Ингредиенты
- коричневый сахар 200 г
- сливочное масло 150 г
- какао-порошок 1/2 стакана
- молотый кофе 2 ст.л.
- яйца 2 шт.
- соль щепотка
- ванильный экстракт 1 ч.л.
- мука 125 г
- орехи макадамия 1/2 стакана
- Ганаш:
- горький шоколад 150 г
- коричневый сахар 1 ст.л.
- свежесваренный кофе 60 мл
- засахаренный имбирь для украшения
Разогреть духовку до 180°. Формy смазать маслом и слегка присыпать мукой. Смешать сахар, сливочное масло, какао, кофе молотый и соль в большой металлической миске.
Поставить миску на кастрюлю с горячей водой и помешивать, пока масло не растает. Текстура смеси получится зернистой. Снять миску с кастрюли, охладить смесь до теплой, если это необходимо.
Отдельно взбить яйца c ванильным экстрактом. Добавить к маслу. В масляную смесь просеять муку, смешать. Орехи измельчить в блендере. Добавить в тесто. Еще раз перемешать. Выложить тесто в подготовленную квадратную форму. Выпекать примерно 25 минут.
Вынуть из духовки и оставить остывать на решетке в форме. Пока пекутся пирожные, приготовить ганаш. Сварить кофе. В миску всыпать сахарный песок и положить поломанный на кусочки шоколад, залить горячим кофе. Поставить миску на тихий огонь и помешивать, пока масса не станет гладкой и блестящей. Снять с огня и оставить остывать. Ганаш должен постоять не менее часа. Выложить ганаш на остывший корж и разровнять по поверхности.