Прививки можно проводить  летом (август), но так как воздух довольно сухой, придется дополнительно защитить место прививки от обезвоживания. Лучше прививать ранней весной. На побережье это февраль. Тогда дожди не дадут высохнуть месту прививки и привой сможет проснуться вместе с главным растением.
Те, кто интересуется прививками найдут тысячи статей и фотографий, видео и подробных описаний. Поэтому я просто дам советы из опыта прививки на побережье (так скажем - поделюсь секретиками):
1. Все способы для этой полосы пригодны, так как климат благоприятный. Но я бы советовала самый надежный - улучшеная копулировка с узычками. )Фото снизу) Она отличается наибольшей площадью соприкосновению, а значит лучшей приживаемостью.
2. Диаметр подвоя и привоя - от 6 до 12 мм. Длинна привоя - 10-15 см с двумя сильными почками. Привой - мощная молодая ветка (не волчок).
3. Обмочить сразу после заготовки черенок в воду с медом. Намочить также подвой сразу после среза.
4. Туго обмотать место прививкой пленкой - лучше сантехническим скотчем (у нас они такие были раньше синие пахучие). Обматываем туго по всей длинне прививки.
5. Обмазать место прививки по верху скотча окулировочным варом или воском. Не мажьте само место привики без скотча.
6. Если прививка находиться у земли - спрячьте ее под банку (пластиковую бутылку). Если высоко - сделайте пузырь из кулька вокруг, хотя бы на месяц.
7. Не делайте прививку перед затяжными дождями - может завестись грибок на ослабленых привоях.
Удачи в экспериментах! Можно кстати смело привить киви на виноград - это даст киви сил, а вам дополнительное место!С радостью отвечу на ваши вопросы.