Китайская чайная церемония. Посуда для чайной церемонии. Как заваривают чай в Китае?

Китайская чайная церемония проводится в особо созданной атмосфере, приятной глазу и красивой, и с нужным настроением, которому во многом способствует нежная гармоничная музыка. В чайной церемонии должны присутствовать элементы всех пяти стихий: воды, огня, воздуха, дерева и металла.

Большое значение имеет сам ведущий чайной церемонии. Его роль с одной стороны является определяющей, ведь он должен очень тонко чувствовать процесс заваривания и состояния чай, чутко реагировать на изменения в процессе чайной церемонии, следить за участниками и мягко их направлять, обеспечивая создание красивого, утонченного и изысканного действа.

[показать] Чай и чайный лист требует очень бережного к себе отношения. Чай нужно правильно хранить в жестких герметично закрытых чайных коробках и банках. Изначально для хранения чая использовались глиняные и фарфоровые сосуды, которые обладают достаточной плотностью и пористостью, чтобы сохранить всю свежесть чая и не дать ему выдохнуться.

Также для чайной церемонии вам понадобится набор посуды для чайной церемонии, который состоит из:

Чайной коробочки – ча-хэ. Туда насыпают чай, предназначенный для заварки, и таким образом участники церемонии «знакомятся» с чаем.

Набора чайников из красной глины разного размера. Каждый чайник рассчитан на разное количество участников китайской чайной церемонии и разные сорта чая и чайного листа. Идеальное правило гласит, что один и тот же сорт чая должен завариваться в том же самом чайнике.

Наборов маленьких чашек, различающихся по цвету, форме и объему. Выбор чашек для чайной церемонии следует делать исходя из цели проведения самой церемонии – напоить чаем уважаемых гостей, утолить жажду самому, чайная церемонии – как медитация метод достижения особого состояния, или просто способ приятно провести время. В зависимости от региона Китая различаются и посуда, применяемая в чайной церемонии. Так, в Северном Китае чай пьют из больших чашек с ручкой и крышкой, в которых и заваривают чай. А вот в южных провинциях Китая в чайной церемонии используют чашки гай-вань, которые состоят из трех предметов. Это блюдце с глубоким дном, небольшая пиала, которую вставляют в блюдце, и крышечка для пиалы меньшего диаметра.

Также в некоторых регионах в чайной церемонии используются чайные парочки, которые состоят из очень маленькой пиалы (объемом всего 20-40 мл) и небольшой чашечки вэнь-сян-бэй, которая служит для ощущения и восприятия аромата чая. Чайные парочки ставят на деревянный или керамический подносик с бортиками. Еще в чайной церемонии часто применяются керамические чашки, изнутри покрытые белой эмалью.

Чайной доски. На нее ставят чайник и чашечки или чайные парочки во время церемонии, а также чайная доска служит емкостью для слива воды, которая при необходимости свободно переливается через край.

Сосуда ча-хэ, по форме напоминающего молочник, который подается на стол в Европе. В переводе с китайского ча-хэ означает «Море чая».

[показать] В начале церемонии чайник ополаскивают кипятком и сливают эту воду в чашки для чаепития, ополаскивая и их. К ведущему церемонии предъявляются особые требования. Он должен быть внимательным, спокойным, аккуратным, сохранять плавность движений и знать их последовательность. Вода не должна расплескиваться, ее колыхания нужно стараться свести к минимуму. Струя воды при наливании чая не должна прерываться. Текущая вода напоминает непрерывный поток воздуха при вдохе и выдохе и обладает плавностью, мягкостью. Струя должна быть длинной, тонкой и непрерывной, чтобы также как и воздух обеспечить участникам церемонии спокойную, здоровую и длинную жизнь.

Перед тем, как насыпать чай в чайник, на него нужно посмотреть и вдохнуть его запах в специальном фарфоровом сосуде ча-хэ, или чайной коробочке. Если ее нет, тогда функции ча-хэ выполняет чисто вымытая и сухая ладонь.

После «знакомства» с чаем с помощью чайной коробочки, на чайную доску устанавливают необходимую для чайной церемонии посуду: чай, хай, заварочный чайник и чашки или чайные парочки. В чайничек насыпают чай и заливают горячей водой. Первая заварка имеет особый смысл. Первой водой омывают чайный лист, смывают аромат предыдущего чая с чайника и чашек и подготавливают сам чай к раскрытию вкуса и аромата. Потом чай сразу же заливают второй раз. Очень важно не оставлять чайный лист «голым», то есть без воды, иначе он начинает терять свои свойства.

Вода для чая – очень важный элемент всего чаепития. Для заваривания чая нужна только родниковая вода, которая доводится до кипения на открытом огне. Отдельный момент – это точка кипения. Важно не пропустить момент, когда вода дошла до «правильного» состояния.

Второй и все последующие разы чай заваривают по мере того, как он выпивается участниками церемонии. Когда чай заварился в заварнике, его настой ведущий переливает в ча-хай. Дальше чай разливают в маленькие чашечки-рюмочки и накрывают широкими чашками-пиалами. Эту конструкцию переворачивают и передают участникам чайной церемонии.

Каждый приподнимает свою чашку и подносит к носу, вдыхая и наслаждаясь ароматом. С этим дыханием настраиваются тонкие каналы восприятия и ощущения, человек погружается в особое сосредоточенное состояние. Потом чай пьют мелкими глотками, наслаждаясь его вкусом и прислушиваясь к своим внутренним ощущениям.