Если вы любите классическое венское печенье и тёртые пироги, этот вариант навсегда станет вашим фаворитом! Здесь гармонично всё: хрустящая рассыпчатая песочная основа, карамелизованные кусочки яблок с нектаринами, нежнейшие островки творожного суфле и золотистая кружевная стружка из теста сверху. Пирог получается огромным, домашним, безумно ароматным — остановиться на одном кусочке к чаю просто невозможно!

ИНГРЕДИЕНТЫ (на противень ~26×38 см):
Для рассыпчатого песочного теста:
Мука пшеничная — 420–450 г
Сливочное масло (холодное) — 200 г
Яйца куриные (крупные) — 2 шт.
Сахар — 100 г
Разрыхлитель — 1 ч. л. (с горкой)
Ванильный экстракт (или ванильный сахар) — 1 ч. л.
Соль — щепотка

Для фруктовой начинки:
Яблоки — 3–4 шт. (~400 г)
Нектарины (или персики) — 2–3 шт. (~300 г)
Сливочное масло — 20 г
Сахар — 2–3 ст. л. (по вкусу)
Лимонный сок — 1–2 ст. л.
Кукурузный крахмал — 1 ст. л. (+ 2 ст. л. воды)
Корица — ½ ч. л. (по желанию)
Ваниль — 1 ч. л.

Для нежного творожного крема:
Творог (любой жирности) — 200 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 2 ст. л.
Кукурузный крахмал — 1 ч. л.
Ванильный сахар — 1 ч. л.

Для посыпки: миндальные лепестки и сахарная пудра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ В 3 ШАГА:
1. Песочное тесто и охлаждение:
В миску разбиваю яйца, добавляю ваниль и слегка взбалтываю. В отдельную миску просеиваю муку с разрыхлителем, солью и сахаром. Холодное сливочное масло обмакиваю в муку и натираю на крупной тёрке прямо в сухую смесь, быстро перетирая руками в равномерную мелкую крошку. Вливаю яйца и быстро собираю тесто в комок (долго вымешивать нельзя, чтобы масло не растаяло). Делю тесто на две неравные части: ⅓ заворачиваю в пленку и убираю в морозилку на 30 минут, а ⅔ отправляю в холодильник.

2. Две начинки — фруктовая и творожная:
Яблоки и нектарины очищаю, нарезаю небольшими кубиками и сбрызгиваю лимонным соком. На сковороде растапливаю кусочек сливочного масла, выкладываю фрукты, сахар, корицу и ваниль. Притушиваю на умеренном огне около 5 минут до мягкости.

 

Крахмал развожу в паре ложек холодной воды, вливаю к фруктам, перемешиваю (масса сразу аппетитно загустеет) и снимаю с огня. Для творожного слоя соединяю в чаше творог, яйцо, сахар, крахмал и ваниль — пробиваю блендером в гладкий крем.

3. Сборка и выпекание:
Большую часть теста достаю из холодильника и раскатываю между двумя листами пергамента в пласт толщиной 3–4 мм по размеру противня. Переношу на противень. Сверху ровным слоем распределяю фруктовую начинку, а поверх неё ложкой выкладываю аккуратные островки творожного крема. Достаю подмёрзший кусочек теста из морозилки и натираю на крупной тёрке поверх пирога, закрывая начинку кружевной крошкой. По желанию посыпаю миндальными лепестками. Отправляю в разогретую до 180 °C духовку на 35–40 минут до золотистого румянца.

Даю пирогу полностью остыть, чтобы сочная фруктовая начинка застабилизировалась, посыпаю сахарной пудрой и нарезаю на порционные квадратики. Тесто получается песочным и хрустящим, а начинка — сочной, сливочной и с ярким фруктовым ароматом!