Это цитата сообщения marusya_esk Оригинальное сообщение

Кулинарный атлас мира: Португалия

[показать]Португалия - страна славная своими винами, пробковыми плантациями и национальным футбольным героем Криштиану Роналдо. Только здесь поют романтичные баллады фаду, а коррида просто красивое зрелище, ведь в финале бык не только остается жив, но и удаляется со стадом подружек. Мерседес здесь не роскошь, а обыкновенное средство передвижения – городское такси, а каждый поезд уникален – фантастические росписи на вагонах создаются командой граффити всего за 10 минут стоянки и охрана не помеха. А сколько географических открытий начиналось у ее берегов!

Страна: Португалия (Portugal). Имя стране дал город Порту (Portus Cale - тёплый порт).

Официальное название: Португальская Республика (República Portuguesa)

 

 

Португалия на карте мира: самое западное государство в Европе, расположенное в юго-западной части Пиренейского полуострова. На севере и востоке граничит с Испанией, на юге и западе омывается Атлантическим океаном

Немного фото

 

 

Чем здесь кормят?

Кухня Португалии овеяна легендами. О каком бы традиционном блюде местной кухни не зашла речь – о нем непременно есть своя история или предание. Все, кто побывал в этой стране, вернувшись домой, еще долго вспоминают, как там все было вкусно! Португалия действительно рай для всех кто любит рыбу, копчености, десерты и хорошее вино – то есть для всех! У каждой страны есть своя кулинарная визитка: в Испании хамон, в Германии немецкие колбаски, В Италии паста, в Польше карп. А чем знаменита Португалия?

 

 

Португалия удивляет невероятным количеством закусок (хорошее оправдание для тех, кто на диете – я не ела, я закусила!). Перед обедом вам непременно подадут ароматизированное оливковое масло (с чесноком, базиликом, перцем), куда нужно обмакивать кусочки кукурузного хлеба, оливки, маслины или икру из оливок тапинад, крокеты из мяса и рыбы, копченые колбаски, стружку презунту, нежнейший козий сыр с крутонами. Заметьте, это все - не еда, только закуска перед обедом!

 

 

Самое знаменитое рыбное блюдо в Португалии – bacalhau (треска), готовят его тут очень вкусно! Но не треской единой (которую к тому же импортирут), знаменит рыбный стол Португалии: robolo – волчий окунь, lampreia – угреподобная рыба, truta – форель, сардины, макрель, tamboril – морской черт, peixe espada - меч-рыба. Запеченная на углях, жаерная или в виде супа caldeirada местная рыбка надолго останется в памяти настоящего гурмана.

К слову о легендарных блюдах – среди рыбных это гордость города Авейры Шора ду Пейше а Капитау Видал или рыбный суп Плачущая рыба капитана Видала. По легенде рыбацкое судно капитана Видала задрейфовало у берегов Гренландии и, когда провиант закончился, в пищу пошел улов, предназначенный на продажу. Вряд ли рыба, попавшая, в суп лила слезы, скорее всего капитан, сожалея об улове произнес: Плакала наша рыбка!

В порт они вернулись без улова, но с рецептом!

 

 

Мясными блюдами португальской кухни можно восхищаться бесконечно, но лучше поскорее попробовать: befe и fevras – из свинины и говядины, borrego и cabrito из баранины и козлятины, запеченной в духовке, ароматные цыплята frango и leitao – молочный поросенок. На Азорских островах готовят уникальное мясо – его тушат над паром горячих источников. Самое легендарное мясное блюдо это Трипеш а мода ду Порту (Говяжьи потроха из Порту). Родилось знаменитое блюдо во время голода – король Португалии Дон Энрике, запасаясь провиантом перед войной с марокканцами, перебил весь скот, оставив горожанам рожки, ножки и потроха. Кому-то в голову пришла идея потушить их с овощами – получилось вкусно и с тех пор в Порту любят это блюдо так, что даже заслужили прозвище " любителей поторохов".

Десерт и напитки

Самый любимый напиток в Португалии, разумеется, кофе – недаром первыми его отведали именно португальские мореплаватели. Настоящие кофеманы собираются за чашечкой кофе в кондитерских-паштелариях, где к чашечке отменного эспрессо заказывают что-нибудь на десерт: крем-карамель, овуш молеш (мягкие яйца), тосиньо де сьело (небесное сало) или баррига да фрейра (живот монашки). По части названий португальцы большие фантазеры!

 

 

Португальские сладости, как и все кулинарные изыски, имеют древнюю историю!

Самые известные из них – слоеные корзиночки с заварным кремом паштейш де ната были придуманы монахами монастыря Жеронимуш в Белеме. Похожие корзиночки паштейш де ната продают во всех кондитерских страны, но настоящий рецепт хранится в строгой тайне в одной из кондитерских Белема. Другая история связана с пирожными городка Синтра - кейжадаш да синтра. Эти корзиночки из пресного теста с кремом из овечьего сыра и миндаля были придуманы еще в XII веке.

Национальные блюда

Любовь португальцев к треске весьма загадочна, ведь ее здесь не ловят! Поставляемая из Норвегии она поедается в несметных количествах, почти ежедневно оказываясь на столе любого португальца. Разница с первоначальным рецептом бакалао гратинаду в том, что раньше готовили блюда из вяленой трески, а теперь из свежей.

[200x]Треска по-португальски

Нужно:

• 0.5 кг трески
• 1 луковица
• 3-4 крупных картофелины
• 1 ст. жирных сливок
• 1 яйцо
• 1\3 ст. оливкового масла
• соль по вкусу
• смесь прованских трав

Готовим!

Форму для запекания смазать оливковым маслом, выложить лук, порезанным тонкими полукольцами. Филе трески порезать порционными кусочками, посыпать смесью трав и посолить, выложить на лук. Картофель порезать кружочками и выложить сверху трески в виде рыбной чешуи и залить взбитыми со сливками и солью яйцами. Запечь в разогретой духовке до готовности.

[200x]Португальские корзиночки

Так как рецепт монахов нам выведать не удалось – он заперт в особой комнате, мы попробуем приготовить корзиночки, которые доступны любому португальцу!

Фото 28

Нужно:

• упаковка слоеного бездрожжевого теста
• 2 столовые ложки муки
• 1 ч.л. соли
• тертая цедра ½ лимона
• 1 ¾ стакана густых сливок
• 1 яйцо
• 8 яичных желтков
• 1 ст. сахарного песка
• ½ чайной ложки ванилина
• сахар и корица для посыпки

Готовим!

Слегка раскатать и нарезать слоеное тесто на квадраты, сформировать корзиночки (стаканчики). Насыпать в каждую горох или фасоль и выпекать в духовке до светло-золотистого цвета.

Пока остывают корзиночки, приготовить крем:

В миске перемешать муку, соль, лимонную цедру и ½ стакана сливок так, чтобы не было комочков. Отдельно взбить желтки и одно яйцо. Оставшиеся сливки подогреть и влить в мучную смесь, размешать и влить горячий сахарный сироп. Непрерывно взбивая добавить яичную смесь. Затем кремообразную массу проварить на слабом огне примерно 4-5 минут, помешивая в конце добавить ванилин и дать остыть.

Каждую корзиночку наполнить кремом на ¾ и запечь в течение 10-12 минут.

Когда корзиночки немного остынут, посыпать сахаром с корицей и подавать теплыми к кофе.

Народная мудрость

Слово как пчела - имеет мёд и жало

Клевета как уголь, если не обжигает, то пачкает руку.

Удача если даст, то взаймы.

Честность - это то, что каждый хочет, чтобы было у других

_{Фото: lonelyplanet.com - Izzet Keribar, Paul Bernhardt, Simon Greenwood, Anders Blomqvist, Greg Elms, Oliver Strewe, Bethune Carmichael, yummly.com, dessertrecipes2u.com, foodnetwork.com, catavino.net, empowerment-gateway.com, destination360.com, chinatouradvisors.com, jasssharing.wordpress.com, passportchop.com, travelsignposts.com, golisbon.com, allrecipes.com, whattoseeinlisbon.com}