Это цитата сообщения vellena Оригинальное сообщение
КВЕБЕКСКАЯ ПАЙ-КА
Весь вечер первого выходного дня из трех прошел под знаком нравственности. В том смысле, что, лежа на диване, я мысленно пыталась стыдить себя за то, что утренние намерения убрать квартиру так и остались намерениями: хозяйственного запала хватило только на стирку и приготовление еды. Стыдно мне при этом не было, из чего я сделала вывод, что существо я крайне безнравственное. По телевизору одновременно с этими размышлениями меня убеждали в безнравственности героини какого-то ток-шоу, которая (если я ничего не путаю) работала учительницей в школе и одновременно вела классы стрип-пластики. Классная штука, между прочим - хорошо позвоночник разминает. Но вот выяснилось (из передачи), что обучение стриптизу в свободное время являются занятием абсолютно безнравственным - не сочетается с работой с детьми в представлении большинства сограждан - можно подумать, что учительница вверенных ей детей стриптизу учила..
А потом зазвонил телефон и выяснилось, что людской безнравственности нет предела в принципе. Ибо звонил начальник сообщить, что мы имеем большой творческий проект в рамках которого (не хочется Балакшина расстраивать, ну да ладно...) в недалеком обозримом будущем с меня требуются интервью с (далее был оглашен весь состав российской сборной по фигурному катанию), первые два из которых должны быть готовы к воскресенью.
В общем, одно интервью готово. Я пожалуй, отдельный жанр заведу - интервью выходного дня. Очень даже ничего так интервью получилось - с Ниной Мозер. Она удивительная, конечно. Рассказывает о своих спортсменах на чемпионате Европы и говорит: "Они ж плакали два дня. А тело становится совсем другим, если два дня плачешь..."
Такое только от тренера услышать можно. Реально.
В общем, поговорили обо всем: о чем можно, о чем можно после понедельника и о чем нельзя.
В понедельник-вторник у меня интервью с Верой Базаровой и Юрой Ларионовым. Либо по отдельности - что не суть. До этого еще одно интервью до воскресенья будет - пока не решила с кем.
А в воскресенье у меня съемка. ТВ-проект под названием "Вышка". Нет, я не настолько выжила из ума - сама прыгать не буду. Пару раз если только.
Единственное, что реально способно скрасить необходимость работать в разгар ре-акклиматизации - это... ДА!!! Вы поняли правильно! Обещанный квебекский пай. Удивительный мясной пирог, который в самом Квебеке называют Tourtiere и пекут исключительно на Рождество. Ничего, что я как всегда не вовремя?
На самом деле это такой совсем простой пирог, для которого нужно тонкое песочное или слоеное тесто и мясная начинка, которая может быть и куриной, и грибной и вообще любой: отличительная черта такого типа пирогов заключается в том, что начинки должно быть много. Но раз уж у нас прозвучало слово Рождество, я дам исключительно праздничный рецепт. Одно только приготовление которого рождает где-то в глубине сознания ощущение праздника и особого случая.
Особое здесь все. Например, для похожих пирогов я предпочитаю тесто, приготовленное из масла, сметаны и муки. С ним проще работать. А вот для Тортьера тесто рекомендуется исключительно масляное: 200 г совсем холодного масла натереть на крупной терке или порубить ножом, а потом как следует размять с мукой - в мелкую крошку. 200 г масла, 350-400 муки, ложка соли/ложка сахара и 6-7 ложек ледяной воды. И на полчаса в холодильник.
Такое тесто хрупкое, его тяжелее раскатывать (трескается), но если не спешить и аккуратно раскатать, оно получается в выпечке очень нежным и рассыпчатым.
Для начинки нужен хороший фарш. Не покупной. Либо из куска хорошей нежирной свинины, либо из свинины и телятины. Провернутый через крупную мясорубку. 800 г.
Готовить начинку лучше в большой глубокой сковороде типа вока. Обжарить на оливковом масле до тех пор, пока мясо не начнет подрумяниваться. Нужно постоянно разбивать мясо на мелкие фракции - фарш имеет обыкновение запекаться крупными кусками. Когда обжарилось, добавить две очень мелко нарезанные луковицы и 4-5 долек чеснока (тоже мелко нарезанных). Когда лук станет совсем прозрачным и мягким, в вок идет чайная ложка молотого перца, 1/2 ложки корицы, гвоздики и столовая ложка сухого тимьяна. Специи тут - дело исключительно добровольное. В моем пироге ни корицы, ни гвоздики нет (не люблю) зато есть сухой красный перец, да и черного молотого больше нормы. как и тимьяна.
Соль по вкусу.
Следующим этапом к начинке идут граммов 400 мелко нарезанных свежих грибов и три стебля сельдерея (все очень мелко). И полтора стакана горячего мясного или грибного бульона. И пусть кипит в открытом виде минут 30 на маленьком огне (самое время заняться тестом, кстати).
Далее. Что же там было далее? А, петрушка. Большой пучок. Мелко. И три ломтика хорошо высушенного в духовке и растолченного белого хлеба. Или полстакана панировочных сухарей. Все вмешать в мясную массу (когда в ней почти не останется жидкости) - пусть теперь остывает.
Кстати, моя канадская приятельница, пресс-атташе всей канадской федерации Барб Макдональд, утверждает, что Tourtiere получается вкуснее, если вместо сухарей вмешать в начинку грамм 200 картофельного пюре. Но это как у кого фантазия распределится. Что с сухарями, что с картошкой - одинаково вредно вкусно.
Ну а далее все примитивно просто, тесто пополам, один пласт на дно относительно глубокой формы, затем начинку, вторым слоем накрыть, хорошенько залепить края, срезать лишнее тесто, прорезать в нескольких местах поверхность (для выхода пара). И в печку. Как переписку Энгельса с Каутским. Можно предварительно смазать поверхность взбитым яйцом - для более золотистого цвета. Как зарумянится хорошенько (это 40 мин - час при 180-200 градусах) - можно вынимать.
Остывает этот пирог долго. Совсем горячим есть не советую. И много не советую. Безнравственно это...