Пита, арабский хлеб, на решётке в духовке.
* вода200 гр + - смотрите по консистенции теста
* дрожжи сухие хлебопекарные1 ч. л
* мука400 гр
* солод ржаной неферментированный1 ч. л

* сахар1 ч. л
* растительное масло2 ст. л
* соль1 ч. л

В тёплой, 40*-45*, воде, растворить дрожжи, дать им проснуться 10 минут
В дежу миксера или миску всыпать муку, солод, сахар, влить дрожжевую воду
Смешать в тестяной ком, накрыть влажным полотенцем, оставить для аутолиза минут на 20-30
Вымесить руками или на скорости 1,5-2 в миксере 10 минут до эластичности
 

и появления пузырьков воздуха

Сформовать шар, накрыть влажным полотенцем и оставить подходить до удвоения объёма

Влить масло, всыпать соль и промесить минуты 2-3 руками или на небольшой скорости в миксере до гладкости
Накрыть влажным полотенцем и оставить подходить до удвоения объёма
Подошедшее тесто обмять, разделить на 8 кусочков, округлить, подкатать

накрыть, оставить отдыхать на 10 мин

Включить духовку на max температуру, пусть греется с решёткой
Подошедшие кусочки размять - раскатать в лепёшки диаметром см 15

 

 

накрыть
Включить в духовке режим "нагрев сверху-снизу+обдув", выложить на решётку лепёшки

и печь до вздутия

Не засушите не надо ждать румяности, надулись, как рыба фугу - доставайте.

Внутри образуется вот такой кармашек

Остывшие лепёшки хранить в пакете, можно замораживать.
Перед подачей очень советую прогреть в тостере или на сухой сковороде под крышкой до зарумянивания

Готовую питу надрезать, промазать соусом, уложить начинку, и подавать

Можно разогретую питу разрезать пополам, так удобнее промазывать и начинять.
Я, обычно, пеку не круглые, а эллипсоидные лепёшки, 4 шт. из этого количества теста, размером 12х25 см, режу пополам и начиняю всяким вкусным