Когда пекарь смешивает лучший зеленый японский чай с тестом французского печенья, он уверен в великолепном результате своего творенья - получатся вкусные и изящные ракушки.
1. Разогрейте духовку до 190 °С. Растопите в сотейнике масло на слабом огне. Отставьте остывать. Просейте дважды муку с крахмалом, чтобы обогатить их кислородом. В большой жаропрочной емкости смешайте яйца с сахаром и чаем маття. Поставьте на водяную баню и взбивайте до получения густого светлого крема, втрое большего по объему от исходного. С венчика должна тянуться густая нитка смеси.
2. Снимите с бани и продолжайте взбивать еще минуту или две, пока крем не остынет. Просейте сверху еще раз муку ровным слоем и аккуратно перемешайте движениями снизу вверх от края к центру. Когда масса станет почти однородной, влейте растопленное масло по стенке емкости и вновь размешайте тесто.
3. Поставьте силиконовый противень на обычный противень и наполните выемки приготовленным тестом. Пеките 10-12 минут, пока мадленки не увеличатся в размере и не станут зеленовато-золотистыми. Дайте немного остыть и переложите на решетку. Промойте силиконовый противень, наполните еще одной порцией теста и испеките так все изделия.
Зеленый чай маття в области Нисио в японской префектуре Айти выращивают уже более 900 лет. Маття знаменит не только своим изумительным вкусом и цветом, но и невероятно высоким содержанием антиоксидантов. Говорят, что чай заряжает энергией, помогает сохранять здоровье и активность.
На 36 штук
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 10-12 минут каждую партию
Температура духовки: 190 °С
Ингредиенты
125 г сливочного масла
125 г муки
1 ст. л. крахмала
4 яйца
125 г мелкокристаллического сахара
1 ч. л. зеленого порошкового чая маття
Утварь: Силиконовый противень для мадленок, противень.