Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Турецкий анчоус



Кто сказал,что в Турции не едят сырую рыбу???
Едят,но не все,а кто может себе позволить,потому как удовольствие это дорогое,цена такая же,как и у бастурмы и продают в специализированных магазинчиках с бастурмой и суджуком.
На первый взгляд, запах и вкус это есть нельзя.
Но продолжив дегустацию этой рыбки, постепенно входишь во вкус... это как с с французским сыром или маслинами.
Процесс ферментации изменит вкус, запах и консистенцию до изысканности, понятной лишь гурману.

Для такого посола подойдёт мелкая сардина или хамса.
Итак, рыбу хорошо промыть и осторожно обсушить бумажными салфетками--она не должна быть мокрой.
Сложить слоями рыбу (не чистить!) и соль в подходящую ёмкость и оставить на сутки в холодильнике.
Затем осторожно промыть, почистить от внутренностей, кожи и голов и снова промыть и обсушить.
Опять положить слоями рыбу и соль, сверху положить гнёт и забыть про рыбу месяца на три.
За это время произойдёт процесс ферментации, то есть--произойдёт процесс преобразования исходного сырья с использованием деятельности микроорганизмов в конечный продукт.
Рыбка поменяет цвет, станет как бы ржавой.
В процессе ферментации рассол понемногу сливать, оставлять лишь необходимое количество, чтоб едва скрывал рыбку.
Сигналом к готовности станет особый запах, на первый взгляд не совсем приятный (как в истории с французскими сырами), пахнет старой селёдкой.
Сцедить весь рассол, обсушить рыбу, уложить в банку и залить растительным маслом.
Примерно через две недели рыбка приобретёт нужный вкус.


слова и фото автора

источник