необходимые продукты:
500 г телячьей печени, 5 яиц, 300 г твердого сыра, 100 г сливочного масла, 1 морковь, 3 луковицы, молотый перец, соль по вкусу, растительное масло.
способ приготовления:
Печень вымыть, обсушить, залить молоком и вымочить в течение 30-40 мин. После этого зачистить от всех пленок и желчных протоков, нарезать небольшими кусочками и поджарить на растительном масле до готовности.
Морковь сварить, остудить и очистить. Яйца сварить вкрутую, очистить и отделить белки от желтков. Лук нарезать полукольцами и поджарить до золотистого цвета. Печень, белки яиц, вареную морковь и лук пропустить через мясорубку, тщательно перемешать. Размягченное сливочное масло слегка взбить и соединить с печеночно-овощной массой. Желтки яиц протереть через сито и немного подсушить на воздухе. Из печеночно-овощной массы сделать шарики величиной с грецкий орех
и обвалять в протертом желтке. Сыр натереть на крупной терке и разложить в виде кругов на застеленном пергаментом противне. Поместить в разогретую до 180-200° духовку на 2 мин., чтобы сыр расплавился. Горячие лепешки снять с противня и сразу разложить по маленьким формочкам для кексов. Когда сыр остынет, поставить формочки в холодильник. Перед подачей разложить печеночные шарики в сырные корзиночки.
Для экономии времени можно сформовать из печеночной массы колбаску, обвалять в желтке, охладить и нарезать круглыми толстыми ломтиками.