Ингредиенты:
- Рыба (судак, окунь, щука) – 2,5 кг
- Лук репчатый – 500 г
- Растительное масло – 200 г
- Томатная паста – 380 г
- Уксус – 200 г
- Вода – 200 г
- Душистый перец горошком
- Лавровый лист
- Соль – 1 ст. ложка с горкой
- Способ приготовления:
Когда рыбы очень много, сохранить ее можно путем консервирования. Обычно этим занимается мой муж. Я же внимательно слежу за процессом, а потом все записываю. Для консервирования он использует мелкую рыбу. По этому рецепту он делает консервы много лет, так что это беспроигрышный вариант… Итак, консервируем рыбу в томате с добавлением постного масла.
- Для этого рыбу потрошим, удаляем чешую, обрезаем и тщательно промываем.
- Нарезаем рыбу на кусочки шириной 3 см.
- Лук – полукольцами.
- Берем кастрюлю с крышкой, (лучше из нержавеющей стали, с толстым дном).
- На дно ее укладываем один ряд рыбы.
- Солим по вкусу.
- Обсыпаем рыбу подготовленным луком.
- Равномерно выкладываем 5-6 горошин душистого перца и 2-3 лаврового листика.
- Поливаем 2-3 столовыми ложками растительного масла.
- Сверху приправ укладываем второй ряд рыбы, лук полукольцами, масло, соль и приправы.
- Таким образом выкладываем слоями всю подготовленную рыбу.
- Заполнив кастрюлю, рыбу равномерно поливаем раствором уксуса и воды в соотношении 1:1. Наиболее оптимальный вариант – это 100-125 мл уксуса на кастрюлю емкостью 2 литра. У меня кастрюля 5-ти литровая, поэтому я взяла 200 мл уксуса +200 мл воды.
- Кастрюлю плотно закрываем крышкой и ставим на слабый огонь часа на четыре, наблюдая за тем, чтобы тепло равномерно охватывало кастрюлю.
- По истечении времени, томатную пасту разводим с водой в пропорции 1:1 и заливаем рыбу.
- Продолжаем томить рыбу на слабом огне еще 30-40 минут.
- Кастрюлю снимаем с огня, рыбу раскладываем по стеклянным стерильным банкам и, подравняв, покрываем тонким слоем подсолнечного масла и герметически закатываем.
- Храним в погребе или в холодильнике.
Зимой, когда судак не ловится, приятно открыть и покушать консервы с отварной картошечкой! А также можно приготовить легкий рыбный суп в праздничные постные дни.
http://vilkivruki.ru/category/canning/2858#ixzz3iEKbPFDY
В скороварке быстрее в 2 раза
изучаем!
Иногда мы покупаем рыбные консервы на «запас», чтоб быстро поесть или для пикника, где готовить неудобно. Однако качество рыбных консервов оставляет желать лучшего, рыба часто превращена в месиво, а список ингредиентов содержит опасные химикаты.
Если вы попробуете приготовить домашние рыбные консервы, вы вряд ли вернетесь к подобным магазинным продуктам. Вариантов приготовления рыбных консервов множество, как и способов термической обработки.
Этот рецепт доступен тем, у кого нет автоклавов, а есть скороварка, или большая кастрюля, или духовка с режимом 120 градусов. Также по данному рецепту вы можете приготовить даже самую мелкую и костистую рыбу в двух вариантах – в собственном соку с маслом и с овощами.
Ингредиенты:
- Мелкая рыба (даже карасики) – 1 кг
- 2-3 луковицы
- 2 некрупных моркови
- Корень петрушки и сельдерея
- 2 ст. ложки томатной пасты
- 6-7 горошин черного перца
- Лавровый лист
- Соль по вкусу
- Растительное масло для обжарки или добавления в баночки
Приготовление:
- Рыбу можно приготовить в собственном соку с добавлением растительного масла, просто выложив рыбу кусочками, не добавляя воду, а только растительное масло и специи, а можно приготовить с обжаркой и овощами.
- Рыбу почистить от шелухи, внутренностей, хорошо промыть. Если рыба очень мелкая, хвосты и головы оставить, если средняя и крупная – нарезать порционными кусочками.
- Отделить хвосты и головы, сварить бульон на небольшом количестве холодной воды.
- Рыбу посолить, поперчить. Оставить на пару часов (можно сбрызнуть яблочным уксусом или лимонным соком).
- Обвалять в муке и обжарить на растительном масле до легкой корочки.
- Отдельно легко обжарить морковь и корни, натертые на терке или нарезанные брусочками, и полукольца лука.
- Взять скороварку или простерилизованные в кипящей воде баночки, наполнить рыбу с овощами слоями. Залить рыбным бульоном на 2/3 банок или скороварки. Добавить томатную пасту по желанию, лавровые листики и горошки перца.
- Если вы используете баночки, стерилизовать рыбу можно в духовке, на минимальном режиме, налив в глубокую форму воды и накрыв фольгой или крышками (не закручивать, а то может лопнуть стекло). На стерилизацию в духовке уйдет от 2 до 4 часов, в зависимости от размера рыбы (мелкая будет готовится быстрее). Если вы готовите рыбу в собственном соку, это может занять и более 3 часов.
- В скороварке – от часа до 2-х часов. После часа открыть крышку, выпустить пар, перемешать, добавить соль по желанию. Если кости мягкие – снимать с огня.
- Баночки можно стерилизовать и в большой кастрюле с водой на маленьком огне. При этом способе консервы будут готовится около 5 часов.
Как приготовить консервы из толстолобика в мультиварке
Свежую или размороженную рыбу почистить, удалить внутренности, промыть. Голову и хвост отрезать, их в приготовлении консервов я не использую, но для рыбного супа они пригодятся. Толстолобика разрезать на кусочки, не крупную рыбу я порезала как для жарки, толщиной 3-4 см.
Сложить толстолобика в чашу мультиварки,
там же хорошо посолить, добавить растительное масло, специи, лавровый лист и томатный сок. Консервы в томате я готовлю с использованием домашнего томатного сока, летом – из свежих помидоров, зимой – из консервированного сока. Томатный сок можно заменить 2 столовыми ложками хорошей томатной пасты, разведенной в воде.
Когда рыбу сложили в мультиварку, включаем ее и устанавливаем режим «Тушение» на 10 часов.
Удобно готовить рыбные консервы с вечера, к утру они будут готовы. Я готовлю рыбные консервы из толстолобика в мультиварке Панасоник, но вы можете адаптировать любую другую модель.
Вот так на фото выглядят готовые рыбные консервы из мультиварки: рыбка хорошо сохранила свою форму, цвет и вкус, кусочки не разваливаются, но в то же время все мягкое и нежное, даже крупные кости.
Рыбные консервы из толстолобика в томате, приготовленные в мультиварке, получились очень вкусными, все косточки распарились, и рыбу можно было кушать прямо с ними. Это блюдо можно подать как холодным, в виде закуски, так и теплым, в качестве тушеной рыбы в томате.
Попробуйте приготовить по этому рецепту консервы из другой рыбы, например, из свежей скумбрии, селедки или леща. Ну, а я в своих рецептах обещаю поделиться с вами рецептом рыбных консервов их карпа, которые я тоже готовлю в мультиварке.
Приятного аппетита!
С уважением, хозяйка Записной книжки Анюта.
|
|
Еще одна заготовка, которая вполне может по конкурировать с магазинными баночками. Рецепт абсолютно универсален, поскольку таким образом можно заготовить абсолютно любую рыбу, к тому же еще и приправив любимыми специями по вкусу. Количество ингредиентов зависит от вида и сочности рыбы.
|
 [показать] |
Ингредиенты:
|
| Рыбу зачистить, выпотрошить, удалить голову, хвост, плавники. Нарезать небольшими кусочками: | |
|
[показать] |
|
| Сложить в миску. Посолить, посыпать специями по вкусу и оставить на час-полтора: | |
|
[показать] |
|
| На дно чистых сухих банок положить лаврушку, душистый перец. Очень плотно наполнить кусочками рыбы: | |
|
[показать] |
|
| Банки накрыть фольгой и поставить в глубокий противень, в который налита вода. Поместить в духовку при 150 градусах. Как только масса в банках закипит, уменьшить температуру до 100 градусов и оставить в духовке на 5 часов: | |
|
[показать] |
|
| По прошествии времени раскалить растительное масло и залить в банки так, чтобы масло покрыло рыбу: | |
|
[показать] |
|
| Накрыть банки железными крышками и вернуть в духовку на пол часа: | |
|
[показать] |
|
| Закатать банки, перевернуть и оставить под одеялом до полного остывания. Хранить лучше в прохладном месте: | |
|
[показать] http://harch.ru/domashnie-zagotovki/domashnie-rybnye-konservy |
|