Это цитата сообщения marusya_esk Оригинальное сообщение
Кулинарный атлас мира. Испания
Дон Кихот и Кармен, Долорес Ибаррури и Эвита, Мария Калласс и Хосе Каррерас, Монтсеррат Кабалье и Хоакин Кортес, Веласкес и Дали, коррида и фламенко, паэлья и сангрия, Андалусия и Кастилия, Мадрид и Барселона - Viva España!
Страна: Испа́ния (исп. España)
Официальное название: Королевство Испания (Reino de España)
Испания на карте мира - государство на юго-западе Европы, столица Мадрид. Испания занимает бо́льшую часть Пиренейского полуострова. По одной из версий, название страны происходит от финикийского выражения и-шпаним - берег кроликов.
Немного фото
Чем здесь кормят?
Чем вас накормят в Испании? Смотря, куда вы попадете! Общие составляющие только травы, чеснок, оливковое масло и вино. В каждом регионе страны свои вкусовые предпочтения и фирменные блюда и если вы хотите попробовать все – придется попутешествовать!
Самая изысканная кухня у басков, вкуснейшие супы и соусы – на всем северном побережье, форель, лосось и сардины лучше отведать в Кантабрии, Астурийская кухня предложит вам фабаде из местной белой фасоли с салом. Отварным осьминогом побалует Галисия, мясо с соусом чили в Арагоне, а любителям овощных блюд добро пожаловать в Наварру. Каталонская кухня смешалась с кухнями Южной Франции и Италии и знаменита четырьмя соусам: софрито (чеснока, лук, помидоры, перец и зелень), самфаина (помидоры, перец и баклажаны), пикада (чеснок, зелень и жареный миндаль) и али-оли (чеснок с оливковым маслом). Вы ели уху из морского черта? В Каталонии вам ее с удовольствием сварят. Лучшее оливковое масло в Андалусии, потому здесь популярно все, что готовится во фритюре, жаркое - в Кастилии и Эстремадуре. В Саламнке и вовсе деликатес – тушеный телячий хвост! В Ла-Манче, откуда родом Дон Кихот, превосходнейшие сыры, а в Толедо марципан по старинным рецептам мавров!
Чем же и где в Испании можно заморить червячка - перекусить? Зайдите в Tapas bar или по-нашему в закусочную. Закусок, подаваемых в Испании к вину или пиву столько, что глаза разбегаются: оливки с различными начинками, ассорти бутербродов, жареные креветки, знаменитый хамон, сыры.
Время обеда? Он начнется с салата, заправленного, скорее всего, оливковым маслом в чистом виде или с уксусом, или с чесноком. Самый простой и любимый испанцами – помидоры, чеснок и оливковое масло. Более сложные салаты из морепродуктов меняют состав в зависимости от времени года и местонахождения берега. Кстати, русским салатом здесь называют салат оливье.
Хамон – лакомство, деликатес, сокровище Испании и национальное достояние на одной тарелке. Сыровяленый свиной окорок, закрепленный в специальном станке или висящий под потолком вы увидите практически в любом баре. Jamón serrano и Jamón ibérico - , два вида хамона, различающихся не только рецептом приготовления, но и породой свиней и диетой их питания! Как отличить на глаз? По копытцам: у Серрано оно белое, а у Иберико - чёрное.
Паэлья – самое знаменитое испанское блюдо, имеющее множество вариаций на основе главного компонента - риса. Если верить испанцам, то они знают более 300 рецептов этого блюда. Можно попробовать приготовить дома, но … классическая паэлья, это помимо крицы, специй, вина и риса - 7 видов морепродуктов.
Напитки и десерт
Туррон – нуга из меда, белков и разных орехов и польворонес – рассыпчатое печенье. Это самые известные сладости из Испании. Когда-то это было только рождественское угощение, теперь их можно попробовать круглый год. Но, как и основными блюдами, каждый регион знаменит своими десертами: каталонский крем, миндальный пудинг по-канарски, яблочные десерты басков и антурийцев, апельсины в ликере в Валенсии, галисийские каштаны в глазури и фрукты в вине из Ла-Риохи.
Самый популярный напиток в Испании – вино, а самое известное испанское вино – херес, из трех сортов винограда Паломино Фино, Педро Хименес и Москатель. Вторыми по популярности идут сидр и сангрия. Сангрия – напиток из сухого красного вина с сахаром, пряностями и различными фруктами. А из безалкогольных напитков испанцы предпочитают фруктовый свежий или замороженный сок и орчата – своеобразный ореховый напиток.
Без чего невозможно представить себе кухню Испании?
Без хамона, паэльи и сангрии – это уже как-то не по-испански.
Рецепт национального блюда
Лето, жара … Совсем не хочется тяжелых мясных супов. Самое время приготовить андалусский холодный суп гаспаччо. Его и варить то не надо, и ледку можно положить – самый летний обед!
Гаспаччо по-андалусски
Нужно:
- 4 крупных помидора
- 1 огурец
- 1 маленькая луковка
- 1-2 зубчика чеснока
- 1 сладкий перец (зеленый)
- ½ красного сладкого перца
- 1 кусочек белого хлеба
- 1 ст.л. виноградного уксуса
- вода, соль, перец и оливковое масло по вкусу
Готовим!
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать. Огурец очистить и тоже нарезать. Перец, лук и чеснок мелко порезать. Все овощи и размоченный в воде хлеб перемолоть в блендере. Добавить соль, перец, уксус и оливковое масло. Суп немного разбавить холодной водой и добавить кубики льда. К гаспаччо отдельно подать нарезанные кубиками огурцы, сладкий перец, вареное яйцо, ветчину и сухарики из белого хлеба.
Каталонский крем
Десерт немного сложный, но настоящий испанский!
Нужно:
- 750 мл цельного молока (или сливок)
- цедра 1 апельсина
- 8 яичных желтков
- 100-120 мл коричневого сахара
- 1 стручок ванили или палочка корицы
- 30 мл кукурузного крахмала
- коричневый сахар
Готовим!
Обдать апельсин кипятком и очень тонко срезать цедру. Стручок ванили разрезать пополам.
700 мл молока довести до кипения вместе с цедрой и ванилью. Варить 5 минут на слабом огне. Снять с огня, убрать цедру, ваниль. Взбить желтки с сахаром в пышную пену.
Крахмал развести в 50 мл холодного молока и влить в горячее молоко, перемешать.
Поставить смесь на небольшой огонь и, взбивая постоянно венчиком, аккуратно влить взбитые желтки. Когда смесь начнет густеть, сразу снять с огня и разлить по формочкам.
Формы с кремом поставить на противень с водой (вода должна доходить до середины формы) и поместить в разогретую духовку на 30 минут.
Вынуть крем из духовки, остудить и поставить на 12 часов в холодильник.
Готовый крем присыпать коричневым сахаром и поставить на 1-2 минуты под разогретый гриль в духовку. Сразу подавать к столу.
Сангрия
Прекрасный напиток для хорошей компании летним вечером. Рецептов сангрии так же много, как фруктов в Испании. Можно выбрать для себя свой собственный состав. Главное - хорошее красное вино, цитрусовые и хорошее настроение. Пить сангрию нужно весело!
Нужно:
- 1л. красного полусухого вина
- 2л. яблочного сока
- 1 апельсин
- 1 Мандарин – 1 шт.
- 1 Киви.
- 1 Банан
- 100 г черного винограда
- 2 палочки корицы
Готовим!
Нарезать фрукты дольками, кубиками, ломтиками, добавить корицу, залить вином и поставить в холодильник. Можно добавить мяту, цедру лимона и лед, перемешать деревянной ложкой и угощать друзей!
Народная испанская мудрость
Покажи свою жену, и я скажу, какой у неё муж
Три "много" и три "мало" губят человека: много говорить и мало знать, много воображать и мало стоить, много тратить и мало иметь
Испания без фламенко? Никогда!
etoya.ru
Фото: lonelyplanet.com – фото Krzysztof Dydynski, Donald C. & Priscilla, Alexander Eastman, David Tomlinson, John Banagan, Guy Moberly, Noboru Komine, Eoin Clarke, Paul Bernhardt, scribidomagazine.com, costacalida.com, cala-millor.eu, ezrapoundcake.com, eljamonserrano.com, you-stylish-barcelona-apartments.com, asturiasgourmet.com, blogto.com, obscureinternet.com, spainonline.com, newshopper.sulekha.com