НАЛИСТНИКИ С ТВОРОГОМ

Налистники - блюдо украинской национальной кухни, своего рода ритуальная еда. Раньше их подавали на свадьбы, крестины, именины, в конце трапезы, когда гости, казалось бы, уже были не в состоянии проглотить ни кусочка. И тогда выносили горячие, распаренные в печах налистники в глубоких глиняных мисках. Гости начинали пробовать по одному, налистники тают во рту и миски быстро пустеют…
По сути, налистники – это тонкие блинчики из бездрожжевого теста с начинкой.

Продукты для блинчиков: 1 стакан муки, пол литра молока, 3 яйца, 50 г растопленного сливочного масла, 1 ст.ложка (без горки) сахара, щепотка соли.

Яйца растереть с сахаром и сливочным маслом, добавить соль, влить 1 стакан молока, взбить венчиком. Муку просеять и постепенно всыпать в жидкую смесь, убедиться, что нет комочков и долить оставшееся молоко. Перемешать и оставить на пол часа. Выпекать тонкие блинчики на сковороде, смазанной растительным маслом.

Начинка на 5 налистников: 200-250 г хорошо отжатого творога, 2-3 ст. ложки сметаны, 1-2 ст. ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара, щепотка соли, горсть изюма.

Творог перемешать со сметаной, сахаром, ванильным сахаром (я это делаю блендером) до однородной массы, добавить вымытый изюм, хорошо перемешать и положить начинку на край каждого блинчика, свернуть рулетом, подворачивая края, что бы начинка не выпадала.

Уложить налистники в один ряд в форму для запекания.

200 мл сливок или домашней сметаны взбить с 1 яйцом и 2 чайными ложками сахара и этой массой залить сверху налистники, чтобы она покрыла их полностью.

Форму поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать налистники до румяной корочки.

Подавать налистники теплыми, с молоком, какао, киселем, сметаной или сладким соусом.

Блинчики для налистников можно испечь по своему любимому рецепту.