ИНГРЕДИЕНТЫ:

750 г молодой картошки

75 г пахты

2 столовые ложки легкого майонеза

столовая ложка дижонской горчицы

столовая ложка белого винного уксуса

1/2 чайной ложки сахарной пудры

100 г нарезанного редиса

столовая ложка семян мака

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сварить картофель (12 минут на медленном огне) в подсоленной воде, вынуть из кастрюли и дать ему остыть. 

Взбить пахту, майонез, горчицу, сахарную пудру, уксус в однородный соус.

Когда картофель полностью остынет, выложить его в тарелку, посыпать лепестками редиса и маком и залить соусом. В качестве украшения подойдет кресс-салат.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г некрупных нарезанных шампиньонов

сок одного лимона

200 г зеленой фасоли

горсть мягких зеленых трав: базилика, кервеля, петрушки и эстрагона

100 г помидоров черри, нарезанных четвертинками

3 столовые ложки оливкового масла

75 г хлопьев пармезана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Высыпать нарезанные грибы в миску и выжать лимонный сок — он их смягчит.

Бланшировать фасоль в кипящей подсоленной воде в течение 5–6 минут (она должна остаться хрусткой). Промыть ее холодной водой. 

Переложить грибы в другую миску, перемешать их там с фасолью, помидорами и травами. Взбить оставшийся лимонный сок с маслом и залить салат соусом только перед подачей. Тогда же добавить пармезан.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 зубчик чеснока

1 кг мелко нарезанных помидоров

1 маленький красный лук, тонко нарезанный

60 мл красного винного уксуса

180 мл оливкового масла

свежемолотый перец

1 буханка хлеба (360 г), нарезанная ломтиками толщиной в сантиметр

2 больших пучка листьев рукколы

300 г рикотты

соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

На разделочной доске раздавить чеснок с солью, переложить его в большую миску. Добавить помидоры, лук, уксус и 180 мл оливкового масла, приправить солью и перцем. Выдержать смесь при комнатной температуре час или два, помешивая.

Поджарить хлеб на гриле или в тостере. Разрезать его на кубики.

Добавить хлеб, рикотту и рукколу к помидорам, быстро перемешать и сразу подавать.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г длиннозерного риса

250 г спаржи, нарезанной кубиками

красный перец, очищенный от семян и нарезанный

3 столовые ложки оливкового масла

тертая цедра и сок одного лимон

250 г мини-моцареллы

большой пучок измельченных листьев мяты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Отварить рис в кипящей воде в течение 10 минут. Добавить в эту же кастрюлю спаржу и варить еще 3–4 минуты, пока рис полностью не сварится, а спаржа не останется чуть хрустящей. Вывалить всё в дуршлаг и окатить холодной водой.

Когда рис полностью остынет, перемешать его с перцем, маслом, цедрой, соком, моцареллой и мятой.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 моркови, нарезанные палочками

средний кабачок, нарезанный кубиками

маленькая красная луковица, нарезанная дольками

2 столовые ложки оливкового масла

крупная соль и молотый перец

столовая ложка хереса или бальзамического уксуса

кочан салата бостон

60 г мягкого козьего сыра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разогреть духовку до 220 градусов. На бумагу для выпечки выложить морковь, кабачки, лук, полить столовой ложкой масла; приправить солью и перцем. Запекать, пока овощи не станут мягкими и подрумянятся (20–25 минут).

В миске взбить уксус и оставшееся масло, приправить солью и перцем. Добавить овощи, нарезанный салат и перемешать. Перед подачей выложить на салат сыр.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

6 маленьких зубчиков чеснока, разрезанных на половинки

1/4 стакана молока

соль и свежемолотый перец

1 кг помидоров, нарезанных клиньями

1/4 стакана листьев базилика

1/4 стакана оливкового масла

филе 12 анчоусов

2 чайные ложки бальзамического уксуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В маленькой кастрюле залить чеснок холодной водой и кипятить 2 минуты. Слить воду, повторить процедуру два раза, пока дольки не станут мягкими. Пюрировать чеснок в комбайне, добавить молоко и снова пюрировать. Добавить соль и перец.

В большой миске перемешать базилик с томатами, 2 столовыми ложками оливкового масла и необходимым количеством соли и перца. Аккуратно подмешать анчоусы.

На тарелки вылить по столовой ложке чесночного соуса и выложить на них помидоры. В каждую добавить немного бальзамического уксуса и распределить оставшееся оливковое масло.