[500x326]Рождество и Новый год все ближе.В Италии принято приходить в гости со сладостями.Домашние десерты особенно ценят все без исключения,с нежностью говорят "как у мамы","рецепт бабушки".В Рождественскую выпечку добавляют цукаты.чтобы не покупать цукаты-решила приготовить заранее.Я их и без выпечки очень уважаю!Но помню,что они калорийны-279ккал/100г. уговариваю себя:это ж лакомство-НЕ ЖРАТЬ!Апельсины,лимоны еще и съесть надо успеть!Или мужу скормить...Сколько дел,сколько дел!
Домашние цукаты из апельсиновых и мандариновых корок нежны, имеют приятную сладость и легкую кислинку. Цукаты из грейпфрутов слегка горчат, на любителя
Рецепт очень подробный,пошаговый мк.Иногда предлагают корки залить холодной водой на 2-е суток. Каждый час(по возможности) менять воду. Только тогда уйдет вся горечь из корочек. Я,признаться так не делала.Но,вам решать!
5 апельсинов
1,5 стакана сахара
1стакан воды
Есть и экспресс-способ, надежный и сто раз проверенный.
1)Корки любых цитрусовых – а «коктейль» вообще приветствуется, заливаем водой и ставим на огонь.
После закипания варим минут 10, откидываем на дуршлаг и охлаждаем под струей холодной воды.
2) Второй раз то же самое,но с солью,1 ч.л.
3)Вывариваем как первый раз-без соли.
4) корки-шкурки режем произвольно, кому как нравится. Мандариновые шкурки нежные, их можно просто порвать руками на небольшие кусочки, апельсиновые и лимонные эффектно смотрятся в виде недлинной соломки, как и грейпфрутовые.
5)В кастрюле готовим сироп – на полтора стакана сахара стакан воды.Довести до кипения.
Это соотношение воды-сахара, так сказать, базовое, достаточное для варки цукатов из кожуры от 5 апельсинов. В последний раз в этом количестве сиропа я весьма удачно приготовила цукаты из кожуры трех апельсинов, пяти мандаринов и одного лимона.
Доводим сироп до кипения и погружаем туда трижды проваренные корочки. Увариваем на медленном огне до почти полного испарения жидкости– у меня на это дело уходит минут 30.
6)В конце варки необходимо добавить 1-3 г лимонной кислоты – по вкусу, это обязательное условие, иначе цукаты будут сладко-приторными.
7) содержимое кастрюли откидываем на дуршлаг – корочки стали уже почти прозрачными, но при этом сохранили выраженный цитрусовый аромат и яркий цвет, – для того, чтобы «откапали» остатки сиропа. «Откапали», естественно, в некую «тару» – сироп очень вкусный, отлично подойдет к блинчикам, а можно и в чай добавлять понемногу.
8) раскладываем почти готовые цукаты на любой поверхности – силиконовом коврике, вощеной бумаге или же просто на плоской тарелке для подсушивания. Можно это сделать в духовке на минимальном нагреве и с открытой дверцей, но лучше оставить подсыхать так просто, естественным образом.
9)когда цукаты подсохнут, их нужно обвалять в сахарном песке или пудре – тут уж кому что больше нравится. Хранить такие цукаты приятнее всего в стеклянных, плотно закрывающихся банках – глаз радуется оранжевому восторгу!
фото
отсюда :)Там есть иной рецепт,если вам подойдет-сравните!
