Это цитата сообщения Лидия_62 Оригинальное сообщение

ШУРПА ИЗ ГОВЯДИНЫ С ЖАРЕНЫМИ ОВОЩАМИ

Продукты (на 7 порций): 

Говядина — 400 г

Перец сладкий — 250 г

Перец острый — 1/4–1/2 шт. (по вкусу)

Помидоры свежие или в собственном соку — 250 г

Картофель — 400 г

Морковь — 150 г

Лук репчатый — 120 г

Масло растительное — 50 мл

Сахар — 1 ч. ложка

Томатная паста — 2 ч. ложки

Петрушка свежая — 15–20 г

Зира — 0,5 ч. ложки

Чеснок — 2–3 зубчика

Вода — 1,2 л

Соль — по вкусу

Перец чёрный молотый — по вкусу

Приготовление:

Говядину нарезаем средними кусочками.

Лук и морковь очищаем. Лук нарезаем перьями, а морковь — полукольцами.

В казане или на сковороде хорошенько прогреваем растительное масло. Выкладываем мясо и обжариваем около 3–5 минут до румяной корочки.

К мясу добавляем лук и морковь.

Обжариваем мясо с луком и морковью около 5 минут до подрумянивания овощей.

Добавляем к овощам и мясу 300 мл воды, соль и тушим под крышкой 30 минут. Если говядина немолодая, то тушим подольше — около 1 часа.

В конце тушения (если осталась жидкость) открываем крышку, усиливаем огонь и продолжаем готовить ещё 5–10 минут, пока жидкость полностью не испарится.

Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем брусочками.

Чеснок измельчаем ножом, острый перец нарезаем колечками.

На сковороду с мясом добавляем сладкий перец, острый перец и чеснок.

Обжариваем всё вместе около 5 минут до лёгкого подрумянивания перца.

Картофель очищаем и нарезаем крупными брусочками.

На помидорах сверху делаем крестообразный надрез, затем опускаем на 1 минуту в кипяток, вынимаем и снимаем кожицу. После этого нарезаем помидоры кусочками.

В сковороду с мясом и овощами добавляем картофель. Всё перемешиваем и обжариваем ещё 2–3 минуты.

Теперь добавляем помидоры, томатную пасту и сахар.

Помешивая, обжариваем всё ещё 2–3 минуты.

Если овощи с мясом готовились на сковороде, то перекладываем их в кастрюлю, а если в казане — оставляем всё там же.

Всё заливаем горячей водой, даём закипеть, досаливаем по вкусу. Варим шурпу под крышкой на маленьком огне 30–50 минут до мягкости картофеля. В кислой среде картофель будет готовиться (развариваться) дольше, чем обычно.

Нарезаем петрушку. Немного зелени можно оставить для украшения блюда. Зиру слегка перетираем для более выраженного аромата (можно это сделать на разделочной доске скалкой для теста).

В готовую шурпу добавляем петрушку и зиру. Накрываем всё крышкой и оставляем на 10 минут.

Разливаем шурпу по порциям, каждую порцию можно дополнительно посыпать свежей зеленью.