Танцы от плиты и до компа )))

[показать]

Печень с двумя соусами, один соус карамельный готовим сами. Желательно готовить с рыбным соусом, но  можно  взять обычный соевый соус , соевый от рыбного отличаются только запахом, т.к. оба коричневые, жидкие и солёные. У соуса "Ныуок мам" запах трудно описуем, но если его можно с чем сравнить, то это напоминает смесь аромата рокфора, задохнувшейся камбалы, вчерашней заветренной селёдки и не первой свежести носка. Но при термической обработке соус этот даёт неожиданные комбинации запахов)))))
Сначала делается карамельный соус. Берём стакан сахарного песка и 2/3 стакана воды.
Стакан сахара и ¼ стакана воды распускаем на сухой сковородке при среднем огне.(Я взяла 3стл сахара и ложку воды. затем в конце добавила ещё 3стл. воды)
[показать] [показать]
Через пару минут сахар начнёт темнеть и пузыриться, сначала по краям сковороды, потом кипение перемещается к центру. Не забываем помешивать чем-нибудь мокрым и деревянным.Но я спокойно мешала ложкой
Когда содержимое сковородки станет тёмно-коричневым и даст дымок, снимаем сковороду с огня, вливаем в карамель оставшуюся воду, ставим обратно на огонь, перемешиваем до однородности.Обязательно сахар должен стать коричневым весь,  иначе соус будет сладким

[показать] [показать]

Соус готов. Относим его в прохладное место. Можно переложить в ёмкость, смазанную растительным маслом.
Остывший карамельный соус должен иметь консистенцию солидола.
Теперь печень; можно куриную , я готовлю говяжью .
- один средних размеров корешок имбиря потёртый на средней тёрке;
- пару измельчённых зубчиков чеснока;
- одну луковицу полукольцами;
- половинка яблока
- 1/3 стакана или рыбного соуса “Nuoc mam” (но помним о его специфическом, мягко говоря, запахе), для первого раза лично я взяла соус соевый в том же количестве;
-  - 700 грамм печени  порезать квадратными кусочками  (кто это дело собирается есть дирижёрскими палочками, режет мельче, кто вилкой и руками – крупнее).

[показать]

Начинаем жарку.
В сковороду добавляем 4 столовых ложки растительного масла, нагреваем на сильном огне до горячего дрожания и обжариваем лук, чеснок и имбирь при интенсивном помешивании пару минут.

[показать] [показать]

Добавляем яблоки, затем  печень замаринованную в соевом  соусе, так же интенсивно перемешивая, обжариваем 3-4 минуты. Когда печень  начнёт белеть добавляем карамельный соус.

[показать]

Перемешиваем, убавляем огонь до среднего, накрываем крышкой и поём про себя первый куплет и припев гимна СССР (или России, если слова знаете). И всё. Выключаем огонь и снимаем крышку.
Во Вьетнаме печень  подают с рисом, уж тут отступать от правил я не стала.

[показать]

Серия сообщений "Блюда из субпродуктов:холодец,заливное,язык":

Блюда из субпродуктов,потрохов,голов,печени,языка

Часть 1 - Блюда из субпродуктов
Часть 2 - Похоже на зельц но не зельц!
...
Часть 28 - Угадайте что в хрустящем кляре!!!!????
Часть 29 - Рулет из уха
Часть 30 - Печень по Вьетнамски с двумя соусами и рисом