Квашеная капуста - это самый доступный способ получения клетчатки зимой, а также молочнокислых бактерий, полезных для пищеварения. Ещё квашеная капуста регулирует кислотность желудка, тем самым улучшая переваривание белков и жиров.

Капусту нужно брать сочную, чтобы хорошо пустила сок.

 

Сначала готовим рассол:

На 10 кг капусты 1 л тёплой воды, 150 г соли (каменной) и 1 ст.ложка без горки мёда, добавить чёрного перца горошком и лавровый лист.

 

Дальше берём большую кастрюлю и шинкуем туда капусту. Когда уже капусты немного нашинковано,  выливаем рассол (тёплый или комнатной температуры) и продолжаем шинковать, периодически перемешивая капусту с рассолом, чтобы она постепенно выпускала сок и к концу шинковки уже было много рассола и он покрыл всю капусту.

Потом добавляем тёртую морковку. Количество по желанию. Перемешиваем капусту с морковью. Утрамбовываем, накрываем тарелкой и ставим гнёт (3-литровую банку с водой).

 

Лучше всего капуста заквашивается при температуре +16-20 градусов. При более высокой температуре она перекисает, а при низкой, около 10 градусов, качество капусты ухудшается.

На 2-3 день должна появиться пена, это хороший признак брожения. После этого капусту каждый день перемешиваем 1 раз в день. Когда пена исчезнет, капуста готова. Это примерно на 4-5-й день.

Перекладываем её в банки, ставим в холодильник (но можно оставить и на дольше для получения большего разнообразия бактерий). Источник клетчатки и полезной микрофлоры готов.

 

Квашеная капуста. Эффективная закваска. Морские минералы