[700x525]
Ингредиенты
Баклажаны – 2 кг, Морковка – 500 гр., Чеснок – 200 гр. Перец красный болгарский – 1 кг Петрушка – 2-3 пучка
Подсолнечное масло – 400 мл, Уксус столовый (6%) – 100 мл, Сахар – 150 гр. Томатная паста по вкусу и желанию Соль по вкусу и желанию
Выход готового продукта – около 4 литров.

Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, порезать кубиками 1*1 см. Сложить в таз, посолить. Перец вымыть, нашинковать соломкой.
Морковь измельчить на крупной терке. Зелень петрушки вымыть, обсушить. Крупно порубить. Чеснок очистить и измельчить.
В казан влить подсолнечное масло, уксус, всыпать сахар и дать закипеть маринаду.
Всыпать все овощи и аккуратно их перемешать. Дать закипеть еще раз маринаду и выделившемуся соку, накрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить, время от времени помешивая, около 45-50 минут. По желанию можно подсолить и добавить томатную пасту.
В процессе варки общий объем салата будет уменьшаться.
Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать до полного остывания.