Это цитата сообщения Atanazkovich Оригинальное сообщение

Пельмени и компания

Откуда пришла идея заворачивать начинку в тесто, сказать трудно. По одной из версий, «первооткрыватели» пельменей - древние китайцы, по другой - рецепт мог прийти от тюркских народов. Как бы там ни было, в наше время разновидностей этого блюда не счесть: в России - пельмени, у народов Кавказа - дюшбара, у китайцев - дим сумы, в еврейской кухне - креплах, у итальянцев - равиоли и так далее.

Поражает не только количество названий, но и разнообразие начинок, которые можно использовать при приготовлении этих блюд. В большинстве своем это, конечно, мясо: говядина, баранина, свинина, мясо птицы, морепродукты. Не менее вкусны начинки из овощей, фруктов, ягод, зелени, грибов.

Помимо замечательного вкуса, большим достоинством пельменей, вареников и подобных им блюд является то, что их можно заготовить впрок. Приходя вечером домой после рабочего дня, вы с удовольствием достанете запасы из морозильной камеры, бросите в кипяток или положите в пароварку на несколько минут - и блюдо готово.

Хотите узнать новые рецепты? Вы найдете их в мастер-классе от Passion.ru, который проведет шеф-повар «Школы гастронома» Тимофеев Алексей.

[показать]

 

Дюшбара: азербайджанские пельмени с бараниной

Дюшбара - очень маленькие пельмени, поэтому при приготовлении требуют больше времени, чем обычные, но результат того стоит. Подают дюшбара прямо в бульоне, в котором они варились.

[250x186]	Способ приготовления: Лук и чеснок очистить, крупно нарезать. Мясо и сало вымыть, обсушить и нарезать кусками.
[250x186]	Измельчить в блендере (или пропустить через мясорубку) мясо вместе с луком, чесноком и салом. Добавить яйцо, пряности, соль, перемешать.
[250x186]	Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 20 минут.
[250x186]	В миску влить кефир и яйцо, взбить до однородности.
[250x186]	Просеять в миску муку, добавить соль.
[250x186]	Замесить крутое тесто, накрыть пищевой пленкой и оставить на 25 минут.
[250x186]	Тесто раскатать в пласт толщиной 1 мм и нарезать квадратами со стороной 2,5 см. На каждый квадратик выложить по 1 ч. ложке начинки.
[250x186]	Сложить квадратики по диагонали так, чтобы получились треугольники, защипать края.
[250x186]	Соединить два конца каждого треугольника, сформировав «ушко».
[250x186]	На сковороде разогреть сливочное масло, выложить пельмени и обжаривать пару минут.
[250x186]	Баранину залить водой, приготовить бульон, не забывая снимать пену.
[250x186]	Бульон процедить.
[250x186]	В кипящий бульон добавить крупно нарезанный репчатый лук и лук-порей, а также черный перец.
[250x186]	Добавить дюшбара. Варить 4 минуты.
[250x186]	Положить измельченную зелень. Снять с огня и дать настояться 10 минут.
[250x186]	Дюшбара разложить по тарелкам вместе с бульоном или подать отдельно.

 

Манты уйгурские с мясом

Манты - популярное блюдо народов Средней Азии, по размеру они значительно больше, чем привычные нам пельмени. Мясо и жир для мантов рубят только вручную, так начинка получается более сочной. Отваривать манты лучше не в воде, а на пару в мантоварке.

[250x186]	Способ приготовления: Из муки, яйца и воды замесить крутое тесто.
[250x186]	Скатать тесто в шар, завернуть во влажное полотенце и оставить на 30-40 минут.
[250x186]	Мякоть баранины, говядины и курдючный жир порубить на мелкие кусочки.
[250x186]	Лук почистить, тонко нашинковать и добавить в фарш. Лука должно быть много!
[250x186]	Посолить, поперчить, добавить рубленую кинзу. Перемешать.
[250x186]	Тесто раскатать в форме колбаски, нарезать кусочками, каждый кусочек раскатать в лепешку.
[250x186]	На раскатанную лепешку положить 1 ст. ложку фарша.
[250x186]	Большим и указательными пальцами обеих рук подтянуть тесто от краев к середине и быстро соединить два края, плотно прижимая их пальцами.
[250x186]	Повернуть мант одним из раскрытых краев к себе. Приподнять край теста за середину и подтянуть его к вылепленному шву так, чтобы вся начинка была полностью закрыта. Защипать этот край. Повернуть мант другой стороной и так же защипать второй край. Слепленные швы должны быть похожи на вытянутую по горизонтали букву «Н».
[250x186]	Правой и левой рукой взять уголки, подтянуть их друг к дугу и соединить. Перевернуть мант и повторить операцию. Чтобы тесто не пересыхало, готовые манты накрывают влажной салфеткой.
[250x186]	Решетки манты-каскана смазать сливочным маслом. Разложить на них манты так, чтобы они не соприкасались между собой, сбрызнуть холодной водой и варить под крышкой 20-25 минут.
[250x186]	Манты можно залить крепким мясным бульоном, приправленным черным перцем и зеленью, или подавать отдельно.

 

Дим-сумы с креветками

Блюдо с необычным вкусом. На самом деле, в Китае так называют ряд закусок, когда начинка окружена слоем теста. По традиционному рецепту их делают с креветками и ростками бамбука, но мы заменили ростки спаржей.

[250x186]	Способ приготовления: Мелко порубить креветки.
[250x186]	Нарезать свинину.
[250x186]	Нашинковать лук.
[250x186]	Нарезать ростки бамбука (мы заменили их на консервированную спаржу).
[250x186]	Смешать все ингредиенты дим-сумов с 4 ст. ложками воды и остальными ингредиентами, кроме кукурузной муки и теста, до образования однородной массы. Аккуратно всыпать кукурузную муку, перемешать.
[250x186]	Фарш разделить на порции по числу кружочков готового теста.
[250x186]	На середину каждого кружка положить начинку, слегка придавить пальцем, поднять края теста с четырех сторон.
[250x186]	Можно завернуть начинку в тесто, как вам больше нравится.
[250x186]	На дно пароварки положить дим-сумы так, чтобы между ними было расстояние около 2 см. Готовить на сильном пару около 5-7 минут.
[250x186]	Приготовить соус. Имбирь измельчить на терке.
[250x186]	Все ингредиенты для соуса добавить к имбирю и тщательно перемешать.
[250x186]	Готовые пельмени подавать на стол, полив имбирным соусом.

 

Вареники с картофелем и луком

Украинские вареники еще более универсальны, чем пельмени, ведь в них может быть абсолютно разная начинка: картофель, капуста, яблоки, вишня, творог, грибы. При желании можно сделать несколько «счастливых» вареников, положив в них другую начинку (например, фасоль или горох). Считается, что того, кому они попадутся, ждет большая удача!

Подготовила Оксана НИЩУК

Благодарим за помощь в организации съемок
Кулинарную Школу-Студию "ГАСТРОНОМЪ".

http://food.passion.ru/l.php/pelmeni-manty-vareniki_4.htm