Это цитата сообщения larusik Оригинальное сообщение
Шоколадно-арахисовые капкейки с ноткой лимона и взбитым шоколадно-арахисовым ганашем
Недавно купила арахисовую муку, чтобы попробовать испечь с ней les macarons (про то, как сделать их на миндальной, подробно описано в этой статье), но решила начать с капкейков. Очень люблю сочетание арахиса, шоколада (тёмного или молочного) и лимона. В этот раз ограничилась добавлением цедры в тесто, уверена, будет ещё лучше с начинкой из лимонного курда. Сами кексы готовила по рецепту Вальроны, который уже давно опубликован тут, просто заменила миндальную муку арахисовой. Ганаш взяла у Роуз Леви, использовав при этом технологию всё той же Вальроны, потому что она показалась более надёжной. Приведу ниже рецепт крема.
На полную порцию капкейков (12 стандартных или 18 маленьких)
Ингредиенты:
113 г горького шоколада
50 г кремообразной арахисовой пасты (мою пришлось слегка подтопить в микроволновой печи, чтобы размягчить)
154 + 78 г сливок не ниже 33%
экстракт ванили (использовала семена 1/2 стручка ванили)
Процесс:
1. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи на режиме разморозка. Аккуратно перемешать его с арахисовой пастой.
2. Довести до кипения 78 г сливок с ванилью. Вливать сливки в шоколад по 1/3, аккуратно перемешивая спатулой, начиная от центра.
3. Затем добавить 154 г холодных сливок, перемешать. Взбить погружным блендером.
4. Уже в этот момент крем достаточно густой и готов к дальнейшему использованию. Если он не нужен сразу или кажется жидковатым, накрыть пленкой так, чтобы она касалась поверхности, и убрать в холодильник. Перед нанесением на капкейки довести до комнатной температуры (не греть) и слегка взбить венчиком.
Приятного аппетита!