Это цитата сообщения lidav5 Оригинальное сообщение
Наполеон "Янтарный"
Наполеон "янтарный"
[показать]
Состав
коржи
масло сливочное 200 г
яйцо (мелкое) 1 шт.
сметана 1 ст.л.
соль на кончике ножа
мука 2 полных стакана
вода кипяченая (холодная) 1/2 стакана
крем
сливки 22% 250 мл.
сливки 10% или молоко 300 мл.
сахар 3/4 стакана
мука пшеничная 1 1/2 ст.л.
желтки куриных яиц 2 шт.
масло сливочное 100 г
сгущеное молоко (вареное) 400 г
сахар для карамели 70 г
вода 1/2 ст.л.
Способ приготовления
Сливочное масло порубить с мукой, добавить соль, яйцо, сметану, быстро все смешать руками, влить воду, всыпать муку, замесить тесто. Очень важно замешивать быстро, пока масло и вода не нагрелись, только при таком способе у выпеченного теста будет хорошая, слоистая структура. Тесто разделить на 8 частей, скатать каждую в шар, выложить на доску, подпыленную мукой, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.
Затем каждую часть раскатать. Лучше это делать сразу на листе бумаги для выпечки. Раскатанное тесто подровнять с помощью тарелки нужного диаметра, наколоть вилкой, переложить на противень.
[показать]
Выпекать в заранее разогретой духовке при 220`C 12 минут. Таким образом поступить с остальным тестом. Выпеченные коржи выкладывать друг на друга очень осторожно.
[показать]
Полностью остудить. Излишки испеченного теста измельчить.
В антипригарный сотейник всыпать сахар, карамелизовать, пока не появятся пузырьки и сахар слегка не потемнеет. Карамель снять с плиты и влить в сотейник с карамелью 1 стакан подогретых жирных сливок, размешать. Несколько столовых ложек 10% сливок смешать с мукой и желтками, влить в мучную смесь остальные сливки тонкой струйкой,а затем, помешивая, влить в карамельную массу и быстро размешать. Вернуть сотейник на плиту, готовить на малом огне до загустения. Остудить до 50`C, соединить с размягченным маслом и сгущеным молоком, взбить крем миксером до однородного состояния.
Отложить 1/2 стакана крема и убрать в холодильник. Смазать каждый корж кремом (кроме верхнего!), оставить на столе, через час слегка придавить ладонью. Смазатать кремом бока и поверхность торта, обсыпать со всех сторон крошкой.
В сотейник всыпать сахар, добавить воду, варить до светло-коричневого состояния. Карамель нанести на лист бумаги для выпечки, смазанный маслом, затем остывшую карамель поломать и украсить поверхность торта. Торт убрать в холодильник на 6 часов.
[показать]