Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

[346x520]
Молоко и молочные продукты.
**Чтобы вскипятить молоко, и оно не успело убежать, нужно края посуды смазать жиром. Чтобы на поверхности молока не образовалась пленка, надо постоянно помешивать его. Вкусное топленое молоко можно получить, Если вскипевшее молоко сразу же вылить в чистый, сполоснутый го рячей водой термос. Через 6-7 часов молоко приобретет вкус и запах топленого.
**Для придания кушаньям из творога более нежного и мягкого вкуса творог пропустите через мясорубку или протрите через сито.
**Для приготовления молочного супа с овощами, крупой, макаронами, последние сначала варят в подсоленной воде, затем кладут в молоко и варят до кипения.


Мясо и мясопродукты.
**Если копченую колбасу окунуть в крепкий раствор соли, то это предохранит ее от появления плесени во время хранения. Некоторый сорт копченых колбас трудно очищаются от кожицы, поэтому такую колбасу надо положить на 0,5 мин. в холодную воду, после ее можно будет очистить без особого труда.
**Сосиски не полопаются, если их положить в холодную подсоленную воду и нагревать только до кипения, но не кипятить.
**С печени легко снять пленку, если предварительно опустить ее на минуту в горячую воду. Печень станет очень вкусной, если перед приготовлением ее подержать 2-3 часа в холодном молоке.
**Мясные котлеты будут вкуснее, если в них поровну положить сырой и слегка поджаренный лук и немного сырого картофеля, натертого на мелкой терке. Чтобы отбивные котлеты или шницели стали более мягкими, смажьте их смесью уксуса и растительного масла, оставьте на 1-2 часа, после чего поджарьте.
**Если перед поджаркой мясо слегка посыпать сахарной пудрой, на нем образуется вкусная поджаристая корочка. Мясо хорошо подрумянится, если перед жаркой вытереть его полотенцем. Говяжье мясо скорее уваривается, если его предварительно отбить деревянным молотком. Кроме того, в воду, в которой оно будет тушиться (вариться), нужно добавить 2-3 ст.ложки уксуса. Говяжье жаркое приобретет пикантный пряной вкус, если мясо за 2-3 часа до приготовления смазать горчицей, и, не смывая ее, тушить. Мясо необходимо промывать водой непосредственно перед приготовлением, так как если держать его в воде – потеряется часть белков и солей, содержащихся в нем.
**Фарш хранить нельзя, так как в нем быстро размножаются микробы, поэтому сформированные из фарша котлеты и другие изделия надо сразу же обжарить с обеих сторон.
**Доброкачественное мясо или нет, можно определить по ямке на нем, образующемся при надавливании: если она быстро выравнивается, и при этом на срезе мясо почти сухое, значит мясо хорошее. О качестве мороженного мясо можно судить по запаху. Если оно не доброкачественное, нож или вилка будут иметь неприятный запах.