Когда нарежете буханку этого американского хлеба с изюмом ломтиками, вы увидите на кусочках спираль из коричного сахара. Хлеб лучше всего съесть в день выпечки, хотя в герметичном контейнере он неплохо сохранится пару дней.
На 8 персон:
Время подготовки: 30 минут;
Время подхода: 1 час и 1 час 30 минут;
Время приготовления: 30-35 минут;
Температура духовки: 190 °C;
Ингредиенты
• 400 г муки высшего сорта («хлебной»),
• 7 г сухих дрожжей,
• 3 ст. л. мелкокристаллического сахара,
• 1,25 ч. л. соли,
• 25 г сливочного масла (нарезать маленькими кусочками),
• 4 ст. л. молока,
• 175-200 мл теплой воды,
• 50 г изюма мука для обсыпки,
• 2 ст. л. молотой корицы,
• 2 ст. л. мелкокристаллического сахара.
для украшения:
• 50 г сахарной пудры,
• около 2 ч. л. воды.
Утварь: растительное масло для смазывания миски, формы и пищевой пленки силиконовая форма-буханка на 900 г противень.
1. Просейте в миску муку, подмешайте сухие дрожжи, сахар и соль. Разотрите с кусочками сливочного масла. Добавьте молока и достаточное количество воды, чтобы замесилось мягкое тесто. Переложите его на рабочую поверхность и вымесите до эластичности (5 минут). Положите тесто в промасленную миску, перевернув его несколько раз, чтобы оно покрылось маслом. Накройте и поставьте в теплое место подходить примерно на час до увеличения в объеме вдвое.
2. Переверните тесто на слегка присыпанную мукой поверхность, посыпьте сверху изюмом и несильно вымесите. Раскатайте или расплющите тесто в прямоугольник примерно 20 х 38 см. Смешайте сахар с корицей и равномерно посыпьте им тесто. Смочите края теста водой и, начиная с короткого края, скатайте тесто в тугой рулет.
Переложите швом вниз в промасленную форму-буханку. Свободно накройте промасленной пищевой пленкой и оставьте в теплом месте подходить, пока тесто не заполнит форму доверху. Поставьте форму на противень.
3. Разогрейте духовку до 190 °С. Пеките 30-35 минут до полной готовности, пока хлеб не станет золотистым. Накройте фольгой, если буханка слишком быстро подрумянивается сверху. Оставьте в форме на 5 минут, затем переверните на решетку до полного остывания.
4. Просейте сахарную пудру в пиалу и, добавляя достаточное количество воды, размешивайте до получения густой однородной глазури льющейся консистенции. Полейте глазурью хлеб и дайте застыть перед подачей.
Чтобы подать хлеб свежим сутра, накануне вечером замесите тесто, дайте подойти и сформуйте. Поставьте в форме в холодильник на ночь. Выньте, дайте подняться и поставьте печься.