Гратан или гратен - один из популярных во Франции способов приготовления. И приготовить таким образом можно практически что угодно. В отличие от классического картофельного гратана этот значительно легче. А способ все тот же. Кабачки укладываются в форму ровненькими слоями и запекаются под сухарями или сыром. Готовить гратан очень просто. Единственное, в чем должно заключаться ваше искусство, - не передержать. Ведь в гратане главное - корочка. Она должна быть нежно-золотистой, но при этом достаточно твердой. В крайнем случае, бледно-коричневой. При этом внутренность гратана должна быть полностью пропеченной. Вот и попробуйте найти золотую середину между формой и содержанием.

1. Очистите кабачки. Нарежьте их кружочками примерно по 1,5-2 см толщиной.

2 Обжарьте кабачки на среднем огне в сковороде с толстым дном, в раст. масле до коричневой корочки. 25 мин.

3. Посолите и поперчите, а потом откиньте на дуршлаг, так чтобы стекла лишняя жидкость.

 

[показать] 

4. В кастрюльке распустите половину сливочного масла, всыпьте муку и размешайте, чтобы не было комков. Понемногу добавляйте молоко, постоянно помешивая, чтобы соус слегка загустел.

 

[показать] 

5. Щедро смажьте сливочным маслом форму для запекания. Выложите в нее кабачки, посыпьте укропом, залейте соусом, посыпьте тертым сыром.

[показать] 

6. Запекайте под грилем в разогретой до 180 °С духовке 10-15 мин. Подавайте горячими.
 

[показать]