Картофель. Немного истории. Это интересно.
23-03-2013 06:19
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Ugolieok Оригинальное сообщение
Картофель. Немного истории. Это интересно.
[показать]
Пожалуй, ни одна огородная культура не овеяна таким количеством легенд, сказок, былей и небылиц, как картофель. Ни один овощ не завоевывал себе право царствовать на нашем столе с таким трудом
Археологические раскопки показали, что человек выращивает картофель как минимум 7000 лет. Доподлинно известно, что этот овощ был главным продуктом питания племен, обитавших в районе Анд: Боливия, Перу, Чили. В Европу из Южной Америки первые клубни доставили испанские мореходы. Было это в последней четверти 16-го века. Хотя почему-то долгое время отцом-первооткрывателем картофеля считался английский пират Фрэнсис Дрейк, а не испанцы.
[показать]
Френсис Дрейк. Гравюра Р. Элстрейка.
(англ. Francis Drake; около 1540 - 28 января 1596)
Более того, в городе Оффенбург стоит памятник знаменитому англичанину, на котором высечена надпись "Сэр Френсис Дрейк, ввезший картофель в Европу в году 1580".
Впоследствии сами англичане признали этот исторический факт мифом, указав, что Дрейк не мог привезти картофель в Европу, поскольку его корабли никогда не подходили к берегам Южной Америки.
Тем не менее, картофель всё-таки попал в Англию.
Новый овощ совершенно очаровал королеву Елизавету и вызвал большой интерес у огородников. Однако сказать, что он сразу завоевал всеобщее признание, было бы, мягко говоря, большим преувеличением. Аристократы презрительно отзывались о нем, как об абсолютно безвкусной еде простолюдинов, ну а для простолюдинов овощ, созревающий под землей, в полной темноте, был несомненным порождением дьявола.
В Шотландии пресвитерианские священники исподволь внушали прихожанам, что, поскольку в Библии упоминание о картофеле отсутствует, употребление его в пищу дело, несомненно, богопротивное. Несмотря на столь мрачную репутацию, неоспоримые достоинства картофеля медленно, но верно делали свое дело. К 1650 году он стал основным продуктом питания в Ирландии, да и в остальных странах Европы неуклонно вытеснял пшеницу. В одной из первых английских кулинарных книг "Деликатесы, которые Ева готовила для Адама" приводится 20 различных рецептов приготовления картофеля.
В Северной Америке картофель впервые упоминается в 1719 году в Лондондерри, Нью-Гэмпшир. Причем попал он туда не с юга, а с переселенцами-ирландцами, прихватившими с собой свой традиционный продукт питания.
Многочисленные исследователи считают, что первым человеком, доставившим картофель в Европу, был монах Нероним Кордан. Что же, может быть именно он в 1580 году опустил на землю Испании первую корзину с неведомым овощем, которому предстояло покорить больше народов, чем любому полководцу. Но, возможно, время подбросит нам новую версию...
Если за звание "отца картошки" все еще продолжают бороться представители различных народов, то имя человека, впервые описавшего картофель, известно точно. Это испанец Педро Чеза де Леон. Он довольно основательно для своего времени изучил Перу и выпустил книгу, которую назвал 'Хроника Перу". Первая часть книги была опубликована 15 марта 1553 года в Севильи (Испания) Именно из нее европейцы впервые узнали о картофеле. "Папа (так называли картофель перуанские индейцы), - писал Чеза де Леон, - это особый вид земляных орехов. Будучи сварены, они становятся мягкими, как печеный каштан... Они покрыты кожурой, не толще кожуры трюфеля". Автор поведал и о торжественном празднике, который индейцы устраивали по случаю сбора урожая картофеля.
По примеру перуанцев испанцы тоже стали называть диковинный овощ "papa", или "patata". От последнего произошло английское "potato". Во многих языках название картофеля звучит как "земляное яблоко": на французском - pomme de terre, на датском - aaedappel, на иврите - tapuah adama, на австрийском - Erdapfel.
Некоторые лингвисты придерживаются мнения, что привычное нам "картофель" произошло от немецких слов "Kraft" - "сила" и "Teufel" - "дьявол". Таким образом, вольный перевод слова "картофель" на русский язык звучит "дьявольская сила". Еще безобидную картошку обзывали "чертовым яблоком", и это не случайно, поскольку иноземный плод считался ядовитым.
Казалось бы, такой ценный продукт, каким является картофель, должен был быстро пробить себе дорогу на стол европейцев. Однако этого не произошло. Наоборот, население повсеместно встречало новый продукт с недоверием. Даже неурожайные, голодные годы, которые не были редкостью для Европы в ту пору, не прибавили неприхотливому и плодовитому картофелю популярности. Дело доходило до того, что правители многих стран, видя в новом продукте решение продовольственной проблемы, прибегали к принудительным, порой весьма жестким мерам по его распространению. Особенно в этом отношении отличались прусские кайзеры Фридрих-Вильгельм I и Фридрих Великий.
С историей распространения картофеля связана масса подчас забавных подробностей. Вот одна из них. Во Францию картофель был завезен в 1616 году, но только во второй половине XVIII века его стали выращивать для употребления в пищу. Толчком же к этому послужили следующие события. В 1769 году страна переживала сильный голод из-за неурожая хлеба. Тому, кто найдет достойную замену хлебу, была обещана большая награда. Обладателем ее стал парижский аптекарь Антуан Огюст Пармантье.
[показать]
Находясь в плену в Германии, Пармантье впервые попробовал картофель и, возвращаясь на родину, привез его с собой. Он хорошо изучил картофель и понял, что это то, что надо. До него французские врачи утверждали, что картофель ядовит, даже парламент 1630 г. специальным указом запретил разводить его во Франции. Пармантье стал настойчиво пропагандировать его, но народ с опаской относился к 'ядовитой иноземной ягоде'.
[показать]
Но аптекарь решил пойти на хитрость. Будучи в Париже человеком довольно известным, он был вхож к королю Людовику XVI, которого сумел склонить на свою сторону. Пармантье выпросил у него участок песчаной земли под Парижем. Распахав 'бесплодную' землю, естествоиспытатель вверил ей драгоценные клубни.
[показать]
Когда картофель зацвел, он собрал букетик цветов и преподнес их королю. Знать подняла аптекаря на смех, но король 'на полном серьезе' принял букетик и даже вдел его в петлицу камзола. А вскоре и королева появилась на большом празднике с картофельными цветами в волосах. Тут уж многим стало не до смеха, и высокородные модницы готовы были заплатить любые деньги, чтобы получить синенький букетик.
[показать]
Когда картофель достиг зрелости, Пармонтье приказал сторожам оцепить поле и близко ни кого не подпускать. Расчет его оказался верен: любопытные протоптали к полю множество тропинок. Люди хотели увидеть таинственный плод, который столь тщательно охранялся. На виду у всех Антуан днем выкапывал картофель, а на ночь снимал охрану, якобы за ненадобностью, ведь в темноте картошку не видно. Но ночные 'гости' вес же умудрялись разжиться 'запретным' плодом, и в довольно больших количествах.
Урожай Пармонтье собирал в присутствии самых знатных людей Франции. Затем он устроил обед, все кушанья которого повара приготовили из картофеля. Даже вино было из картофельной вытяжки. После того как аптекарь съел две тарелки картофеля, король на глазах у всей знати самолично отведал это блюдо. Конечно же, такая реклама не могла не возыметь действия. Картофель стал быстро распространяться по стране, и уже следующей весной многие французы высаживали его.
Пармонтье же настойчиво продолжал популяризацию своего детища еще лет 40 подряд, пока не убедился, что картофель прочно занял свое место на столе французского народа.
[показать]
Едоки картофеля. 1885 Амстердам, Государственный музей Ван Гога.
В 1771 г. Пармантье писал: «Среди бесчисленного множества растений, которые покрывают поверхность суши и водную поверхность земного шара, нет, быть может, ни одного, которое с большим правом заслуживало бы внимание добрых граждан, чем картофель».
Когда западноевропейские народы уже во всю культивировали картофель, россияне в большинстве своем обходились репой. Нельзя сказать, что наши соотечественники узнали о картофеле значительно позднее, например, тех же французов. Еще Петр I прислал в Россию первую партию картофеля с наказом разослать по всем губерниям для выращивания. Но этой прекрасной затее Петра I не было суждено осуществиться при его жизни. Однако некоторые источники свидетельствуют, что народам Сибири и Урала эта культура была известна значительно раньше.
Фиаско потерпела и Екатерина II. В 1765 году в Москву из Германии были выписаны 57 бочонков картофеля. Медицинская коллегия, изыскивавшая средства, дабы "без большого иждивения" помочь голодавшим крестьянам Финляндии, доложила сенату, что лучший способ предотвращения этого бедствия "состоит в тех земляных яблоках, кои в Англии называются потетес, а в иных местах земляными грушами, тортуфелями и картуфелями".
Тогда же, по повелению императрицы, по всей империи были разосланы клубни картофеля и наставления по его разведению. Контроль за исполнением этого мероприятия осуществляли местные губернаторы. Но затея провалилась - народ упорно не желал допускать на свой стол иноземный продукт.
Даже в начале XIX века картофель был еще мало известен кулинарам России. Образованнейшие люди того времени относились к нему с опасением. Так, известный русский литератор В. А. Левшин в 1810 году, признавая высокую питательную ценность картофеля, вместе с тем писал: "Сырые, только что из земли выкопанные картофели также нездоровы: надлежит оным дать выветреть и пообвянуть. Врачебная сила сего растения неизвестна". Вплоть до второй половины XIX века картофель, несмотря на грозные указы правительства, так и не занял достойного места в питании народа.
В настоящее время картофель завоевал всеобщее признание и возделывается во всем мире. Он ценится не только как овощ, из которого можно приготовить множество блюд, но и как лекарственное растение. Клубни картофеля богаты крахмалом, пектиновыми веществами, белками, витаминами, минеральными солями, а специфический картофельный аромат обусловлен наличием в клубнях эфирного масла.
Картофель является важным источником углеводов. Раньше считалось, что он способствует полноте, однако сейчас выяснилось, что картофель может быть великолепным компонентом диет для желающих похудеть - конечно, если вы не жарите картошку в несметном количестве растительного масла и не слишком щедро кладете в пюре масло сливочное. Кроме того, в картофеле много витамина С и зимой он может стать основным его источником. В картофеле также содержится калий, железо и витамин В.
http://ru.restoran.ru/msk/articles/kulina/kulinarn...y/vtorye_blyuda/iz_ovoschej/bl
Источники, использованные при написании сообщения:
1. Картофель. Немного истории.
http://www.greeninfo.ru/vegetables/solanum_tuberosum.html/Article/_/aID/3564
2. Картофель в Европе.
http://gorod.tomsk.ru/index-1247624145.php
Это цитата сообщения Ugolieok Оригинальное сообщение
Картофель. Немного истории. Это интересно.
[показать]Пожалуй, ни одна огородная культура не овеяна таким количеством легенд, сказок, былей и небылиц, как картофель. Ни один овощ не завоевывал себе право царствовать на нашем столе с таким трудом
Археологические раскопки показали, что человек выращивает картофель как минимум 7000 лет. Доподлинно известно, что этот овощ был главным продуктом питания племен, обитавших в районе Анд: Боливия, Перу, Чили. В Европу из Южной Америки первые клубни доставили испанские мореходы. Было это в последней четверти 16-го века. Хотя почему-то долгое время отцом-первооткрывателем картофеля считался английский пират Фрэнсис Дрейк, а не испанцы.
[показать]Френсис Дрейк. Гравюра Р. Элстрейка.
(англ. Francis Drake; около 1540 - 28 января 1596)
Более того, в городе Оффенбург стоит памятник знаменитому англичанину, на котором высечена надпись "Сэр Френсис Дрейк, ввезший картофель в Европу в году 1580".
Впоследствии сами англичане признали этот исторический факт мифом, указав, что Дрейк не мог привезти картофель в Европу, поскольку его корабли никогда не подходили к берегам Южной Америки.
Тем не менее, картофель всё-таки попал в Англию.
Новый овощ совершенно очаровал королеву Елизавету и вызвал большой интерес у огородников. Однако сказать, что он сразу завоевал всеобщее признание, было бы, мягко говоря, большим преувеличением. Аристократы презрительно отзывались о нем, как об абсолютно безвкусной еде простолюдинов, ну а для простолюдинов овощ, созревающий под землей, в полной темноте, был несомненным порождением дьявола.
В Шотландии пресвитерианские священники исподволь внушали прихожанам, что, поскольку в Библии упоминание о картофеле отсутствует, употребление его в пищу дело, несомненно, богопротивное. Несмотря на столь мрачную репутацию, неоспоримые достоинства картофеля медленно, но верно делали свое дело. К 1650 году он стал основным продуктом питания в Ирландии, да и в остальных странах Европы неуклонно вытеснял пшеницу. В одной из первых английских кулинарных книг "Деликатесы, которые Ева готовила для Адама" приводится 20 различных рецептов приготовления картофеля.
В Северной Америке картофель впервые упоминается в 1719 году в Лондондерри, Нью-Гэмпшир. Причем попал он туда не с юга, а с переселенцами-ирландцами, прихватившими с собой свой традиционный продукт питания.
Многочисленные исследователи считают, что первым человеком, доставившим картофель в Европу, был монах Нероним Кордан. Что же, может быть именно он в 1580 году опустил на землю Испании первую корзину с неведомым овощем, которому предстояло покорить больше народов, чем любому полководцу. Но, возможно, время подбросит нам новую версию...
Если за звание "отца картошки" все еще продолжают бороться представители различных народов, то имя человека, впервые описавшего картофель, известно точно. Это испанец Педро Чеза де Леон. Он довольно основательно для своего времени изучил Перу и выпустил книгу, которую назвал 'Хроника Перу". Первая часть книги была опубликована 15 марта 1553 года в Севильи (Испания) Именно из нее европейцы впервые узнали о картофеле. "Папа (так называли картофель перуанские индейцы), - писал Чеза де Леон, - это особый вид земляных орехов. Будучи сварены, они становятся мягкими, как печеный каштан... Они покрыты кожурой, не толще кожуры трюфеля". Автор поведал и о торжественном празднике, который индейцы устраивали по случаю сбора урожая картофеля.
По примеру перуанцев испанцы тоже стали называть диковинный овощ "papa", или "patata". От последнего произошло английское "potato". Во многих языках название картофеля звучит как "земляное яблоко": на французском - pomme de terre, на датском - aaedappel, на иврите - tapuah adama, на австрийском - Erdapfel.
Некоторые лингвисты придерживаются мнения, что привычное нам "картофель" произошло от немецких слов "Kraft" - "сила" и "Teufel" - "дьявол". Таким образом, вольный перевод слова "картофель" на русский язык звучит "дьявольская сила". Еще безобидную картошку обзывали "чертовым яблоком", и это не случайно, поскольку иноземный плод считался ядовитым.
Казалось бы, такой ценный продукт, каким является картофель, должен был быстро пробить себе дорогу на стол европейцев. Однако этого не произошло. Наоборот, население повсеместно встречало новый продукт с недоверием. Даже неурожайные, голодные годы, которые не были редкостью для Европы в ту пору, не прибавили неприхотливому и плодовитому картофелю популярности. Дело доходило до того, что правители многих стран, видя в новом продукте решение продовольственной проблемы, прибегали к принудительным, порой весьма жестким мерам по его распространению. Особенно в этом отношении отличались прусские кайзеры Фридрих-Вильгельм I и Фридрих Великий.
С историей распространения картофеля связана масса подчас забавных подробностей. Вот одна из них. Во Францию картофель был завезен в 1616 году, но только во второй половине XVIII века его стали выращивать для употребления в пищу. Толчком же к этому послужили следующие события. В 1769 году страна переживала сильный голод из-за неурожая хлеба. Тому, кто найдет достойную замену хлебу, была обещана большая награда. Обладателем ее стал парижский аптекарь Антуан Огюст Пармантье.
[показать]Находясь в плену в Германии, Пармантье впервые попробовал картофель и, возвращаясь на родину, привез его с собой. Он хорошо изучил картофель и понял, что это то, что надо. До него французские врачи утверждали, что картофель ядовит, даже парламент 1630 г. специальным указом запретил разводить его во Франции. Пармантье стал настойчиво пропагандировать его, но народ с опаской относился к 'ядовитой иноземной ягоде'.
[показать]Но аптекарь решил пойти на хитрость. Будучи в Париже человеком довольно известным, он был вхож к королю Людовику XVI, которого сумел склонить на свою сторону. Пармантье выпросил у него участок песчаной земли под Парижем. Распахав 'бесплодную' землю, естествоиспытатель вверил ей драгоценные клубни.
[показать]Когда картофель зацвел, он собрал букетик цветов и преподнес их королю. Знать подняла аптекаря на смех, но король 'на полном серьезе' принял букетик и даже вдел его в петлицу камзола. А вскоре и королева появилась на большом празднике с картофельными цветами в волосах. Тут уж многим стало не до смеха, и высокородные модницы готовы были заплатить любые деньги, чтобы получить синенький букетик.
[показать]Когда картофель достиг зрелости, Пармонтье приказал сторожам оцепить поле и близко ни кого не подпускать. Расчет его оказался верен: любопытные протоптали к полю множество тропинок. Люди хотели увидеть таинственный плод, который столь тщательно охранялся. На виду у всех Антуан днем выкапывал картофель, а на ночь снимал охрану, якобы за ненадобностью, ведь в темноте картошку не видно. Но ночные 'гости' вес же умудрялись разжиться 'запретным' плодом, и в довольно больших количествах.
Урожай Пармонтье собирал в присутствии самых знатных людей Франции. Затем он устроил обед, все кушанья которого повара приготовили из картофеля. Даже вино было из картофельной вытяжки. После того как аптекарь съел две тарелки картофеля, король на глазах у всей знати самолично отведал это блюдо. Конечно же, такая реклама не могла не возыметь действия. Картофель стал быстро распространяться по стране, и уже следующей весной многие французы высаживали его.
Пармонтье же настойчиво продолжал популяризацию своего детища еще лет 40 подряд, пока не убедился, что картофель прочно занял свое место на столе французского народа.
[показать] Едоки картофеля. 1885 Амстердам, Государственный музей Ван Гога.
В 1771 г. Пармантье писал: «Среди бесчисленного множества растений, которые покрывают поверхность суши и водную поверхность земного шара, нет, быть может, ни одного, которое с большим правом заслуживало бы внимание добрых граждан, чем картофель».
Когда западноевропейские народы уже во всю культивировали картофель, россияне в большинстве своем обходились репой. Нельзя сказать, что наши соотечественники узнали о картофеле значительно позднее, например, тех же французов. Еще Петр I прислал в Россию первую партию картофеля с наказом разослать по всем губерниям для выращивания. Но этой прекрасной затее Петра I не было суждено осуществиться при его жизни. Однако некоторые источники свидетельствуют, что народам Сибири и Урала эта культура была известна значительно раньше.
Фиаско потерпела и Екатерина II. В 1765 году в Москву из Германии были выписаны 57 бочонков картофеля. Медицинская коллегия, изыскивавшая средства, дабы "без большого иждивения" помочь голодавшим крестьянам Финляндии, доложила сенату, что лучший способ предотвращения этого бедствия "состоит в тех земляных яблоках, кои в Англии называются потетес, а в иных местах земляными грушами, тортуфелями и картуфелями".
Тогда же, по повелению императрицы, по всей империи были разосланы клубни картофеля и наставления по его разведению. Контроль за исполнением этого мероприятия осуществляли местные губернаторы. Но затея провалилась - народ упорно не желал допускать на свой стол иноземный продукт.
Даже в начале XIX века картофель был еще мало известен кулинарам России. Образованнейшие люди того времени относились к нему с опасением. Так, известный русский литератор В. А. Левшин в 1810 году, признавая высокую питательную ценность картофеля, вместе с тем писал: "Сырые, только что из земли выкопанные картофели также нездоровы: надлежит оным дать выветреть и пообвянуть. Врачебная сила сего растения неизвестна". Вплоть до второй половины XIX века картофель, несмотря на грозные указы правительства, так и не занял достойного места в питании народа.
В настоящее время картофель завоевал всеобщее признание и возделывается во всем мире. Он ценится не только как овощ, из которого можно приготовить множество блюд, но и как лекарственное растение. Клубни картофеля богаты крахмалом, пектиновыми веществами, белками, витаминами, минеральными солями, а специфический картофельный аромат обусловлен наличием в клубнях эфирного масла.
Картофель является важным источником углеводов. Раньше считалось, что он способствует полноте, однако сейчас выяснилось, что картофель может быть великолепным компонентом диет для желающих похудеть - конечно, если вы не жарите картошку в несметном количестве растительного масла и не слишком щедро кладете в пюре масло сливочное. Кроме того, в картофеле много витамина С и зимой он может стать основным его источником. В картофеле также содержится калий, железо и витамин В.
http://ru.restoran.ru/msk/articles/kulina/kulinarn...y/vtorye_blyuda/iz_ovoschej/bl
Источники, использованные при написании сообщения:
1. Картофель. Немного истории.
http://www.greeninfo.ru/vegetables/solanum_tuberosum.html/Article/_/aID/3564
2. Картофель в Европе.
http://gorod.tomsk.ru/index-1247624145.php
Комментарии (1):
Комментарии (1):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Картофель. Немного истории. Это интересно. | viger59 - Дневник viger59 |
Лента друзей viger59
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»