Ингредиенты на 12 порций:

Для песочной основы:

Крекер - 140 г (можно заменить печеньем)

Орехи пекан (можно взять грецкие) - 100 г

Масло сливочное (несоленое и растопленное) - 75 г (1/3 чашки)

Сахар или сахарная пудра - 2 ст. л. (по желанию)

Молотая корица - 1/2 ч. л.

 

Для начинки:

Сливочный сыр (мягкий) - 700 г

Сгущенное молоко - 400 г

Морковный сок - 170 мл

Корица (молотая) - 1 ч. л.

Ванильный экстракт - 1/2 ч. л.

Йодированная соль - 1/4 ч. л.

Яйца (большие и комнатной температуры) - 3 шт.

 

Для глазури верхушки чизкейка:

Мягкий сыр сливочный - 55 г

Сметана или классический йогурт без добавок - 120 г

Сахарная пудра - 60 г

Ванильный экстракт - 1 ч. л.

Орехи пекан или грецкие - для украшения

 

Приготовление:

1. Для начала готовим песочную основу (нижний слой) для морковного чизкейка. В кухонном комбайне или блендере измельчаем крекер и орешки пекан до мелкой крошки.

 

Хитрость: Если вам не хочется марать технику или у вас ее нет, то используем другой способ измельчения - плотный пищевой мешочек, лучше два и скалку. Крекер помещаем в пищевой мешочек, затем в еще один, для увереннсти, что первый пакетик не порвется, а вся полученная крошка не высыпется на пол. Кладем крекер в мешочках на разделочную доску и измельчаем скалкой, ударив несколько раз по нему. С орехами аналогичным образом поступаем.

2. В средней миске смешиваем песочно-ореховую крошку, корицу и 2 столовые ложки сахара или сахарной пудры (можно заменить на любой другой подсластитель или вообще не добавлять сладость в нижний слой).

3. Сливочное масло растапливаем в микроволновке на небольшой мощности или на водяной бане до однородного жидкого состояния. Добавляем к песочной основе и все хорошо перемешиваем до единой консистенции (масса должна быть похожа на мокрый песок).

4. Подготавливаем разъемную форму (диаметр 22-23 см) для выпечки и застилаем ее пекарской бумагой/пергаментом или смазываем кокосовым маслом (сливочным). Равномерно распределяем получившуюся песочно-ореховую крошку по дну формы и ее бортикам. Прижимаем дном стакана или столовой ложкой для гладкости. Убираем в холодное место или в холодильник, до тех пор, пока не будет готова начинка.

5. Предварительно разогреваем духовку до 175С. Начинаем готовить начинку для морковного чизкейка: в чаше миксера или обычным ручным миксером взбиваем на средней скорости мягкий сливочный сыр до пышности, примерно 2-3 минуты, в зависимости от мощности вашей кухонной техники.

6. К предыдущей сливочной массе добавляем сгущенку, взбиваем еще около минуты до однородной массы. Вливаем свежевыжатый морковный сок (у меня было 2 большие моркови), добавляем корицу, йодированную соль и ванильный экстракт (можно заменить ванилином 1/4 ч. л.). Хорошо взбиваем, чтобы кремово-морковная смесь была единой по консистенции.

7. Вбиваем яйца одно за одним, после каждого взбиваем до однородности на низкой скорости (важно не перебить смесь, иначе в массе будет слишком много воздуха и морковный чизкейк при выпекании может получиться с трещинами!). Еще больше советов по выпеканию, смотрите внизу нашего рецепта :)

8. Вынимаем форму с нижним слоем из холодильника и аккуратно заливаем сливочно-морковной начинкой. Разравниваем и сглаживаем все неровности. Отправляем выпекаться в предварительно разогретый духовой шкаф на 50-60 минут, пока чизкейк не схватится по бокам, а в центре будет слегка мягкий.

9. Осторожно вынимаем из духовки, используя прихватки или толстое кухонное полотенце. Остужаем в форме 5-7 минут. После небольшого остывания, проводим острым ножом по краям формы, чтобы морковный чизкейк в дальнейшем лучше от нее отошел. Оставляем еще на 1 час до полного охлаждения, а потом убираем в холодильник на 2-3 часа.

10. Готовим сливочную сладкую и слегка острую глазурь. Смешиваем сливочный сыр и сметану, также можно заменить обычным классическим йогуртом без добавок. Взбиваем до получения однородной массы. Добавляем сахарную пудру (здесь лучше использовать пудру, чем сахар, потому что она лучше и быстрее растворяется), ванильный экстракт и продолжить взбивать до единой консистенции.

11. После того, как морковный чизкейк постоял в холодильнике, аккуратно извлекает его из формы на сервировочное блюдо. Равномерно украшаем глазурью и по желанию половинками грецкого ореха или пекан. Подаем к столу и наслаждаемся удивительным сочетанием вкусов. Этот чизкейк отлично подойдет на весенне время, когда хочется чего-то легкого и нового. Хранить такой чизкейк в холодильнике, в герметичном контейнере не более трех дней.