ρόκα: 80 γρ.
φρέσκες ταλιατέλες ή παπαρδέλες: 500 γρ.
παρμεζάνα τριμμένη ή σε φλούδες: 2/3 φλιτζανιού
ελαιόλαδο: 1/3 φλιτζανιού
σκόρδο ψιλοκομμένο: 1 κουταλιά της σούπας
κουκουνάρι: 3 κουταλιά της σούπας
αλάτι: λίγο
πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Όσο βράζουν, βάζετε 2 φλιτζάνια νερό στη φωτιά να βράσουν και ζεματίζετε τη ρόκα για 1΄-2΄.
Ξεπλένετε τη ρόκα με κρύο νερό, τη στραγγίζετε και τη βάζετε στο μπλέντερ με το ελαιόλαδο, 2 κουταλιές κουκουνάρι, το σκόρδο και τη μισή παρμεζάνα. Αλατοπιπερώνετε και πολτοποιείτε το μείγμα.
Αδειάζετε το πέστο ρόκας στην κατσαρόλα, ρίχνετε τις στραγγισμένες ταλιατέλες ή παπαρδέλες και ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά. Πασπαλίζετε με το υπόλοιπο κουκουνάρι και την υπόλοιπη παρμεζάνα και σερβίρετε.
[636x400]