«Сыр и вино» на Яндекс.Фотках Испания – это не только солнце и море. Климат Испании очень разнообразен, и настолько же разнообразны почвы этой большой страны. Вот почему в Испании производится огромное количество сортов вина. Особенностью испанского виноделия является преобладание национальных сортов винограда. Испанцы справедливо считают, что страна с многовековыми традициями виноделия не может специализироваться на общеевропейских сортах вина. Красные вина (tinto) здесь производят из винограда Темпранильо, Гарнача, Кариньяно (здесь он называется Масуэлло), белые (blanco) – из Альбранильо, Москатель, Ариен. Кроме того, здесь производится довольно много розового (Rosado) и игристого вина («кава»). Еще одно легендарное испанское вино – херес, родиной которого стала солнечная Андалусия.
Испания входит в тройку мировых лидеров по объемам производства вина. Однако по площади виноградников эта страна находится на первом месте – более миллиона гектаров земли занято виноградной лозой.
Знаменитые испанские винодельческие регионы это Риоха – регион красных вин, преимущественно из Темпранильо. Хорошие вина делают в Приорате, Ла-Манче, Наварре и в регионе Рибера дель Дуэро.
«Винодельня Торрес» на Яндекс.Фотках
В ассортименте компании представлены как так называемые традиционные вина, выполненные из национальных сортов винограда (наиболее ярким представителем этой линейки является вино Сангре де Торо), так и необычные купажи с международными сортами (например, Vina Esmeralda, в состав которого входят Мускат и немецкий сорт Гевюрцтраминер). Но особой гордостью компании является великолепная линейка вин «Паго» - вин одного виноградника, получивших международную известность. Драгоценное белое вино Milmanda из 100% Шардонне, выпускаемое в одноименном поместье, входит в число лучших (и редких) белых вин Испании и является любимым вином короля Испании Хуана Карлоса I.
Исключительное вино Grans Muralles произведено из возрожденных семьей Торрес каталонских сортов Монастрель, Гарро, Самсо, а также распространенных Гарначи и Кариньены. Этот виноградник пересекает стена, когда-то построенная монахами – цистерцианцами из находящегося по соседству монастыря, бывшими собственниками этих земель в Средние века. И, конечно, визитной карточкой компании является вино Mas La Plana, произведенное из сорта Каберне Совиньон. Это вино произвело фурор на слепой дегустации во Франции в 1979 году, заняв первое место и опередив вина Шато Латур и Шато о’Брийон.
«Об испанских винах» на Яндекс.Фотках Кава - испанский термин для игристых вин высокого качества. Эти вина производятся исключительно из испанских видов винограда. Для производства отбирается лучшее сырье. Вино проходит сложный, дорогостоящий и уникальный процесс брожения в классической бутылке. Вина Freixenet отмечены многочисленными премиями и наградами. А в 1987 году винодельня была удостоена особой почести - ее посетили король Хуан Карлос и королева София.
«BRUT NATURE. CAVA Пеньябла Лопез, год урожая 2005» на Яндекс.Фотках Freixenet Cava Cordon Negro - одно из самых популярных игристых вин в мире, идеально подходящее для любого случая. Кордон Негро изготовлено из смеси трех белых испанских сортов винограда - Макабео, Шарел-Ло и Парельяда. Макабео насыщает вино цветом, фруктовым ароматом и средне-высокой кислотностью - характеристиками, имеющими решающее значение для производства игристого вина. Шарел-Ло дает надежную кислотность и способствует мощности и глубине. Парельяда является звездой всех игристых вин, придавая им неповторимую свежесть. Соединенные вместе, эти сорта слагаются в красивое, фруктовое и утонченное Cordon Negro. Вино производится методом Шампенуаз, проходя через два брожения, где вторичное брожение происходит в бутылке. Фрешенет Кава Кордон Негро выдерживается в подвале до двенадцати месяцев.
«Кава против шампанского» на Яндекс.Фотках Компания Freixenet была основана в 1889 году после того, как Педро Феррер Бош, владелец виноградников "La Freixeneda" сочетался браком с Долорес Сала Виве, наследницей винного торгового дома с 200-летней историей "Sala". Фрешенет является одним из крупнейших и старейших производителей игристого вина из Испании, который экспортирует свою продукцию более чем в 120 стран мира. Винодельня расположена в регионе Пенедес, в самом центре Каталонии, в 40 км к юго-западу от Барселоны. Климат и меловые почвы этой области идеально подходят для выращивания винограда.
Столетний юбилей Сальвадора Дали привлек всеобщее внимание к родине известного художника, испанской Каталонии, где самый популярный ныне напиток - игристое вино «Кава» (Сava).
У оригинального названия этого вина своя предыстория. Когда-то оно называлось без затей - Champana de Cava, то есть "шампанское из подвала". В 1970 году под нажимом щепетильных французов, по всему миру отстаивающих свои исключительные права на термин "шампанское", каталонцы согласились оставить в названии своего игристого вина лишь последнее слово. Это, впрочем, не освободило их продукцию от неизбежного, хотя и не совсем корректного сравнения с французским шампанским.
Каталонскую каву действительно производят классическим методом шампанизации (methode champenoise), при котором вторичная ферментация происходит непосредственно в бутылке, а некоторые ее марки выдерживаются до 3-4 и более лет. Однако делают каву из сугубо местных, каталонских сортов винограда - это белые Macabeo, Xarel-lo, Parellada. Виноделы смешивают их в самых разных пропорциях, добиваясь необходимой гармонии вкусов и ароматов. Последние пару десятилетий официально разрешено использовать также всемирно известный белый сорт Chardonnay - и в сочетании с местным виноградом, и сам по себе. Из темного винограда Garnacha tinta и Monastrell делают розовую каву.
Между тем во французской Шампани помимо белого Chardonnay используют только темные Pinot Noir и Pinot Meunier. К тому же и климат, и почвы здесь тоже другие - Каталония все-таки расположена гораздо южнее, где солнца и тепла гораздо больше, да и близость Средиземного моря сказывается. В результате виноград в Каталонии собирают в конце августа, а в Шампани - ближе к октябрю. И если французский виноград из-за неблагоприятных погодных условий иногда просто не успевает созреть, то с каталонским такого практически не бывает. Наконец, каталонское игристое гораздо моложе французского шампанского (ему нет еще и полутора столетий, тогда как любознательный монах Дом Периньон занимался своими винными опытами в XVII веке), зато в массе своей оно существенно дешевле именитых французских аналогов - буквально в несколько раз.
Что же касается традиционности шампанского метода в Каталонии, то это чистая правда. Те же тяжелые толстостенные темно-зеленые бутылки, выдерживающие огромное внутреннее давление, те же бесконечные подземные коридоры со специальными стеллажами-пюпитрами, в которых будущая кава созревает в опрокинутых под определенным углом бутылках. И та же устойчивая репутация радостного, праздничного напитка: в среднем ежегодно выпускается около 200 миллионов бутылок кавы (в основном в небольшом винодельческом районе Penedes к югу от Барселоны), и половина этого количества выпивается на Рождество и Новый год.
Каталонская кава не предполагает длительного хранения и тем более коллекционирования, ее покупают для того, чтобы в ближайшее время выпить. Какое-то время бутылку с кавой можно подержать в горизонтальном положении в спокойном темном месте, а перед подачей ее лучше заранее охладить до 6-8 С (но не в морозильнике, конечно, - резкое охлаждение повлияет на вкус). Разливают ее в традиционную для всех игристых напитков винную посуду - высокие узкие бокалы-флейты или (реже) плоские креманки, похожие на блюдца на ножках. Многие ее любители отмечают приятные цветочно-фруктовые ароматы и легкий медовый оттенок во вкусе кавы - возможно, потому что для ее производства используются относительно сладкие сорта винограда. Кстати, по степени сладости кава бывает от фантастически сухой (extra brut, в ней остаточное содержание сахара вообще стремится к нулю) до вполне сладкой (dulce, свыше 50 г сахара на литр), что нашим согражданам как-то милее. Хороша кава и своей нормальной винной крепостью - 10,8-12,8% алкоголя (в отличие, например, от совсем уж слабых итальянских игристых).
Как известно, Сальвадор Дали не только сам знал толк в хорошей еде, но даже написал поваренную книгу и собственноручно ее проиллюстрировал. В традиционную каталонскую кухню кава вписывается идеально. Особенно хороша она с рыбой и морепродуктами, а этот раздел тамошнего меню с самой лучшей стороны уже узнали тысячи наших соотечественников, успевших отдохнуть на каталонских курортах. Подходит кава и едва ли не ко всем мясным блюдам, включая дичь. На аперитив и к легким закускам обычно выбирают самые сухие варианты этого вина, а к десертам - более сладкую каву; идеальным сопровождением к ней считается так называемый каталонский крем (crema catalana), еще один региональный специалитет.
Читайте далее: http://izvestia.ru/news/289967#ixzz2R5FahQy0
Средиземноморская диета - Вино
Виноград - это прекрасный дар природы. И единственное растение, которое изучает целая наука - ампелаграфия (наука о видах и сортах винограда, о закономерностях изменчивости их свойств под влиянием среды и направленного воздействия человека). Из винограда рождается вино, целебный напиток, восхваляемый с начала времен. Это совершенство, превращенное в напиток, поэтому вину приписывают чудодейственные свойства. В вине представлена культура народа. вино, подобно холсту, на котором рука человека выражает запахи, вкусы, ощущения. Человек добавляет технологию и талант, поэтому каждое вино представляет нечто большее, чем земля, давшее ему жизнь. Вино - это не просто виноградный сок.
Истина в вине! In vino veritas!