Есть такие заготовки, которые с первой ложки возвращают в лето: тёплые, пряные, с ярким характером. Грузинское домашнее лечо — как раз из таких. Его фишка не в сложности, а в точности: здесь важен каждый шаг, чтобы сохранить текстуру и раскрыть тот самый сладковато‑пикантный профиль.

Главный секрет — в работе с томатами и временем варки перца. Томатное пюре уваривают до густоты: так соус получается насыщенным, концентрированным, без лишней воды. А болгарский перец добавляют уже к этому густому пюре и держат на огне ровно 10 минут. Этого достаточно, чтобы он пропитался пряным соусом, но не превратился в кашу: полоски остаются плотными, с приятной лёгкой хрустинкой. А медовая нотка и чеснок делают вкус глубже и интереснее.

Ингредиенты

• Болгарский перец (мясистый, лучше взять несколько цветов для красивого вида) — 3 кг.
• Спелые помидоры — 2,2 кг.
• Чеснок — 1 крупная головка.
• Острый стручковый перец — 1 шт.
• Сахар — 100 г.
• Мёд (по желанию, для мягкой сладости) — 1 ст. л.
• Соль — 2 ст. л. (без верха).
• Растительное масло — 100 мл.
• Яблочный уксус — 70 мл.

Как приготовить

1. Подготовьте томаты. Обдайте помидоры кипятком, снимите кожицу, а мякоть измельчите до однородного пюре — подойдёт погружной блендер или мясорубка. Перелейте пюре в большую кастрюлю и уваривайте на медленном огне 30 минут после закипания. За это время лишняя влага уйдёт, а вкус станет ярче.
2. Нарежьте перец. У болгарского перца удалите плодоножки и семена, нарежьте широкими пластинами или полосками примерно по 1,5 см. Так он сохранит форму и будет красиво смотреться в банке.
3. Измельчите пряности. Чеснок и острый перец очистите от семян и мелко нашинкуйте. Семена в остром перце дают максимум жгучести — если любите умеренную остроту, лучше их убрать.
4. Добавьте перец в томат. Через 30 минут уваривания томатной массы выложите в кастрюлю нарезанный болгарский перец, аккуратно перемешайте, накройте крышкой и варите на среднем огне ровно 10 минут после повторного закипания. Не больше и не меньше: именно столько нужно, чтобы перец стал мягким снаружи, но остался упругим внутри.
5. Введите остальные ингредиенты. Добавьте к массе чеснок, острый перец, сахар, мёд, соль, растительное масло и яблочный уксус. Перемешайте, накройте крышкой и проварите ещё 5 минут — за это время вкусы успеют подружиться.
6. Разлейте по банкам. Горячее лечо разлейте по заранее стерилизованным сухим банкам и герметично закройте стерильными крышками.
7. Дайте остыть. Укутайте банки до полного остывания — так создаётся мягкий температурный режим, который помогает заготовке «дозреть» и лучше храниться.

Фоторецепт приготовления грузинского лечо:

2.


3.


4.


5.

Такое лечо отлично раскрывается и как самостоятельная закуска, и как яркий акцент к мясу, птице или запечённым овощам. А ещё его удобно брать с собой: баночка этого лечо превращает обычный пикник в маленький праздник вкуса.