Это цитата сообщения Atanazkovich Оригинальное сообщение
Крестьянский рыбный суп
С шафраном…
Ну нет у меня осетрины, бля! Нету!..
А пейзанского супчика с рыбой хочется!..
Трюфилёв у меня тоже нет, ибо собака предпочитает бегать за белками, а не за грибными трюфелями.
И скока я ей не объясняю, что белок не ем – один хрен не хочет копать прибрежные камни в поисках трюфелей.
Так что сделаем суп, считай, «на коленке», без применения заморских пищевых продуктов.
Рыба нужна самая обычная, у меня – пикша, хорошо также идет палтус или тилапия.
Надо полкило рыбы, пару помидор, стебель сельдерея, луковица, средняя морковь, четверть стакана жирных сливок, щепоть шафрана, апельсин, три полоски бекона, чеснок и литр ракушечного сока.
Бекон режем на довольно крупные куски, и на огне ниже среднего выжариваем до хруста. Шафран замачиваем в теплой воде.
Вынимаем бекон, на вытопленном жире на среднем огне начинаем обжаривать морковь, сельдерей и лук:
Жарим минут пять, до прозрачности лука, не зажаривая.
Вытащенный бекон можно потом будет засунуть в суп, а можно закусить стопку.
Кидаем в кастрюлю нарезанную рыбу, ошкуренные помидоры и пару тонко нарезанных зубов чеснока, и обжариваем еще минуты 3-4:
Добавляем цедру с половины апельсина, вливаем настоявшийся шафран:
Заливаем ракушечным соком и варим на слабом кипении минут 20
Остатки апельсина можно выкинуть, а можно закусить стопку…
Ничё, что я повторяюсь? Склероз ёпт…
Суп снимаем с огня и прокручиваем в блендере. Хорошо так прокручиваем. Можно, конечно, протереть через сито, но это гламур б/п. Настоящие пейзане пользуются блендером!
Суп снова ставим на огонь, вливаем сливки, и прогреваем, не доводя до кипения.
Разливаем по тарелкам, кидаем шкварки, если остались…
Сам супчег должен быть такой… «бархатный».
Если нет ракушечного сока – то можно сделать на рыбном, или даже курином бульоне, хотя вкус будет, канечно, другой. 
[показать]
КонАццкий Синдром.
http://hulinar.ru/2011/12/26/%D0%BA%D1%80%D0%B5%D1...D1%88%D0%B5%D1%87%D0%BD%D0%BE/