Лосось с картофельным салатом
и соусом из мяты
Лосось с картофельным салатом и соусом из мяты — изысканное блюдо,
на которое потребуется минимум усилий, ведь благородная рыба
сама по себе жирная, ароматная и её трудно испортить.
Маринад не должен изменить вкус лосося, но лишь сбалансировать его и сделать выразительнее. Важно не «переиграть» продукт, поэтому достаточно лишь немного соевого соуса, сока лимона и оливкового масла, которое связывает ингредиенты маринада в единую эмульсию -
она мягко обволакивает рыбную мякоть.
Картофельный салат, выдержанный с интересной заправкой,
прекрасно выполняет роль гарнира.
А мятный соус при подаче — финальный штрих для придания блюду
с красной рыбой оригинальной освежающей нотки.
Лосося можно запечь и в духовке. Главное, не пересушить его:
как только мякоть рыбы станет матовой
и будет легко расслаиваться — она готова.
Ингредиенты на 2 порции:
►Лосось (филе) 300 г
Для соуса:►Сметана 18% 80 г
►Мята свежая 5 веточек
►Лимонный сок 1 ст.л.
►Сахар-песок по вкусу
►Соль по вкусу
►Перец чёрный молотый по вкусу
Для салата:►Картофель 300 г
►Бульон овощной 40 г
►Лук зелёный 3 шт.
►Уксус белый винный 1 ст.л.
►Масло оливковое 1 ст.л.
►Горчица 1 ч.л.
►Перец чёрный молотый по вкусу
►Соль по вкусу
Для маринада:►Соус соевый 2 ст.л.
►Лимонный сок 1 ст.л.
►Масло оливковое 1 ст.л.
Приготовление
1. Приготовить соус.
Мяту промыть, оборвать листики и мелко их порубить.
Смешать сметану, соль, перец, сахар, 1 столовую ложку сока лимона
и мяту в однородную массу.
Убрть мятный соус в холодильник на 1–2 часа,
чтобы он настоялся и все ингредиенты гармонично соединились.
2. Картофель очистить и целиком отварить
в подсоленной воде до готовности в течение 15 минут.
Слить воду и остудите его.
Каждую картофелину разрезать вдоль пополам.
3. Приготовить салат.
Лук промыть, обсушить, мелко порубить и добавить к картофелю.
Соединить бульон, уксус, 1 столовую ложку масла, горчицу, соль,
перец, сахар и взбть венчиком в однородную заправку.
Полить ей картофель с луком, перемешать
и оставить при комнатной температуре на 1 час.
4. Рыбу замариновать.
Стейки обсушить, посолить и поперчить.
Смешать остаток масла и сока лимона с соевым соусом
и взбить эмульсию.
Залить рыбу маринадом, накрыть и оставить
на 15 минут при комнатной температуре.
Перевернуть рыбу и оставитьв маринаде ещё на 15 минут.
Но не дольше, так как текстура лосося может стать рыхлой.
5. Разогреть гриль или сковороду с антипригарным покрытием,
выложить стейки и обжаривать их 3–4 минуты с одной стороны.
Затем аккуратно перевернуть, полить лосося остатком маринада
и готовить ещё 3–4 минуты до румяной корочки.
Выложить на тарелки картофельный салат, стейки,
полить блюдо мятным соусом, украсить веточками укропа.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУЧтобы при обжарке у лосося получилась румяная корочка, добавьте в маринад 1–1,5 столовые ложки мёда. Он нужен ради карамелизации.
Если добавить его больше, рыба начнёт подгорать раньше,
чем будет готова внутри.
Приятного аппетита! |
|
|
