[показать]

Для опары: 150 грамм муки (хлебной, хорошего качества), 250 мл теплого молока, 
1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей (у меня был 11 гр), ложка сахара. 
Смотрите на упаковке на какое количество муки он рассчитан!
Для теста: 400 грамм муки, 3 яйца, 100 грамм сливочного масла, цедра одного среднего лимона, щепотка соли, 150 грамм сахара, смесь из орехов, цукатов, сухофруктов (примерно стакан). По желанию добавьте ваниль. 
Яйца разделить на 2 яйца + желток. Белок оставить для смазывания кекса. 

Важное! Все ингредиенты у вас должны быть комнатной температуры. Вообще, запомните - эта опция обязательна (!) по умолчанию, если, конечно, в рецепте не указано про что-то «холодное». Достаньте заранее масло и яйца из холодильника.
Хорошо смешиваем муку, молоко, сахар и дрожжи для опары, накрываем плёнкой и оставляем на час. Она должна хорошо подняться.

[показать] [показать]

Натрите цедру на мелкой тёрке, стараясь не задевать белую часть лимона.
И я брала топленое масло.

[показать]

Перемешиваем её с сахаром, маслом и яйцами. Очень-очень хорошо - несколько минут, можно миксером.

[показать] [показать]

Муку смешайте с солью и положите на стол горкой, постепенно добавляя опару, и начинайте вымешивать. 
Месить можно, конечно же и в процессоре.
Тесто не должно прилипать к рукам. У нас должно уйти не менее десяти минут. Нам необходимо, чтобы в нем «развилась» клейковина. 
Вот, смотрите - это в самом начале, оно отщипывается такими кусочками. 

[показать]

Оно должно стать достаточно эластичным и тянуться, почти как жевательная резинка. 

[показать]

И не менее важно его не "перемесить", клейковина в какой-то момент начинает разрушаться. (Это, если в процессоре.)
Месим еще, в нашем случае нужно, чтобы оно было чуть влажным и слегка прилипало к рукам. 
Не надо вымешивать его до совсем гладкого состояния.

Добавляем смесь из орехов и сухофруктов. Я больше всего люблю с миндалем и сушеной клюквой или вишней. Но миндаль был в магазине отвратительный, а клюкву мою кто-то дома уничтожил.
Поэтому я взяла кедровые орешки, изюм и нашла у себя и порезала кубиками цукаты из папайи. Я вот вообще эти экзотические цукаты «не очень», а папайю люблю. Она не такая приторная.
И, еще - если нужно приготовить тесто с изюмом, промойте изюм в горячей воде и присыпьте слегка мукой, тогда изюминки распределятся в тесте равномерно.

[показать]

Делаем выемку в тесте и постепено их добавляем, хорошо вымешивая.

[показать] [показать]

Делаем из теста шарик. Намазываем большую миску маслом, накрываем пленкой и забываем про него еще на полтора часа. 
Вот так вот оно увеличится в объеме - примерно в два раза.

[показать] [показать]

Опять выкладываем его на присыпанную мукой поверхность и чуть помнем. Совсем немного, нам надо его слегка «сдуть».
Заворачиваем в салфетку и откладываем в сторону.
Готовим форму для кекса. Моя любимая, высокая 20-сантиметровая форма в мое отсутствие трагически погибла. (Тут я не стесняясь в выражениях ругаюсь..) Поэтому мне пришлось брать толстостенную кастрюлю, чуть шире, но с хорошим керамическим покрытием. Если вы в вашей кастрюле не уверены - выстелите ее пекарской бумагой. Вырежьте кружочек и сделайте бочки.
Намазываем форму маслом и выкладываем туда наше тесто, слегка придавливаем и опять забываем на час! Не забудьте накрыть кастрюлю пленкой.
Оно опять должно подняться примерно в два раза. 

[показать] [показать]

Взбиваем белок с ложкой воды, и аккуратно и равномерно намазываем поверхность кекса. 
В разогретую заранее до 180 градусов духовку ставим нашу форму.
Я выпекала до готовности ровно час. 

[показать] [показать]

О! И, примерно минут через 25 у вас уверенно подпечется макушка, сразу хорошо накройте ее фольгой иначе он сгорит. 

[показать] [показать]

И время может варьироваться плюс-минус минут пять-десять, в зависимости от активности вашей духовки. Проверяйте! Проткните его длинной палочкой - она должна остаться сухой.
Вынимаем, аккуратно длинным ножом проводим по краям внутри формы, чтобы он не прилипал, и даем немного остыть. Вынимаем и окончательно остужаем на решетке. Можно его присыпать сахарной пудрой или вообще полить шоколадной глазурью. 

[показать] [показать]