Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

[600x400]

Божественный десерт, мой самый любимый Тирамису! Он действительно очень вкусный и нежный! У этого десерта миллионы поклонников, и это не удивительно! Именно по этому рецепту популярнейший итальянский десерт получается по моему мнению правильным и идеальным — хорошо держит форму при разрезании на порции, не «плывёт», а также имеет идеальные пропорции относительно вкусовых качеств! Основной секрет в том, что желтки и сахар взбиваются на водяной бане, но качество продуктов, используемых для приготовления десерта, также играет большую роль — сыр Маскарпоне (и именно Маскарпоне!) и куриные яйца должны быть свежими, кофе натуральным свежемолотым (а не расворимым), печенье савоярди также не рекомендую заменять другим печеньем (к сожалению, с бисквитным печеньем домашнего приготовления Тирамису уже не тот!).
Обязательно попробуйте Тирамису, кто ещё не пробовал, вы влюбитесь в него с первого взгляда, с первого укуса! Готовить на самом деле Тирамису не составляет никакого труда, главное- дождаться, чтобы десерт настоялся как следует, а дальше дело за малым- отрезайте кусочек и наслаждайтесь!!!

Ингредиенты:
Для десерта:
Сыр Маскарпоне - 500 г
Сахар - 4 ст. л.
Печенье Савоярди - 400 г
Яйца куриные - 4 шт.
Для кофейной пропитки печенья:
Вода кипячёная - 400 мл
Кофе свежемолотый - 8 ч. л.
Сахар - 1 ст. л.
Вино красное десертное - 60 мл
Для украшения:
Какао порошок - 2.5 ст. л.



Приготовление:
Для приготовления Тирамису нам понадобится сыр Маскарпоне, печенье савоярди, куриные яйца, красное десертное вино, сахар, вода кипячёная, кофе свежемолотый, какао-порошок.
[300x200]
Для начала нужно приготовить кофе, чтобы оно к моменту сборки десерта успело полностью остыть. Кипятим воду. Свежемолотый кофе заливаем кипятком, добавляем 1 ст.л. сахара. Перемешиваем и отставляем, пусть остывает.
[300x200]
Этим временем отделяем желтки от белков, четыре желтка и сахар соединяем.
[300x200]
В кастрюле небольшого диаметра или в ковше кипятим воду (делаем паровую баню), ставим на неё миску с желтками и сахаром и, сделав огонь средним, начинаем миксером на средней скорости взбивать желтково-сахарную смесь. Следите за тем, чтобы вода сильно не кипела и миска не касалась воды.
[300x200]
Так взбиваем около 10 минут: сахар должен растворится полностью, масса посветлеет и значительно увеличится в объёме, а от миксера будут оставаться отчётливые следы-бороздки.
[300x200]
Снимаем миску с желтковым кремом с паровой бани.
[300x200]
Вводим в желтковый крем сыр Маскарпоне.
[300x200]
Вводя сыр, перемешиваем очень нежно, медленно, аккуратно чтобы масса стала однородной кремовой консистенции.
[300x200]
Отдельно взбиваем холодные белки (3 шт.) до устойчивых пиков. Взбивать нужно в чистой посуде, при желании можно подсыпать ложку сахара в момент взбивания.
[300x200]
Вводим белки в сырный крем. Делать это нужно в несколько приёмов-три или четыре.
[300x200]
Каждый раз порцию белков нужно вмешивать по часовой стрелке плавным движением снизу вверх. Лучше всего для этой цели использовать силиконовую или деревянную лопатку.
[300x200]
Итак, крем для Тирамису готов.
[300x200]
Остывший кофе процеживаем, вливаем вино. Переливаем кофе с вином в плоскую ёмкость. Быстрым движением окунаем каждое печенье с двух сторон в кофе и сразу же выкладываем в заранее выстеленную пергаментом для выпечки большую прямоугольную или квадратную форму. Также желательно, чтобы форма была со съёмными бортиками, но это не принципиально.
[300x200]
Выкладываем печеньем плотным нижним слоем.
[300x200]
На нижний слой печенья выкладываем половину всего сырного крема.
[300x200]
Разравниваем поверхность крема.
[300x200]
Также делаем второй слой из печенья.
[300x200]
Выкладываем на второй слой печенья оставшийся крем, разравниваем.
[300x200]
Накрываем форму с Тирамису плёнкой, ставим в холодильник минимум на 4-5 часов, а ещё лучше на ночь! Разрезать его на порции нужно ножом, смоченным в горячей воде и вытертым насухо!
[300x200]
Каждую порцию при подаче щедро посыпаем какао-порошком. Некоторые посыпают весь десерт сразу, но мне кажется, что так разрез будет красивее.
[300x200]
Подаём к чашечке крепкого кофе!

Автор рецепта Anastasiya_Panait

ИСТОЧНИК