[показать]Словению постоянно путают со Словакией - и стар, и млад, и ведущие телепрограмм, и бывший президент одной очень большой страны за океаном. Схожи эти страны только в первой половине своих имен, близости территорий и вхождением в состав других держав в прошлом. Словакия была частью Чехословакии, а Словения входила в состав Югославии. Общее у этих двух стран и то, что обе они вышли из сказок.

Словения - страна дремучих лесов, простирающихся на половину ее территории, и доходящих до центра ее столицы Любляны. Словения – страна бурых медведей, которых на ее просторах уже боле 400! Словения - страна королевских упряжек, только здесь выращивают особую породу лошадей - липицианов, предназначенных для королевских конюшен Европы. Словения - страна самого архаичного языка в мире и 48 различных диалектов. Словения – страна-заповедник, ведь большую часть ее территории составляют заповедные земли, включая старейший национальный парк Триглав. А какие здесь кулинары!

[466x350]

Страна: Слове́ния

Официальное название: Респу́блика Слове́ния

Словения на карте мира: государство в Центральной Европе, столица – Любляна. Словения расположена в предальпийской части Балканского полуострова, ее омывают воды Адриатического моря. На западе Словения граничит с Италией, на севере с Австрией, на северо-востоке с Венгрией, на востоке и юге с Хорватией.

Немного фото

[634x1066]

Чем здесь кормят?

Чем здесь кормят и где? Кухня Словении собрала традиции всех своих соседей (немецкие колбаски с капустой, австрийские штрудели и омлеты, огромное количество чисто славянских блюд) и при невысокой стоимости блюд предлагает отменное их качество.

Куда пойти подкрепиться, попав в Словению? Все заведения делятся на уровни:

• Restavracija – самый высокий уровень.
• Gostilna, gostisce (гостилна или гостишче) – чуть ниже по уровню обслуживания, но не вкусу блюд.
• Оkrepcevalnica (окрепчевалница) – небольшие закусочные, где судя по названию можно именно подкрепиться!
• Пивницы – здесь подают пиво и закуски.
• Kavarna (каварна) - кофе и вкуснейшие пирожные.
• Slascicarna (слашчичарна) – для любителей мороженого и сладостей.

[500x165]

Итак, знакомимся с кухней Словении и начнем, как полагается с первых блюд, и по возможности вникая в смысл названий, изучаем словенский язык:

• кисла юха - суп из свинины с овощами и уксусом
• goveja juha (говея юха) - говяжий бульон
• gobova juha (гобова юха) - суп с белыми грибами
• рибьи бродет - уха
• випавска йота - овощной суп или щи из кислой капусты и овощей на бульоне из копченного мяса .

К первым блюдам подадут изумительные местные хлеб и масляный сливочный сыр кajmak.

[500x371]

Из позаимствованных у соседних стран и прижившихся в Словении блюд можно отведать:

• Клобасу - австрийскую колбаску, завитек и дунайский зрезек, завезенные из Вены.
• Картофельные клецки ньоки, рижоту и жликрофи (равиоли) – Словенские варианты итальянских блюд.
• Заимствованные из венгерской кухни голаш и паприкаш (тушёный цыплёнок или говядина), а так же бурек – бывший турецкий слоеный пирог с мясом или сыром и множество разнообразных клецек, самыми вкусными из которых считают ореховые сырные штрукли.

Другие традиционные блюда Словении, которые вы увидите в любом меню:

• чевапчичи - колбаски с большим количеством нарезанного кольцами лука,
• радшничи - своеобразный шашлык,
• пржут - вяленый окорок и фаршированный всевозможными наполнителями перец,
• словенский плов - рис с мидиями, крабами и креветками,
• курьи паприкаш - куриный паприкаш,
• жликрофи з бакелце - пельмени с бараниной,
• штрукльи начиненные фаршем шарики из теста,
• бограч - томленый на меленом огне в медном горшочке гуляш, который достоин того, чтобы отведать его первым вместе с тункой – обжаренными кусочками свинины и любимой в Словении гречневой кашей жганцы.

[500x299]

Особе место в кухне Словении – трюфели! И отведать их можно только внутри страны – с собой их увезти не получится, согласно строгим таможенным правилам трюфели в Словении запрещены к вывозу.

Десерт и напитки

Вы любите сладкое и выпечку? Переезжайте в Словению! Десерты, пироги, запеканки и пирожные – "конек" словенских поваров. Обыкновенные блинчики, которыми уже никого не удивишь, здесь – произведение искусства, подаваемое со взбитыми сливками, пастой из орехов и множеством сладких начинок. Что уж говорить о самых оригинальных местных десертах – это волшебство! Только представьте себе девятислойный сладкий пирог с начинками из яблок, мака с ванилином, творога, изюма, орехов – это изобретение словенских поваров гибаница, которую готовят по праздникам, придавая им самые незабываемые впечатления.

Другой знаменитый пирог Словении – потица, который получил имя "Посол Словении", за то, что ни один из отведавших его в этой стране не уезжает без рецепта к себе на родину.

[634x365]

Из безалкогольных напитков в Словении на первом месте кофе по-турецки (крепкий и сладкий) или черный со сливками (кава сметано). Под чаем задеь понимают напиток из трав или шиповника, а привычный всем нам черный чай именуют "руски чай".

Из напитков покрепче самыми знаменитыми стали - грушевая самогонка "Вильямовка" и ликер "Плетершка хрушка" (с обязательной грушей в бутылке). Славна эта стрнана и своими винами, традициям приготовления которых уже без малого 2 тысячи лет! Стоит попробовать рубиновое "Теран", полусладкое белое "Шардонэ Избор", особое "Птуйское городское вино" в специальных бутылках, "Лашки Рислинг", "Модра Франкинья" и "Модри Пино". А для тех, кто любит градус повыше – можжевеловая водка "бриньенец" и "сливовка", а так же другие крепкие напитки из яблок, груш, черники, черешни и меда.

Национальные блюда

Раз уж мы заговорили о самых знаменитых на весь мир Словенских пирогах гибанице и потице , то их и попробуем приготовить! Конечно, рецептов этих произведений кондитерского искусства множество, мы только попробуем некоторые из них, те, какие пекут словенские хозяйки для своей семьи на самой обычной кухне.

[215x]Потица

Нужно:

• 1 кг муки,
• 30 г дрожжей,
• 3-4 желтка,
• 300 мл теплого молока,
• 120 г сливочного масла,
• 1 чайная ложка соли,
• 2 столовые ложки сахара,
• жир для смазки формы;

для начинки:

• 600-700 г грецких орехов,
• 200 г меда,
• 50 г сахара,
• 100-200 мл молока,
• 1 яйцо,
• корицу, ром или фруктовый ароматизатор.

Готовим:

Муку просеять и перемешать с солью, растворить дрожжи с 1 ст.л. сахара, 2 ст. л. муки и 50 мл теплого молока, оставить смесь на 15-20 минут. Высыпать муку горкой и сделать углубление, добавить в него взбитые яйца, дрожжи, топленое масло и сахар, вливая теплое молоко при замесе. Вымешивать тесто примерно 15 минут. Присыпать тесто мукой, накрыть салфеткой и дать подойти. Пока тесто подходит приготовить начинку - измельчить грецкие орехи и добавить горячего подслащенного молока, растопленный мед и корицу. Остудить и добавить яйцо. Раскатать тесто толщиной не более 0,5 см, выложить начинку и скатать рулетом. Выложить рулет в форму, дать подойти на 2/3 ее высоты и поставить в духовку, смазав взбитым яйцом. Выпекать примерно 1 час. Дать остыть, не вынимая из формы, в течение 15 минут. Затем выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

[215x]Гибаница из Прекмурье

Тесто

Нужно:

Для основного теста

• 200 г муки
• 100 г сливочного масла или маргарина
• щепотку соли или сахара
• немного молока или сметаны для подмешивания

Готовим:

Просеять муку на деревянную доску, добавить соли или сахара, измельченный маргарин. Замесить тесто, добавляя жидкость, пока оно не станет упругим и эластичным. Оставить на полчаса в холодном месте.

Нужно:

Тесто для прослойки

• 600 г пшеничной муки
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 щепотка соли
• немного теплой воды для замешивания
• и еще 250 г масла или маргарина (натертого на терке) для пересыпания слоев теста.

Готовим:

В просеянную муку добавить жир, соль (яйцо при желании) и замесить тесто, добавляя жидкость, до эластичности. Скатать тесто в шар и оставить на полчаса.

Начинки

Нужно:

для маковой

• 200 г кондитерского мака
• 80 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара

для творожной:

• 1 кг жирного творога
• 100 г сахара
• 2 яйца
• 1 пакетик ванильного сахара
• щепотка соли

для ореховой

• 300 г грецких орехов
• 100 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара

для яблочной

• 1500 г яблок
• 120 г сахара
• корица

для сливочной:

• 500 мл густых сливок
• 4 яйца

Готовим: мак перемешать с сахаром и ванилином; творог размять и добавить яйца, сахар, ванилин и соль; орехи измельчить и смешать с сахаром и ванилином; яблоки натереть, добавить сахар и корицу и перемешать; сливки взбить с яйцами.

Собираем пирог. Раскатать основное тесто и выложить по форме для выпечки, оставляя бортики и щедро смазав поверхность растопленным маслом, второе тесто разделить на 6 порция и раскатать круги по диаметру формы. Первой укладываем маковую начинку, поливая сливочной смесью и присыпав маргарином, затем слой теста и творожную начинку, снова присыпать маргарином. Следующая начинка – ореховая с маргарином, слой теста и яблочная начинка с маргарином. Смазать поверхность этой же смесью и выпекать примерно полтора часа, проверяя на "сухую спичку". Готовый пирог разрезать на порции и присыпать сахаром. Это довольно сложный рецепт, но он того стоит!

Приятного аппетита! Или, как говорят в Словении: Dober tek!

Народная мудрость

И тихая вода берега подмывает

Галина Замыслова, etoya.ru

_{Фото: lonelyplanet.com - John Elk III, Jonathan Smith, Stephen Saks, slovenia.info, squidoo.com, easteuropeanfood.about.com, diplomatic-corporate-services.si, globaltableadventure.com, translate.google.ru}