.
Готовым куличам дать 5 минут остыть в формах, потом осторожно вынуть их из форм и если бока остались совсем светлые, то можно куличи поставить ещё на минут 5-10 в духовку.
Куличи остудить на решётке и по желанию покрыть глазурью и посыпать цветным сахаром или если вы посыпали куличи орехами - то посыпьте их сахарной пудрой.

источник:http://anna973.blogspot.com.es/2010/03/pashalnyj-kulich-na-zakvaske.html