http://gallery.ru/watch?ph=R20-doVJN

[700x525]

У нас это называется-бадымжан туршусу(туршу от слова турш-кислый).
Нам надо:
Крепкие баклажаны средней величины
виноградный уксус(5-6 %)
сельдерей
мята
чеснок
перец стручковый
соль

Баклажаны помыть,отрезать хвостики,сделать сбоку небольшие разрезы ,закинуть в кипящую подсоленную воду минут на 5-10,переваривать не надо,чуть надавите на баклажан,если немного мягкий -выньте .Положите баклажаны под пресс на несколько часов,чтобы стекла горькая вода. Тем временем приготовьте начинку-мелко нарежьте зелень, перец ,чеснок нарежьте тонкими пластинками.
Достаньте баклажаны из-под гнета,пальцем чуть раздвиньте по разрезу ,начините и боком плотно уложите в банку,каждый слой присолите,залейте уксусом,закройте капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре дней 5-6 (подложите под банку миску,на случай ,если забродит),потом храните ,как и другие заготовки,в относительно прохладном месте