[404x604]

 

 

[427x604]

 

для коржей:

 

220 г сливочного масла комнатной температуры

245 г сахара

4 яйца

230 г муки

1 ст л какао

1 1/2 ч л разрыхлителя

ванилин

100 мл молока

1 ст л растворимого кофе

 

Разогреваем духовку до 180 С, 3 формы по 18 см смазываем растительным маслом.

Сливочное масло с сахаром хорошенько взбиваем на средней скорости, добавляем яйца по одному (полностью вбиваем яйцо, прежде чем добавлять следующее). Муку просеиваем, смешиваем с какао, разрыхлителем и ванилином. Молоко нагреваем, заливаем им кофе, перемешиваем.

Переключаем скорость миксера на маленькую и поочередно добавляем мучную смесь и кофе с молоком в яично-масляную массу, начиная и заканчивая сухими ингрединтами.

Выкладываем тесто в 3 формы, разравниваем его и ставим в духовку на ~25 минут (готовность проверяем зубочисткой).

 

для прослойки-мусса:

 

2 г желатина

150 г маскарпоне

150 г сливочного сыра

40 г сахарной пудры

розовый или немного красного пищевого красителя

300 мл жирных сливок 33-35%

 

Желатин заливаем холодной водой согласно инструкции, даем набухнуть. Ставим его на огонь и нагреваем до растворения (до кипения не доводим). Убираем.

Маскарпоне смешиваем со сливочным сыром, сахарной пудрой и красителем. Аккуратно добавляем растворенный желатин, доводим массу до однородности.

Отдельно взбиваем сливки до пиков, вводим их в основную массу в несколько приемов.

Две формы устилаем пищевой пленкой, выкладываем на дно по одному коржу, на оба выкладываем будущий мусс и ставим в холодильник на ночь.

 

для крема:

135 г сливочного сыра

65 г маскарпоне

40 г сахарной пудры

3 ч л растворимого кофе (развести с маленьком количестве воды)

3 ч л какао

200 мл жирных сливок 33-35%

 

Сливочный сыр взбиваем с маскарпоне и сахарной пудрой, добавляем кофе и какао. Постепенно вливаем сливки, взбиваем до плотной, гладкой массы.

 

сборка:

~ 350 г черешни (разрезать попалам, извлечь косточку)

 

На оставшийся корж (без мусса) выкладываем половинки черешни, наверх ставим следующий корж из холодильника, муссом вниз. Повторяем операцию, завершив конструкцию последним коржом с муссом. Обмазываем торт кремом со всех сторон, украшаем.