В домашних условиях торт «Пьяная вишня» - один из наиболее популярных. Этот торт любят за его нежный оригинальный вкус, мягкость, сочность. Пикантности торту добавляет легкий алкогольный аромат и привкус. Вот рецепт «Пьяной вишни».
Для этого торта потребуется приготовить корж, крем и помадку. Для коржа необходимо взять 7 крупных яиц, 250 г сахара, 225 г муки, 1,5 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. масла растительного, 3 пакетика ванильного сахара, а также 3 ст. л. какао.
Для крема следует взять 250 мл сливок жирностью 32-38%, 1 стакан молока, 3 ст. л. муки, 1 ч. л. крахмала, 100 г шоколада горького, 2 стакана консервированных вишен, предварительно сутки вымоченных в 100 мл бренди (можно вместо бренди взять другой крепкий алкоголь). Также понадобится горсть орехов.
Для помадки следует подготовить 150 г шоколада горького, 0,5 стакана жирных сливок, 2 ст. л. бренди, около 30 г масла сливочного.
Можно приступать к приготовлению торта.
Сначала нужно приготовить корж. Для этого нужно яйца взбивать миксером на высокой скорости в течение 5 минут. Затем нужно добавить сахар и взбивать еще 5 минут.
Затем следует добавить масло, продолжать взбивать, скорость миксера снизив до минимальной. Затем в масляно-яичную массу нужно ввести в 2-3 приема предварительно смешанные вместе муку, разрыхлитель, какао и ванильный сахар. Массу в течение не очень долгого времени перемешивать.
В разъемную форму, смазанную маслом и застеленную пергаментной бумагой, выложить тесто, поставить форму в духовку, предварительно разогретую до 180°С. Печь корж 40 минут, причем первые 30 минут дверцу духовки открывать нельзя. Готовность коржа проверяется спичкой или зубочисткой.
Готовый корж следует вынуть из духовки, дать ему слегка остыть в форме, а затем извлечь из формы. Полностью остывший корж можно резать: из коржа нужно вырезать середину, оставив внизу и по бокам стенки толщиной около 1,5 см.
Теперь можно приниматься за приготовление крема. Для этого в кастрюльку вылить подготовленное молоко и сливки, часть молока при этом (100 мл) оставить для разведения муки и крахмала.
Нагреть сливки и молоко, в горячую смесь добавить разведенную муку с крахмалом. Затем нужно добавить горький шоколад. Крем хорошенько вымешать.
Полученным кремом следует смазать стенки и дно торта изнутри. Оставшийся крем при этом следует смешать с процеженной и отжатой «пьяной» вишней, добавив в него орехи, кусочки вынутой серединки коржа.
Начинкой заполнить корж, массу следует довольно плотно утрамбовывать. Поверх начинки торт залить помадкой, для которой следует в горячих сливках растопить шоколад, затем добавить бренди, теплое масло и перемешать.
Готовый торт нужно поставить на 12 часов в холодильник для пропитки. После этого торт можно подавать к столу.