Ложка сыра и щепотка крахмала:
что делает котлеты нежными и румяными

Картофельные котлеты обычно получаются плотными и простыми
на вкус, но есть способ сделать их нежными, кремовыми и румяными,
как маленькие пирожки.

Секрет не в дорогих продуктах, а в одной небольшой добавке,
которая меняет всё.

Об этом нам поведал автор канала «В саду у Валентинки».
Рецепт простой, но с маленькими тонкостями:
так картофельные пирожки жарить стоит.

Картофель отварить до готовности и размять. Для пышности и однородности добавить кусочек сливочного масла или ложку молока,
но небольшой. Консистенция должна быть густой.

Добавить тёртый сыр — немного: на пятьсот-семьсот граммов
картошки столовая ложка. Можно с горкой.
Эффект невероятный: котлеты становятся не просто ароматными,
а нежными, именно кремовыми. Сыр подойдёт и твёрдый, и мягкий,
эффект будет разный, но результат одинаково хорош.

Кстати, это избавит от необходимости добавлять яйца. Для порядка
яйцо можно добавить, но именно оно делает «фарш» чуть более жидким.

Итак: к картошке добавить тёртый сыр, вбить яйцо, рубленый укроп или другую зелень, добавить размягчённое сливочное масло. Муки — немного, пару щепоток. А лучше не муку, а половинку чайной ложки крахмала.

Крахмал не вреден и не «склеивает». Его специально рекомендуют добавлять
в тесто для особой пышности и румянца, его и в пирожные добавляют для воздушности и даже в бисквит. Мука пшеничная, кстати, на семьдесят процентов состоит из крахмала, и есть даже такой показатель качества муки — крахмальность. Чем выше, тем лучше.

Конечно, много крахмала добавлять не нужно. На пятьсот-семьсот граммов картофеля расход — пара щепоток средних.

Посолить, поперчить, смешать. Посмотреть на консистенцию: если достаточно густая и можно сформовать высокие красивые котлеты — отлично. Если нет, можно не спешить добавлять муку, а просто поставить тесто в холодильник.

Не слишком долго охлаждать, картофель попросту застынет. А вот на десять-пятнадцать минут, для придания вязкости, можно.
Кстати, и в фарш добавлять нужно именно остывший картофель:
котлеты из тёплого наверняка будут распадаться.

Сформовать котлеты, панировать в муке или в сухариках мелкого помола и на среднем огне жарить, как любые картофельные котлеты, зразы и крокеты. Можно на смеси сливочного и растительного масла. До невероятной красоты румянца, до восхитительного аромата.

Ингредиенты: картофель пятьсот-семьсот граммов, сыр одна столовая ложка с горкой, яйцо одно (можно исключить), сливочное масло одна столовая ложка в фарш, крахмал одна чайная ложка, мука если добавляем одна столовая ложка, соль, чёрный перец, масло для жарки и укропа пучок побольше.

Попова Екатерина