[показать]

Перловая крупа 1,5 стакана
Свиная лопатка 600 гр.
Лук 3 шт.
Морковь 2 шт.
Петрушка 
Соль
Черный перец крупного помола 
Чеснок 4 зубчика

Перловку всыпать в ковшик, промыть хорошо водой несколько раз сливая воду (до прозрачной воды). Налить в ковшик 1 литр воды , посолить и поставить на огонь. После того как вода закипит - слить воду полностью, снова налить воду и поставить вариться. Время варки примерно 1 час. Я не люблю еще с советских времен когда перловка сильно переварена поэтому,  варю ее так чтобы  зернышки были "упругими", ближе  к концу варки я обычно начинаю ее через каждые 5-10 мин пробовать и как только степень ее проварки меня устраивает я снимаю ее с огня. Откидываю в дуршлаг и даю остыть.
Кому то мой способ варки возможно покажется не традиционным или не правильным - но нам он более всего подходит.

Мясо нарезать кубиками примерно 2х2 см.
Лук и морковь так же нарезать мелкими кубиками.
Чеснок и петрушку мелко порубить.
В глубокой сковроде с толстым дном (я использую чугунную) раскалить немного растительного масла, добавить чеснок (обжарить всего 1-2 секунды, положить в сковороду мясо и жарить на сильном огне до золотистой корочки, в процессе не забываем посолить, далее добавляем лук и морковь, жарим до готовности, в процессе надо посолить и  добавить черный перец.
Когда мясо с готово добавляем отваренную перловку и все хорошо перемешиваем.
Вот собствнно и все примудрости.
В целом приправы можно к мясу при жарке добавлять любые по своемуу вкусу (а для цвета кроме моркови хорошо подходит немного молотой паприки).
Всем приятного!

источник:http://community.livejournal.com/world_cuisine/82098.html