Это цитата сообщения OLGA_ZOV Оригинальное сообщение
ВИДЕОУРОКИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ и ИСПОЛЬЗОВАНИЮ МАРЦИПАНА.
ДРУЗЬЯ МОИ!
Этот свадебный торт, который приготовила Фиона Каирнс с командой кондитеров для королевской свадьбы принца Вильяма и Кэтрин Миддлтон,прошедшей 29 апреля 2011года, украшен МАРЦИПАНОМ.
Не утихают споры об изобретении марципана, многие народы хотят считать себя первооткрывателями этого замечательного лакомства. Есть данные, что марципаны готовили в Византии и Персии еще полторы тысячи лет назад. По одной из распространенных версий марципан был изобретен во Франции, по другой — в Италии, по третьей — в Испании и т.д.
Достоверно известно, что в XVIII—XIX вв. марципан получил самое широкое распространение в Германии и Австрии, где марципанная масса и изделия из нее были доведены до удивительного совершенства.
История распространения марципана восходит к концу I — началу II тысячелетий и тесно связана с историей распространения миндаля. По преданиям, марципан придумали в Италии, в год великого неурожая, когда единственным продуктом, пережившим не то мороз, не то нашествие неведомых жуков, оказался миндаль. Находчивый итальянский народ тут же научился делать миндальный хлеб, миндальную пиццу, сладкий марципан и макароны с миндальным соусом.
Впрочем, французы твердо утверждают, что это лакомство придумали именно они. Но с этим категорически не согласны сицилийцы — они настаивают на том, что продукт принесли на их остров еще сарацины, большие любители изощренных арабских сластей. А вот испанцы уверены, что марципан — чисто испанское изобретение.
Отдельного упоминания в связи с марципаном заслуживает Испания, где его делали уже в VIII веке. Например, в Толедо в марципан добавляют кедровые орешки, в Риохе — лимонную цедру, а в Андалусии — его готовят в виде плиток, с начинкой из засахаренных фруктов.
У Германии тоже есть свое мнение насчет марципана. В Любеке во время голода 1407 года весь хлеб давно был съеден и пекари переключились на миндальные орехи. Таким образом появился хлеб святого Марка — маркуспан . Именно в Любеке расположено самое известное и успешное предприятие по производству марципанов — фирма Niederegger, бывшая официальным поставщиком русского и немецкого императорских домов.
Любекский марципан приготавливается по особому старинному рецепту, секрет которого не разглашается. По одной из версий, разгадка его заключена в том, что в каждую сотню обычных миндалин здесь добавляют одну горькую . Различных вариантов марципана в Любеке знают штук 200: с ананасами, ромом, апельсинами.
Новогодние марципаны означают для немцев на Рождество елку, снег и Санта-Клауса вместе взятых. Самые лучшие марципаны, пекут в Любеке. Каждый год на Рождество происходит своеобразное паломничество за лакомствами, которых продают по многу тонн.
Как бы там ни было на самом деле,но история марципана в Европе насчитывает уже не одно столетие.
До сих пор он является одним из самых оригинальных и изысканных кондитерских изделий, олицетворением аристократичного изыска, тонкого вкуса, престижа и хорошего тона.
Его можно заказать во всех лучших европейских ресторанах, а столицы стараются удивить туристов музеями марципанов, где можно увидеть самые фантастические творения кондитеров: от фигурок животных до здания Парламента.
Марципан — это самый изысканный подарок на Рождество и День Святого Валентина.
В царской России этот продукт выпускали более ста лет.
Как редкое и оригинальное кондитерское лакомство он был доступен лишь знатным и состоятельным особам. Его дарили императорам, а те, в свою очередь, не упускали случая удивить заморских гостей разнообразными фигурками из марципанов.
На самом деле, марципан — одна из сладостей правящей верхушки Византии, где он появился не позднее середины I тысячелетия.
Марципан чрезвычайно полезен для вашего здоровья,друзья мои!
Два десятка миндальных орехов — суточная норма витамина Е для человеческого организма. Того самого витамина, который успешнее других борется со стрессами и защищает клетки от повреждения в качестве сильного антиоксиданта. Тут не мешало бы вернуться к истории и вспомнить, что, по одной из версий появления марципана, был он придуман в качестве лекарства .
В одной из старейших в Европе аптек на Ратушной площади города Таллина, открытой в начале XV века, его прописывали от головных болей и душевных расстройств.
Предлагаю вам,друзья мои, посмотреть видеоурок по приготовлению марципа.
Пусть вас не смущает тот факт,что этот ролик без перевода
Вы поймете абсолютно все секреты приготовления марципана даже на нидерландском
Вы удивитесь,друзья мои,как легко и просто приготовить это лакомство в домашних условиях.
Используйте,друзья мои, для приготовления марципана только сладкий миндаль.
Помните,что один из важных секретов марципана — обязательная очень небольшая добавка в марципанную массу из ядер сладкого миндаля, очень небольшого количества и горького миндаля. Без добавки горького миндаля марципанная масса не раскрывает свой должный вкус и аромат. В разных рецептах эта добавка колеблется от 1/100 до 1/20.
Помните,друзья мои,что применение неправильных пропорций и смешение иногда различного орехового сырья (фундука, миндаля, грецкого ореха) дает в результате обычную сладкую орке,но не марципан.Фундук, грецкие или кедровые орехи обладают иным по сравнению с миндалем содержанием масла, и поэтому, несмотря на высокие питательные качества, не могут дать особой самосклеивающейся марципанной смеси и при нагревании либо распадаются, либо пригорают.
Содержание масла в миндале столько,что из марципана ,как из пластилина, можно лепить различные украшения для выпечки.
(Если ролик не открывается или плохо отображается,то попробуйте перезагрузить страницу или просто "зайдите" позже.
Увы,но браузеры часто работают непредсказуемо..)
Ингредиенты для 500-гр. марципана:
• 250 гр. миндаль(очищенный и перемолотый в мелкую крошку)
• 250 гр. сахарная пудра(просеянная, без комчков)
• 1 яйцо(только белок !!!-часто, при переводе "забывают" - эту очень важную деталь) - яйцо перед употреблением рекомендую тщательно вымыть.
• несколько капель лимонного сока
• около 2-х столовых ложек воды
• по желанию: какао-порошок или пищевой краситель
Приготовление:
Миндаль и сах.пудру тщательно перемешать в сухом состоянии.
Белок (сырой), примерно 2 ст.л. воды и несколько капель лимона добавить за 1 раз к сухой смеси и тщательно вымесить руками до однородной массы.
По желанию можно сделать цветной марципан с добавлением какао-поошка или пищ.красителя, не забыв ещё раз тщательно помять массу - до однородности цвета...
Скатать в форме бруска, завернуть в полиэтилен, положить в холодильник на 24 часа для "отдыха".
Вот толко несколько примеров,как можно использовать марципан для украшения кондитерских изделий:
Забавные фигурки из марципана для украшения "детской" выпечки.
А это уже настоящее произведение кондитерского искусства-мебель из марципана.
Фрукты из марципана.
Торт, украшенный марципаном.
Фигурки забавных зверюшек из марципана.
Из марципана можно "связать" вот такие уютные украшения для кексов.
А так можно приготовить "розы" из марципана(видеоурок):
Другие ВИДЕОУРОКИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ МАРЦИПАНА вы найдете у МУДРОЙ СОВЫ в "МОЕМ МИРЕ"
Желаю вам,друзья мои,приятного аппетита и увлекательного кондитерского творчества!
Серия сообщений " ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТ":
Часть 1 - Карамельно-ореховый тарт
Часть 2 - Тесто в"целлофановом пакете"и"в холодильнике"
...
Часть 29 - Яблочный кекс-запеканка
Часть 30 - БАЛИШ ПО-ТАТАРСКИ
Часть 31 - ВИДЕОУРОКИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ и ИСПОЛЬЗОВАНИЮ МАРЦИПАНА.