Друзья! У меня замечательный сосед,классный повар Маурицио.Статья о ресторане,о его владельце,у которого день рождения и о нашем Маурицио в русском журнале SAPOG.
Знакомьтесь с моим соседом и рецептом
ДОМАШНЯЯ ЛАПША С КРЕВЕТКАМИ И ОВОЩАМИ
Наш друг Массимо Боккио, владелец одного из самых популярных рыбных ресторанов на озере Гарда, не раскрывает рецептов своих блюд: их можно попробовать только в «Antica Contrada», если вам повезет заказать там столик. Однако для нас он сделал исключение и позвал в гости в тот момент, когда его мама Эмма и тетя Вильма вместе с поваром Маурицио Винченцо готовили любимую пасту к его дню рождения. «Секретов тут нет, — сказали нам. — Главное, что вам потребуется — это немного терпения». «Вот уж с этим-то проблем не будет», — весело ответили мы, увидев список ингредиентов!
Ингредиенты для пасты:
250 гр. твердой муки типа 00, 70 гр. манной муки, 6 яиц средней величины (лучше от выращенных на земле кур), кофейная ложка оливкового масла Extra Vergine.
Ингредиенты для соуса:
[показать]
40 пресноводных креветок, 200 гр. помидоров черри, 60 гр. оливкового масла Extra Vergine, 1 пучок сельдерея, 1 луковица-шалот, 1 морковь, 1 бокал белого вина (желательно, из находящегося поблизости Lugano), половина лимона, 1 лавровый лист, 1 литр рыбного бульона, 1 ложка кукурузного крахмала, перец, соль, рубленая петрушка.
Приготовление пасты:
Терпение! На деревянную дощечку выкладывается мука, чтобы в центре сформировалось углубление, куда наливают масло и яйца. По-итальянски энергично месим тесто, по мере необходимости добавляя в него теплую воду. Оставим его отдохнуть на полчаса в сухом прохладном месте. Темпераментно раскатываем тесто скалкой до тех пор, пока не достигнем толщины слоя в 2 мм.
[показать]
Полученный лист сворачиваем в рулетик и нарезаем его на дольки с шагом в 1 см, которые раскладываем на дощечку, слегка посыпанную мукой. [показать]
Вот как обычно делает лапшу наша бабушка Эмма!
Приготовление cоуса:
Креветки на пару минут опускаем в кипящую подсоленную лимонную воду, а потом охлаждаем в холодной воде со льдом и очищаем от панциря, который еще пригодится.
В кастрюльку с оливковым маслом кладем предварительно нарезанные морковку, лук и сельдерей, а также панцири наших ракообразных, вымоченные в белом вине. Добавляем рыбный бульон, лавровый лист и варим почти час на слабом огне. (По-итальянски «терпение» — pazienza) .
Фильтруем наш соус через тонкую марлю и добавляем ложку кукурузного крахмала.
[показать]Кладем на сковородку с оливковым маслом нарезанные кубиками помидорчики черри и хвостики креветок, тушим 5 минут на слабом огне. Потом сливаем все в нашу кастрюльку
В этот момент кидаем лапшу в кипящую воду на несколько минут, чтобы она оставалась немного недоваренной.
[показать]Перемешиваем ее с нашим соусом на сковородке и слегка посыпаем петрушкой.
С днем рождения, Массимо!
[показать]
И еще много всего вкусного попробуйте в Trattoria «Antica Contrada»,
via Colombare, 23 — Sirmione (BS) tel: 030-9904369