[показать]

Слоеную дрожжевую выпечку в Европе принято называть датской сдобой. Как приятно полакомиться кусочком такого изделия с чашечкой горячего утреннего кофе! О чувстве голода до обеда вы точно не вспомните.

На 9 порций
Время подготовки: 45 минут;
Время охлаждения: 30 минут;
Время подхода теста: 30 минут;
Время приготовления: 25 минут;
Время остывания: 30 минут;
Температура духовки: 220 °С;

Ингредиенты

для теста:
• 225 г муки + для вымешивания,
• 200 г сливочного теста,
• 1 ч. л. сухих дрожжей,
• 1 ст. л. гранулированного сахара,
• 100 мл теплого молока,
• 1 яйцо (разболтать),
• 125 г капель молочного шоколада,
• 2 ч. л. молотой корицы,
• 75 г мелкорубленых орехов пекан,
• 1 желток.

для топпинга и глазури:
• 12 орехов пекан (нарезать соломкой),
• 1 ст. л. кленового сиропа,
• 75 г сахарной пудры.

утварь:
• квадратная силиконовая форма со стороной 20,5 см,
• противень.

1. Просейте муку в миску, разотрите с 50 г масла. Подмешайте дрожжи и сахар. Влейте молоко и разболтанное яйцо, замесите мягкое тесто. Вымешивайте на слегка припыленной мукой поверхности примерно 5 минут, пока тесто не станет однородным и пружинистым.

2. Раскатайте тесто в прямоугольник 30 х 23 см. Размягчите оставшееся масло и положите единым блоком в центр теста. Заложите нижнюю часть теста на масло, поверх него - верхний край теста. Придавите края и поверните на 90°, чтобы линии сгиба оказались по бокам.

Еще раз раскатайте, снова заложите в центр нижнюю и верхнюю части теста, не добавляя больше масла. Повторите весь цикл еще раз. Оберните тесто пищевой пленкой и положите в холодильник на 10 минут. Еще дважды раскатайте, сложите и охладите его.

3. Расплавьте шоколадные капли на слабом огне с корицей. Снимите с огня и подмешайте нарубленный пекан и желток (у вас должна получиться паста). Раскатайте подготовленное тесто в прямоугольник, как прежде, и раскрошите по всей поверхности шоколадную массу. Скатайте тесто в рулет, начиная с длинной стороны, мягко придавите край теста, чтобы запечатать начинку.

4. Поставьте форму на противень. Разрежьте рулет на 9 одинаковых кусков и уложите в форму вплотную друг к другу срезами вверх. Посыпьте нарезанным пеканом, накройте влажной тканью и поставьте противень в теплое место на 30 минут, чтобы тесто немного поднялось.

Разогрейте духовку до 220 °С. Выпекайте изделие 25 минут до золотистого цвета.

Выньте из духового шкафа и сразу же смажьте сдобу кленовым сиропом. Оставьте в форме на 30 минут, переложите на решетку. Смешайте сахарную пудру с 2 ч. л. холодной воды и полейте глазурью выпечку. Дайте ей застыть и нарежьте пирог на 9 ломтиков.