Есть такие десерты, которые не просто радуют вкусом, а создают настроение. «Обезьяний» хлеб — как раз из таких: его не подают порционно и не нарезают на аккуратные куски. Его берут руками, отламывая по одному золотистому шарику, и каждый кусочек — это маленький праздник вкуса: снаружи — хрустящая карамельная корочка, внутри — нежный, воздушный мякиш, пропитанный сливочным ароматом.

Секрет характерной текстуры и вкуса — в особой подготовке: дрожжевые шарики буквально купаются в растопленном масле, а потом щедро обваливаются в смеси сахара и корицы. При выпекании сахар карамелизуется, и получается тот самый эффект «вау», который делает этот пирог любимцем семейных чаепитий.

Ингредиенты

Для теста:

• мука пшеничная высшего сорта (просеянная) — 400 г;
• молоко тёплое (не выше 40 °C) — 200 г;
• сахар — 50 г;
• яйцо куриное — 1 шт. (примерно 60 г);
• масло сливочное — 60 г (размягчённое);
• дрожжи сухие — 8 г (или 20 г прессованных);
• соль — 3 г;
• ванилин — 1 г.

Для обсыпки и формы:

• масло сливочное — 150 г;
• сахар — 150 г;
• корица молотая — 8–10 г.

Для украшения (по желанию):

• грецкие орехи обжаренные — 70 г;
• белый шоколад — 10 г.

Как приготовить

Шаг 1. Сделайте опару. В большую миску налейте тёплое молоко, добавьте сахар, дрожжи и примерно 50–100 г муки из общего количества. Перемешайте до однородности и оставьте в тёплом месте на 10–15 минут — до появления пышной пенной шапки. Это сигнал, что дрожжи активировались и готовы работать.

Шаг 2. Замесите тесто. В готовую опару добавьте яйцо, соль и ванилин, тщательно перемешайте. Постепенно всыпайте оставшуюся просеянную муку. Когда масса станет плотной, добавьте размягчённое сливочное масло (60 г) и продолжайте вымешивать, пока тесто не станет мягким, эластичным и перестанет липнуть к рукам.

Переложите тесто в глубокую ёмкость, накройте влажным полотенцем и оставьте в тепле на 1 час — оно должно заметно увеличиться в объёме.

Шаг 3. Сформируйте шарики. Подошедшее тесто обомните, чтобы выпустить лишний воздух, и разделите на 50–100 небольших кусочков. Оптимально сделать 90–95 шариков: так пирог получится пышным и красивым. Каждый кусочек скатайте в аккуратный колобок, подтягивая края к центру.

Шаг 4. Подготовьте форму и обвалку. Форму для выпечки диаметром около 22 см смажьте сливочным маслом. Оставшиеся 150 г масла растопите (на плите или в микроволновке). В отдельной широкой ёмкости смешайте сахар и корицу.

Теперь начинается самое ароматное: небольшими партиями опускайте шарики теста в растопленное масло, а затем тщательно обваливайте в корично‑сахарной смеси — каждый шарик должен быть покрыт полностью. Выкладывайте их в форму, не прижимая слишком плотно друг к другу.

Шаг 5. Расстойка. Накройте форму влажным полотенцем или пищевой плёнкой с проколами и оставьте в тёплом месте на 30–50 минут. За это время шарики немного увеличатся и «сцепятся» между собой — так пирог станет единым, но при этом легко будет разделяться на отдельные кусочки.

Шаг 6. Выпечка. Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте пирог 30–35 минут до красивого золотистого цвета. Не передерживайте: цель — золотистая корочка, а не пересушенный край.

Шаг 7. Подача и украшение. Готовый пирог слегка остудите, затем аккуратно переверните форму на блюдо и снимите её. Не оставляйте пирог надолго в форме: карамельный сироп может застыть и прилипнуть к стенкам.

Для нарядного вида растопите белый шоколад (10 г) короткими импульсами в микроволновке — удобно делать это в кондитерском мешке или в небольшой миске. Нанесите сверху тонкую шоколадную сеточку и посыпьте измельчёнными обжаренными орехами.

Пошаговый фоторецепт приготовления "Обезьянего хлеба"

2.


3.


4.


5.


6.

Подавайте «обезьяний» хлеб тёплым: он идеально раскрывается именно в таком виде — аромат корицы и сливочного масла становится ярче, а текстура — максимально приятной. Пусть каждый гость или член семьи сам отломит себе кусочек: в этом и есть главная прелесть десерта.