Это цитата сообщения Ли-За Оригинальное сообщение
Как сделать вино из красной рябины в домашних условиях?
Как сделать вино из красной рябины в домашних условиях?
- Ягоды красной рябины
- Вода
- Сахар
- Черный изюм
- Сосуд для вина
- Марля
Иногда очень хочется побаловаться бокалом вина с прекрасным терпким вкусом и манящим ароматом. Торжественный или просто семейный ужин прекрасно дополнит вино. Именно оно сможет придать вечеру некую изюминку и тонкость. Подобный напиток является «эстетикой» алкоголя, а если оно приготовлено дома с душой и любовью, то оно не сможет оставить равнодушным даже заядлого противника вин. Приготовление вина может быть основано на различных видах ягод. В основном, винной ягодой принято считать виноград. Но и из других ягод можно приготовить прекрасный эликсир. Например, рябина прекрасно подходит для подобных целей. Вино из рябины – это превосходный напиток, с неповторимым вкусом, нежным ароматом и возбуждающей ноткой. Такое вино очень легко приготовить дома, тем более сырье растет практически везде.
Для того чтобы приготовить рябиновое вино, пригодны не только ягоды садовых сортов, но и дикорастущие ягоды. Кроме того, многие утверждают, что вина из ягоды дикого происхождения более интересны. Сбор ягод для приготовления вин следует начинать в начале осени. Если были собраны дикорастущие ягоды рябины, то присущую им горечь можно минимизировать, выдержав их в морозильнике. Для более интенсивного брожения добавляют дрожжи. Во всем остальном техника приготовления не отличается от привычных способов. Эликсир из красной рябины, рецепт №1. Данная рецептура является самой простой и распространенной. Часть воды, указанную в рецептуре, можно заменить натуральным яблочным соком, но замена не должна быть больше половины. Для начала необходимо приготовить емкость литражом десять-пятнадцать литров.
В емкость погружаются ягоды красной рябины в измельченном виде. Методика измельчения индивидуальна для каждого. Сбор рябины лучше производить в пик ее зрелости. Главный аспект это то, как сделать вино из красной рябины с отсутствием горечи. Для этого на ночь (до приготовления вина) ягоды убираются в морозильную камеру. Таким образом, горькость из ягод выйдет. В емкость с ягодами необходимо налить восемь литров воды, или пять литров воды и три литра яблочного сока. Далее следует добавить один килограмм сахарного песка. Для стимулирования процессов брожения возможно добавление одной горсти изюма черного без предварительной промывки. Полученную смесь закрыть водным гидрозатвором и оставить в теплом месте.
В тот момент, когда процессы брожения начнут спадать, необходимо добавить еще один килограмм сахарного песка и оставить до прекращения процессов брожения. Когда брожение остановится, молодое вино можно разливать по бутылкам и убирать в прохладное и темное место. После нескольких месяцев хранения напитка цвет его осветлится на несколько оттенков, а вкус станет более насыщенным и ароматным. Подавать рубиновое вино следует в охлажденном виде. Рябиновое вино рецепт №2 В связи с тем, что ягоды красной рябины обладают некоторой горечью, в приготовлении вина применяют яблочный сок. Лучше всего если сок будет из яблок зимних сортов созревания. Для этого необходимы три с половиной литра сока рябины, один литр яблочного натурального сока, четыре литра воды и два с половиной килограмма сахарного песка.
Данную смесь отправляют в теплое место для процесса брожения. Полный процесс брожения будет длиться около 8-11 дней. Готовый напиток будет иметь желтый цвет с коричневатым оттенком и горьковатым вкусом. Готовое вино следует разлить по емкостям и поместить в темное и холодное место. При длительном хранении вкусовые качества вина будут улучшаться, а горечь минимизироваться. Действительно приятным вкусом такое вино будет обладать спустя несколько месяцев выдержания. Рецептура вина №3. Многие любят игристые вина. Итак, как сделать вино из рябины с шипучими и игристыми нотками. В емкость закладывается девять стаканов красной измельченной рябины, 50-70 грамм черного изюма и восемь стаканов сахара. Далее все составляющие заливаются десятью литрами кипятка.
После сосуд с будущим вином закрывается марлевой повязкой. Когда процесс брожения станет максимально интенсивным, вино следует процедить, добавить килограмм сахара, перемешать и разлить по емкостям. В каждую емкость необходимо добавить несколько изюмин. Закупоренные емкости необходимо хранить в месте с температурой не выше 10 градусов, но не в холодильнике. Данным методом можно сделать игристое вино. Для любителей сладких сортов вин, можно менять количество сахарного песка. Вино по рецепту №4. Для того чтобы получить вино по данному рецепту, рябину следует собирать после заморозков, либо ягоды собрать вместе с веточками и поместить в морозильник на 12 часов. Далее мороженые ягоды необходимо освободить от плодоножек и обдать кипятком, выдержать 10-15 минут. После следует вылить воду и отжать от ягод сок.
Ягодный жмых заливается не слишком горячей водой и еще раз отжимается сок. Далее полученные соки необходимо перемешать, добавить сахарный песок и воду и отправить настаиваться. Пропорциональность: Вино столового сорта – на один литр рябинового сока потребуется полтора стакана сахарного песка и два с половиной литра воды. Десертное вино – вода и сахар в равных пропорциях сока. Ликерное вино – половина стакана воды, четыре стакана сахара на литр сока. Вино из красной рябины является не только изысканным напитком. Оно обладает иммунным действием и противовирусной профилактикой. Поэтому данный алкогольный напиток даст не только приятные эмоции, но и лечебный профилактический эффект.
Источник - http://uznay-kak.ru/eda-i-napitki/napitki/holodnyi...ryabinyi-v-domashnih-usloviyah
Ещё:
http://fb.ru/article/114588/kak-gotovit-vino-iz-krasnoy-ryabinyi-v-domashnih-usloviyah
Ещё:
http://elite-life.narod.ru/wine32.htm
Домашнее вино из рябины
[252x169]Домашнее вино из рябины обладает, как минимум, пятью неоспоримыми достоинствами. Оно отличается прекрасным вкусом, полезно, поскольку ягоды рябины содержат большое количество витамина.
С и микроэлементов, прекрасно сохраняется и в течение долгого времени не теряет своих качеств, не требует серьезных затрат при производстве, сырье для этого вина доступно всем и каждому.
Вино «Поздняя любовь»
Возьмите ягоды сладких сортов рябины — таких как «Невеженская», «Гранатная» и другие. Отделив рябиновые ягоды от веточек, тщательно промойте и разомните в деревянной посуде. Добавьте к ним:
- сахарный сироп (20%) –1 литр;
- мезга – 1 кг:
- азотистое питание (на1 литрсусла взять0,3 гхлористого аммония);
-
разводку дрожжей (2%). [453x640]
Поставьте в темное теплое место для сбраживания на неделю. После этого добавьте спирт из расчета 350 – 500 мл на1 литрвина. В итоге должно получиться молодое вино, крепостью от 16 до 18%, которое сразу готово к употреблению. Если вы предпочитаете вино зрелое, то его нужно разлить по бутылкам, укупорить и оставить на полгода или 8 месяцев в прохладном темном месте.
Это интересно:
Народные целители считали рябину очень сильной ягодой против самых разных болезней. Например, варенье использовали как успокаивающее средство, а настои готовили для тех, кто страдал желудочными болями. Кроме того, ягоды рябины добавляли в чай и пили его при нехватке витаминов. Считалось, что такой чай укрепляет жизненные силы и помогает бороться с простудными заболеваниями.
Вино «Осенний поцелуй»
Подготовленные (подмороженные или выдержанные в морозилке в течение 12 ч) зрелые ягоды красной рябины отделите от веточек, тщательно промойте. Залейте крутым кипятком на 20 мин., потом слейте воду и обсушите. Повторите процедуру. Затем пропустите ягоды через соковыжималку. Выжимки опять залейте горячей водой и оставьте на 5 ч, после чего снова пропустите через пресс. Затем соки смешайте.
Чтобы приготовить домашнее вино из рябины, на каждый литр сока возьмите:
- Для столового – 2,5 литра воды +500 граммсахара;
- Для десертного –1 литрводы +1 кгсахара;
- Для ликерного – 0,5 стакана воды +0,8 кгсахара.
Потом введите в сусло дрожжевую закваску, на неделю поставьте в теплое помещение для сбраживания, снимите с осадка и разлейте по бутылкам.
Вино, «Рябинушка»
Лучше всего готовить вино из подмороженных ягод, но ждать заморозков вовсе не обязательно: горечь можно удалить, продержав ягоды 10-12 ч в морозильной камере или подержав их в 10%-м кипящем растворе поваренной соли в течение 5 мин. Затем надо удалить следы соли. Для этого ягоды тщательно промыть холодной водой.
Приступая к изготовлению вина, удалите веточки, затем измельчите ягоды и залейте их водой:
- воды –1 литр;
- ягод рябины –1 килограмм;
- сахар (200 гна1 кгягод);
- азотистое питание;
- разводку дрожжей (2-3% объема).
И поставьте на неделю в теплое место для брожения вина.
После этого при помощи соковыжималки или пресса отделите сок. Добавьте 140 грамм сахара на1 литрсока. Снимите сбродившее вино с осадка, добавьте сахар по вкусу и разлейте по бутылкам.
Вино из шиповника
Соберите плоды шиповника, тщательно промойте, положите в стеклянный баллон:
- 1 кгсвежих;
- или400 гсушеных ягод шиповника (измельчить);
- сахара –500 грамм;
- воды –6 литров;
- лимонной кислоты – 1 чайная ложка.
Приготовьте сироп. Охладите его до 20°, потом залейте в емкость и добавьте туда10 гхлебопекарных дрожжей. Оставьте на неделю при комнатной температуре. Затем профильтруйте вино через несколько слоев марли, разлейте по бутылкам, желательно из-под шампанского и прикрутите пробку проволокой, Поскольку выделяющийся углекислый газ может выбить пробку и даже разорвать бутылку. Заройте бутылки по горлышко в песок и храните в таком состоянии, во избежание последнего.
Приветствую на страничках сайта Вино своими руками, пусть у Вас получится вкусное домашнее вино из рябины. Чувствуете горько сладкий вкус сентября? Пришло время готовить домашние вина, заходите на «Карта сайта», забивайте запрос в строчку «Найти», вверху левого сайт бара, выбирайте рецепт и готовьте, пусть у Вас все получится!
Источник: http://vinorukami.ru/vina/domashnee-vino-iz-ryabiny/