Ингредиенты для приготовления стейка из белой рыбы:

• 4 стейка из рыбы-меч, камбалы, морского языка или другой плотной белой рыбы
• 1 веточка тимьяна
• 50 г рубленых помидоров в собственном соку
• оливковое масло для жарки
• соль
• перец

Для помидоров-конфи:

• 4 веточки помидоров черри
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1/2 ч.л. сахара
• 1 веточка тимьяна
• сок 1/4 лимона
• 1 зубчик чеснока
• соль
• перец

Для салата:

• большая горсть рукколы
• 2 ст. л. оливкового масла extra virgin
• 1 стебель сельдерея
• 50 г маслин
• 12 мелких каперсов
• тертая цедра
• 1/2 лимона
• 1-2 веточки орегано
• 1/2 перца чили
• 4 веточки помидоров черри (можно использовать помидоры-конфи)
• соль

Рецепт приготовления стейка из белой рыбы

1. Если есть время, приготовьте из помидоров черри конфи. Выложите помидоры прямо на веточке на противень, добавьте оливковое масло, 1/2 ч. л сахара, посолите, поперчите, добавьте веточку свежего тимьяна, сбрызните лимонным соком, рядом выложите разрезанный пополам зубчик чеснока. Отправьте в разогретую до 50°C духовку на 12 часов. Такие помидоры можно готовить с запасом, хранить в герметичном контейнере трое суток и использовать как украшение мясных и рыбных блюд или как гарнир.

2. Рыбу сбрызните оливковым маслом и обжаривайте на сковороде-гриль по 6-7 минут с каждой стороны. Затем поперчите, посолите и добавьте рубленые томаты с веточкой тимьяна. Отправьте в разогретую до 200°C духовку на 7 минут.

3. Тем временем приготовьте салат: рукколу заправьте оливковым маслом extra virgin, посолите. У стебля сельдерея удалите жесткие волокна и нарежьте его тонкими брусочками. Добавьте каперсы, крупно рубленные или целые маслины, мелкотертую цедру лимона, нарезанный тонкими кружочками чили-перец без семян, листики орегано. Перемешайте.

4. Подавайте рыбу с томатным соусом и салатом, украсив веточкой помидоров черри-конфи.

Приятного аппетита!

Рецепт опубликован в рублике Вторые блюда,
автором Поваренок